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2018-09-17
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上星期，因事需往中環處理，遂偕同太太往吃「周月」沾麵。記得，初為「三田」沾麵寫食評後，好友紛紛介紹「沾麵必吃周月」。再加上，友人經常上傳「周月」麵照，弄得心癢難當。終於，這星期能順道前往朝聖。當天，與太太在上環地鐵站會合後，便拍着拖走去「周月」。大概十五分鐘後，終於抵達「周月」。只見瀛風甚濃的門面，卻不見朝聖的隊伍。按鈕、進門、「兩位」，侍應領我們進入店鋪的盡頭。該店燈光明亮而柔和，裝潢一如門面，就像到了地道的日本拉麵店般，讓人非常期待此次拉麵之旅。坐下後，立刻享用了馳名的麥茶，感覺十分舒服，既能將走過來的渴和口中的雜，一掃而空，又能消除油膩和飽肚的感覺，更好地享受高水準的拉麵。既然「沾麵必吃周月」，那便再沒有任何疑惑，「兩客燒黑豚沾麵吧」！我和太太都點了濃醬，而我則要熱麵，太太便要冷麵。讀了一下餐牌，享受着短暫的寧靜，幻想熱騰騰、冷冰冰的沾麵。很快，沾麵便踏浪而至，一股濃濃的香氣陪隨着麵條、沾汁被送至我倆面前。所謂「踏浪而至」，正是對沾汁的高度評價。「周月」沾麵有別於「神山」，後者主打濃郁豚香，前者則講究魚鮮。遠聞是香，近嗅是鮮，洶湧翻騰的大浪中，嗅到多尾沙丁和鯖魚在躍、在游，讓人感
坐下後，立刻享用了馳名的麥茶，感覺十分舒服，既能將走過來的渴和口中的雜，一掃而空，又能消除油膩和飽肚的感覺，更好地享受高水準的拉麵。既然「沾麵必吃周月」，那便再沒有任何疑惑，「兩客燒黑豚沾麵吧」！我和太太都點了濃醬，而我則要熱麵，太太便要冷麵。讀了一下餐牌，享受着短暫的寧靜，幻想熱騰騰、冷冰冰的沾麵。很快，沾麵便踏浪而至，一股濃濃的香氣陪隨着麵條、沾汁被送至我倆面前。
所謂「踏浪而至」，正是對沾汁的高度評價。「周月」沾麵有別於「神山」，後者主打濃郁豚香，前者則講究魚鮮。遠聞是香，近嗅是鮮，洶湧翻騰的大浪中，嗅到多尾沙丁和鯖魚在躍、在游，讓人感受到那股來自深海的鮮、香、咸和生命力。輕嘗沾汁，除了魚鮮，便是油潤，但絕非油膩。的確，沾汁碗中，浮着一層不薄的油，一般人未喜歡，而太太看見便已「啊」了一聲。但我卻以為這層油成功將魚介的鮮和醬油的咸，混而為一，並包融了魚介的尖銳，產生了「油潤」的感覺，完全超越同以魚介沾汁為主打的「三田」。
此外，醬油雖然偏咸(或許與濃醬有關，下次試試普通濃度就好了。)，但完全沒有搶去魚鮮，並隱隱散發一種豆香。再加上，沾汁中還放有數條烤豚和醃筍，碳烤的香、豚肉的甜又豐富了沾汁的味道，而醃味不濃的筍則稍稍平衡了沾汁的濃和潤。魚、醬、豆、豚、筍產生的鮮、咸、香、甜，本是一絕，五者再合而為一，成為層次豐富的沾汁，實在不俗不俗！最後，侍應奉上清雞湯，倒進沾汁中，咸味淡了，太太覺得可以接受了，但我卻覺得有點酸，很奇怪！
至於麵條，那實在是無話可說，蛋、麥奇香，就是浸泡在如此油潤和濃味的沾汁中，也絲毫不損其味道，即是說一口沾麵已囊括了魚、醬、豆、豚、筍、蛋、麥的味道，層次之豐實是驚人。另外，即使單論麵條的味道，除了蛋、麥之香外，適中的韌度已能讓人感到咀嚼的幸福。再者，彎曲、較粗的麵身成就了極佳的掛麵度，而沾汁的油亦能將沾汁緊緊地包在麵身，讓麵與汁完美地混合和緊抱在一起，滑、潤的效果令人驚艷。麵條已盡，見到碗底放有竹篩，將多餘的水與麵分開，頗見誠意，雖不及神山般乾身，但能保留地道的日本風格，不像「三田」般，餘水過半，令人失望。
配菜方面比較單調，除了沾汁中的幾條烤肉，尚有一小塊已切的碳烤黑豚和半隻玉子。黑豚肉味濃且經碳烤，肉汁和肥膏完全保留在肉中，肥而不膩、調味恰當，非常好吃。玉子表現則不過不失，玉液不豐，但玉晶尚能保留，算是合格吧！(當然，嗜蛋如命的太太便覺得不能接受，因為只有半隻)。
總結而言，「周月」沾麵確是不俗，光是沾汁已是無懈可擊(偏咸及湯酸的問題尚待深究，暫且放下不談吧！)然而，我還是偏愛神山。畢竟於我而言，濃重的豚香才是王道。當然，這只是主觀偏好，光論水平的話，兩者應是旗鼓相當。
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