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2019-05-15
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近年不少中高檔日式料店都會提供Omakase 廚師發辦套餐，小龜甚好此道，原因是用餐過程中可以嚐到不少從未吃過的海鮮品種，亦可看到廚師的刀功手藝，可以滿足到筆者的味覺、視覺之餘，還能收到長知識之效。是晚跟友一同光顧鱻88，用餐地方由友人提意，只知道此店開業不久卻有點口碑。以鮨店來說有座位逾50，規模算不小。全店以淺木啡色作主調，平實的和風裝潢。店家除了提供Omakase 外，還有A la cart 餐牌，除了刺身壽司外，還有大量炸物燒物供應。用餐過程嚐到超過十款魚種，金目鯛、鰈魚、平目及深海池魚都是Omakase 廚師常用，味道鮮美是意料中事，但刀功的到家，佐料醬汁的獨特風格，則並非一般日式料理店可比。對該晚幾道菜印象特別深刻，特地每道點評一下。羽太刺身 - 羽太即咱們常吃的石班魚，曾在火鍋店吃過石班刺身，印象是很韌很多渣，但當晚吃的鮮甜爽口，口感不帶沙石，對石斑刺身印象完全改觀，引証了鱻88用料靚刀功正。冲繩涼瓜 - 薄切後醋漬，脆口回甘，並非日常吃到的可比。沙丁手卷 - 平日吃的沙丁壽司都不是卷物，是晚吃到的卷物配以紫蘇及梅子，替本身鮮美的沙丁增添了酸、甜、香幾個原素，是小龜吃過最
是晚跟友一同光顧鱻88，用餐地方由友人提意，只知道此店開業不久卻有點口碑。
以鮨店來說有座位逾50，規模算不小。全店以淺木啡色作主調，平實的和風裝潢。
店家除了提供Omakase 外，還有A la cart 餐牌，除了刺身壽司外，還有大量炸物燒物供應。
用餐過程嚐到超過十款魚種，金目鯛、鰈魚、平目及深海池魚都是Omakase 廚師常用，味道鮮美是意料中事，但刀功的到家，佐料醬汁的獨特風格，則並非一般日式料理店可比。
對該晚幾道菜印象特別深刻，特地每道點評一下。
羽太刺身 - 羽太即咱們常吃的石班魚，曾在火鍋店吃過石班刺身，印象是很韌很多渣，但當晚吃的鮮甜爽口，口感不帶沙石，對石斑刺身印象完全改觀，引証了鱻88用料靚刀功正。
冲繩涼瓜 - 薄切後醋漬，脆口回甘，並非日常吃到的可比。
沙丁手卷 - 平日吃的沙丁壽司都不是卷物，是晚吃到的卷物配以紫蘇及梅子，替本身鮮美的沙丁增添了酸、甜、香幾個原素，是小龜吃過最美味的沙丁魚撘配。
鰻魚飯兩食 - 廚師採用先蒸再汁燒方法處理海鰻，魚肉口感香滑，外皮香脆。廚師吩咐我們食要先吃魚跟飯，再倒進魚湯，吃魚湯泡過的鰻魚飯，秘製的鰻魚汁很甘香，魚湯以木魚及鰻魚骨𤉶成，一飯兩食，滋味成雙。
總結：用料新鮮，汁醬佐料別樹一幟，令人回味。
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