不記得在某月某日遇上,只記得一試之後,將小弟某些事物的想法來個大逆轉,為了吃余均益而吃炒麵,為了余均益而吃魚蛋河,係未試過用余均益來點薯條,同配生蠔同吃.余均益,果然有一種潛在的"扭轉思維"的能力.
有些辣椒醬的味道不是太辣,就是不辣,又或者是質感不夠實在,老余能夠在味道同質感兩者之間,取得平衡之外,其餘韻猶長不搶喉,配炒麵或湯河,甚至乎小炒也是絕配.就算碟炒麵水準不夠,加了辣醬之後,即刻點石成金,迅速清碟.有馨自然香,一直以來在大型超市也找不到其蹤影,想買就要去西環老店,或者是那些舊式辦館米舖,才能夠入手.聽聞老余一向交易要用現金,絕不接受賒數,見其銷售點狹窄,似乎又不無道理.深明一做大就會流水作業式,所以一直限量出產,不欲與那些醬油名牌在市場上抗衡.低低調調過日子,也是取勝之道.
日前看食評,有食家在食評中說:{仲有邊度用余均益?}其實,坊間也有不少食店仍沿用著,何洪記,福來居牛記,甚至乎近月的人氣點心店添好運,跟蘿蔔糕上的辣醬,也是余均益.在牛記晚飯時,小弟拿住大支裝余均益起勢地加,店員見狀大為緊張,即刻收回,換細碟上.一寸辣醬一寸金,真的那麼矜貴嗎?月前去到砵蘭街深仔記宵夜,大大支老余放在檯上,任你用,顯得豁達大方,吃得也夠英雄豪氣.
上個月人在倫敦,路過Carnaby,見到Hakkasan主理人Alan Yau的新麵店"Cha Cha Moon",竟然一檯一支余均益,他鄉遇故知,香港老牌在昔日宗主國土爭光,作為港仔的我,榮莫大焉.本來之前說過,來到不要拿著筷子吃飯,為了老余,甘心破戒.結果,在這月亮下,以余均益配炒貴刁,作為小弟在這個旅程之中,最後的"晚餐".
帶住辣醬的餘香出機場,其實在味覺上,早已偷步,進了時空門,回到這個東方小島了.
