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2013-07-06
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总是怀念每一次旅日时的味道。欣赏日本人追求完美的执著，在这种文化下，造就了无数令人回味的美食佳肴。当中，怀石料理更是在日本菜中，讲求精致的高档次艺术，连用餐环境亦绝对一丝不苟，价格不菲。不过，近年日本开始出现一种新派怀石，舍弃了部分细节，以平民化的价格让更多人品尝到顶级之味。我们总是热爱尝试在香港也找到旅行时的好心情，听说美国银行中心有一间力推新派怀石的餐厅 Hatsu，便决定前往。这是个下著雨的周末，我们是唯一的客人。店子布局雅致舒适，以日式挂墙画、清酒、佛像装饰，隐隐带点禅的味道。 店内有一张长长的桌子，放满各式清酒，阵势甚是壮观。但最惹人注目的，是芸芸酒中的一块岩盐。岩盐是从岩洞开采的矿物盐，用它烧出来的食材，不用额外调味，已能煮出天然丰盈的鲜味。今次光顾，最大的目标便是它了－－岩盐烧！ 先点一瓶清酒－－出羽樱 吟酿酒 樱花。略为失望是樱花味甚淡，喝不到那清香。不过果味香醇，微辣不呛喉，依然是一瓶予人好感的清酒。盛酒的瓶子，会将酒和冰分隔开，保冷之余不会冲淡。 今天不算很饿，虽然心思思想试两客新派怀石料理，但最终只叫了岩盐烧，以及一客带子鱼生饭。这个饭算是颇精致的，鱼生
当中，怀石料理更是在日本菜中，讲求精致的高档次艺术，连用餐环境亦绝对一丝不苟，价格不菲。不过，近年日本开始出现一种新派怀石，舍弃了部分细节，以平民化的价格让更多人品尝到顶级之味。
我们总是热爱尝试在香港也找到旅行时的好心情，听说美国银行中心有一间力推新派怀石的餐厅 Hatsu，便决定前往。这是个下著雨的周末，我们是唯一的客人。店子布局雅致舒适，以日式挂墙画、清酒、佛像装饰，隐隐带点禅的味道。
店内有一张长长的桌子，放满各式清酒，阵势甚是壮观。但最惹人注目的，是芸芸酒中的一块岩盐。岩盐是从岩洞开采的矿物盐，用它烧出来的食材，不用额外调味，已能煮出天然丰盈的鲜味。今次光顾，最大的目标便是它了－－岩盐烧！
先点一瓶清酒－－出羽樱 吟酿酒 樱花。略为失望是樱花味甚淡，喝不到那清香。不过果味香醇，微辣不呛喉，依然是一瓶予人好感的清酒。盛酒的瓶子，会将酒和冰分隔开，保冷之余不会冲淡。
今天不算很饿，虽然心思思想试两客新派怀石料理，但最终只叫了岩盐烧，以及一客带子鱼生饭。
这个饭算是颇精致的，鱼生整齐有序地扇形摆开，中央堆著带子，与旋纹的瓷碗很匹配。份量丰富，一片片鱼生新鲜肥美，带子软嫩，都很鲜甜。那个带有洋葱丝和紫菜的珍珠米饭，和了酸醋汁，开胃中带点清新感觉。不俗的佳品。
不过，接下来的岩盐烧会席（$600），才是今晚的主角。先上三味开胃前菜，枝豆豆腐、海老甜蛋鸭胸沙甸鱼昆布包、腌银鱼仔。
枝豆豆腐，质感比一般豆腐结实富弹性，枝豆味浓郁，个人较喜欢传统黄豆香。中央是一个小拼盘，海老和甜蛋对办，最喜欢香口而不过咸的烟鸭胸，昆布包被安娜吃掉了，不知其味如何，只知安娜似乎不太喜欢。至于腌银鱼仔，味浓，有嚼口。
附送一小碗沙律，仅以玻璃碗盛放。菜蔬新鲜爽脆，以沙律醋调味，清新开胃。
前菜和沙律，仅予人好感。接下来的刺身拼盘，终于见真章。甘甜的赤身、清爽的立鱼，已很鲜美，却远不及肥美的三文鱼腩诱惑。丰盈的脂香在口中荡漾，不能不推荐。同样是三文鱼刺身，三文鱼带子饭亦被它比下去。
三文鱼腩再肥美，亦只是短暂的美好回忆。当那一块岩盐砖放在桌上时，我俩都目光都被它吸引著。经理说，岩盐自日本进口。店方会为客人代劳，但如果大家喜欢的话，亦可以尝试自己烧。经理一面烧，一面透露岩盐烧的秘诀：
烧之前，要先将一小块牛脂放在砖上烤，当油脂均匀地涂在盐砖上，就可以正式烧烤过种食材。怕咸的话，每边烧一次就好。翻烧次数愈多，味道愈咸。怕不够味，亦可以黑椒加强味道。特别留意雪场蟹，烧的时候壳要向下，以防水份流失。
这份岩盐烧的食材很丰富。鹿儿岛A5和牛均匀的脂肪纹煞是美丽。烤至五成熟，肉汁丰隆，相当之嫩。建议先将洋葱烧至微焦，将葱香搭配和牛一起食，会更惹味。沾酸汁来食，又会有另一种味觉。而黑椒亦是和牛的好朋友。
鲜甜的带子 Juicy 软嫩，亦令人喜爱；鱿鱼嫩中带咬口；可惜雪场蟹煮得有些干身，吃不到半点的鲜味；菜蔬方面中规中矩，胜在有天然风味，食材包括冬菇、鸡比菇，原以为是装饰用的皇帝菜，经过岩盐烤过后，再沾酸汁来食，味道也不俗。总体上来讲，岩盐烧是风味甚佳的一种料理方法。
在岩盐烧面前，稻庭乌冬差点被遗忘。小小一碗。嗯，入口软滑爽口，比预期好。结果，居然整碗吃完了。不好乌冬的话，也可以选择御饭。
最后来到甜品时间，为岩盐烧会席划上圆满句号。是两片芝士蛋糕，配柚子雪葩，卖相和味道都不俗。尤其喜爱柚子雪葩，雪葩中埋藏了粒粒果肉，香甜、清新。
光顾 Hatsu Japanese Restaurant 是周末的晚市。在非工作日，没有附近白领的支持，餐厅显得冷冷清清，整晚只有数台客人，为我们换来了非常宁静的用餐环境，以及非常周到的服务。
整体食物不俗，属中上水准。这一次的新派怀石，虽然没有花巧华丽的排场，但卖相尚算吸引，换来一个较为平民化的价钱。不过，平均消费仍稍为偏高。心情好时，想舒舒服服食一顿好的日式料理，奖励自己，这会是一个不错的选择。
题外话/补充资料：
BY SIMON
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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