更多
2013-08-01
41 浏览
老娘今年内已去了三次台湾，回港后除了想念那边的美景和当地人的热情，当然少不了台湾美食！这几年日本的拉面店纷纷进注香港，中菜也有不少小店冒出，但就是却没听过有台湾餐馆有意来港发展。在香港请别人介绍台湾食店...唔...豪大大和天茗茶算不算？东想西想，就是说不出一家有名又好吃的。还记得当年有间叫程班长台湾牛肉面在铜纙湾开地铺吗？相信不少人也有慕名去试，看看食评，喊脸比例上蛮多，我也因打消了拜访的念头。最近从好友口中得知，原来当年程班长只是负责提供食材，厨房和楼面都是代理聘请的，并不是真正出自程班长的手。好友说起程朋长正准备重新开店，提供亲自煮理的台湾美食，对方看我听得一脸兴奋，主动提出带我去见见程班长，爱听故事的我当然一口答应！程班长给我的第一印象很好，和蔼可亲，带著台湾人的热情和冲劲。和他谈起旧店，他一脸无奈的说，当年签了合约，由程班长的提供材料和汤底，其余的工序交由代理处理，结果人家的㕑师把食材乱弄，侍应们也不用心招呼客人，程班长亲身去试，也换来一脸灰。看著OpenRice上的负评日渐增加，程班长也感到心灰意冷，本来打算就此回台湾。但约满后，身边亲人鼓励他，对他说：「我们不能就这样离开
还记得当年有间叫程班长台湾牛肉面在铜纙湾开地铺吗？相信不少人也有慕名去试，看看食评，喊脸比例上蛮多，我也因打消了拜访的念头。最近从好友口中得知，原来当年程班长只是负责提供食材，厨房和楼面都是代理聘请的，并不是真正出自程班长的手。好友说起程朋长正准备重新开店，提供亲自煮理的台湾美食，对方看我听得一脸兴奋，主动提出带我去见见程班长，爱听故事的我当然一口答应！程班长给我的第一印象很好，和蔼可亲，带著台湾人的热情和冲劲。和他谈起旧店，他一脸无奈的说，当年签了合约，由程班长的提供材料和汤底，其余的工序交由代理处理，结果人家的㕑师把食材乱弄，侍应们也不用心招呼客人，程班长亲身去试，也换来一脸灰。看著OpenRice上的负评日渐增加，程班长也感到心灰意冷，本来打算就此回台湾。但约满后，身边亲人鼓励他，对他说：「我们不能就这样离开，先不说赚大钱，至少，要把程班长的的名声赢回来！」
为了平反，程班长决定自己开工场、做食堂，「程班长台湾美食 」就这样在荔枝角的工业中心内悄悄诞生。食牌还在申请，楼面还未装潢好，试业期间主要是做外卖，还有卖一些冷冻食品和台湾特色小吃。这天来到，程班长就是把他用心制作的菜式，用一个个的外卖盒装好，微笑著送到我们面前。
刚从厨房出来的程班长，脸上的汗还未干，就开始为我们介绍他的作品。
「这个是卤味小菜，来，快试试看！ 」
简单的猪耳跟海带，配上一点调味、辣油和香葱，清新开胃，还未来得给把海带吞下，程班长已捧上热呼呼的一碗牛肉面，好香哦！
「这是半筋半肉红烧牛肉面，试试看好不好吃！」筋Q肉嫩，配上香浓的牛骨汤头，还有那弹性和咬感都极好的宽面条，只顾低头吃面的我，耳边听到程班长和他表妹继续在介绍...
「我们的汤头是用上真林实料的牛骨去煮的！之前代理的那个大厨都不懂，这汤是有多层的，面头浮著是油，沉底的是肉碎等杂质，他上汤前都不搅拌，出来的汤有的太油，有的太多渣，教人怎喝？还有那个面，我们的面没下碱水，要即叫即煮，要不然效久了会变粉，他都不理，一次过煮一大堆，口感全都没了！」
口里还咬著一口面的我忍不住问：「这面是手制的吗？吃得来外软内韧，质感很好呢！」程师父骄傲地笑了，彷佛遇到知音人，他开心地说「对呀，只要懂得如何用力，多搓几次，面条自然就好吃，哈哈！」
转过头，师父又送上牛肉卷饼和煎饺。
牛肉卷饼用上油酥饼做外皮，里面包著大葱和牛展肉，软淋的牛肉和爽脆的大葱，两种口感和味道混合起来，就是「美味」二字。
「这是台湾式煎饺，来，先用筷子把它们分开...」饺子皮薄肉香，带著家庭的味道，不用点酱，光是吃内里的肉汁已够滋味。
「你要不要试试我们的卤肉饭？很好吃哦！」
已吃得差不多的我善意拒绝了，但程班长还是一边笑说「给你弄个小型版！我们的卤肉饭很好吃的，份量不会多，就试一口吧！还有我们卤蛋，你也应该要试试！」
卤肉味道浓淡刚好，不会太油腻，配上那香软的白饭，还有甜香卤蛋，结果还是忍不住一口接一口。程班长为饱得捧著肚子的我送上一杯冬瓜茶和信义梅子，帮助我们消滞。
自问不爱甜饮的我，一试那冬瓜茶，就忍不住问里面到底是什么，因为那种甜不是人工的糖，而是带点生果的清甜。程班长笑著跑回厨房，再跑回来。「就是这个！台湾送过来的龙眼，如何，很甜吧？我们自己煲冬瓜茶时爱加这个，喝起来就是跟街边卖的不一样！你喜欢的话，加点龙眼肉一起吃吧，这个很健康的！」
他的表妹笑著在旁边说：「这个成本可不便宜，他哦，不愿意多收，跟餐只收人家$3，有时卖外卖还免费送人家，根本就是在赔钱嘛。」
「不要紧喇，最重要是人家喜欢，喝完觉得好喝最紧要！」
这刻开朗笑著的程班长，有点像小孩。想起刚才他热情地介绍完自己的作品后，一脸紧张地在旁看著我试吃，就像小孩子等收成绩表那般，既期待又紧张。当听到我大叫「好吃！」的那刻，他笑得比我还要甜。
饭后程班长带我到他的厨房参观，刚好到了清洗的时间，他说：「我们每天也不会偷懒，必定全面把所有东西清洗一次，过滤用的我都要洗，卫生很重要耶！」
再一次，被他的热诚所打动。台湾人，就是比香港人多了一份纯真，当别人想著如何减少成本、增加收入，程班长却是想如何把食物弄得更美味，如何确保每个客人都感到满意。看著他真切的笑容，让我明白到，即使多忙碌多辛苦，他还是全心全意地享受著这一切，而客人的一个赞美，就是对他最好的回报。
试食期间，来买外带/冷冻食品的客人没停过，看来这小店还未正式到营业，生意已很不错呢。他们快将开始装修，预计8月尾左右会完成，如果牌照申请进行得顺利，到时就可以正式招呼大家了。终于在香港再给我找到好吃的牛肉面，下次朋友问我那里可以重温台湾风味，我定会推荐这家！
张贴
