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2014-02-21
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香港众多中菜之中，位于沙田凯悦酒店内的沙田18一向也是我想到访的餐厅，凭著一道传统北京烤填鸭三吃而誉满全城，当人们一提起烤鸭便是这间了，令我更加有兴趣一试。另外，还有自家制的甜品雪糕也相当吸引，以中式食材制作，味道新奇有趣。中菜很著重头盘，无论什么菜系，头盘都占据著很重的份量。今天的头盘款式不多，只有明炉烤蜜汁叉烧拼脆皮烧五花腩肉、紫苏蒜醋牛油果、芥末籽西芹拌鸭掌及湘辣蒜泥粉皮牛展。不知是否用上的炭炉质素好，所做出来的烧味都非常好，烧腩肥瘦相间，皮脆肉嫩，叉烧松化带蜜味，但如再烧㶶一点会更香口。当中的紫苏蒜醋牛油果是重点推介，将牛油果以紫苏、黑醋及蒜蓉来调味，除去了牛油果的草青味，亦减去了那种油腻感，感觉清爽，而且酸中带点咸的味道更能增加食欲，不清一会已被清碟。相比之下，芥末籽西芹拌鸭掌显得有点失色，鸭掌虽然非常爽口，但调味不够浓重，没芥末籽的味道，不知是否先吃牛油果后的影响。四款之中，要数湘辣蒜泥粉皮牛展味道最浓，肉质偏向结实，辣度亦相对不轻，以粉皮拌吃确有减辣之用。头盘后便是传统北京烤填鸭登场，师父在客人面前以俐落的手法切出了三款不同的部位，分别是鸭胸皮、鸭胸肉及连皮鸭腿肉。我们一
中菜很著重头盘，无论什么菜系，头盘都占据著很重的份量。今天的头盘款式不多，只有明炉烤蜜汁叉烧拼脆皮烧五花腩肉、紫苏蒜醋牛油果、芥末籽西芹拌鸭掌及湘辣蒜泥粉皮牛展。不知是否用上的炭炉质素好，所做出来的烧味都非常好，烧腩肥瘦相间，皮脆肉嫩，叉烧松化带蜜味，但如再烧㶶一点会更香口。当中的紫苏蒜醋牛油果是重点推介，将牛油果以紫苏、黑醋及蒜蓉来调味，除去了牛油果的草青味，亦减去了那种油腻感，感觉清爽，而且酸中带点咸的味道更能增加食欲，不清一会已被清碟。
相比之下，芥末籽西芹拌鸭掌显得有点失色，鸭掌虽然非常爽口，但调味不够浓重，没芥末籽的味道，不知是否先吃牛油果后的影响。四款之中，要数湘辣蒜泥粉皮牛展味道最浓，肉质偏向结实，辣度亦相对不轻，以粉皮拌吃确有减辣之用。
头盘后便是传统北京烤填鸭登场，师父在客人面前以俐落的手法切出了三款不同的部位，分别是鸭胸皮、鸭胸肉及连皮鸭腿肉。我们一众人仿傚传统吃法，将鸭胸皮沾上白砂糖来吃，微微的余温令砂糖半溶，确是带点香脆，彷佛有点像吃乳猪皮。
接著便以薄饼皮包著鸭胸肉、大蒜、青瓜及面酱来吃，鸭胸肉有点儿鞋口，而且鸭味略为淡，所以不是太喜欢只有鸭肉的吃法。最后便以薄饼包著连皮鸭腿肉、大蒜、青瓜及面酱，再在皮上添加蒜泥，味道的确比一般吃法更为浓郁，不错的吃法。虽然传统吃法能吃出三种味道，但我还是喜欢以自己的一套来吃，就是以薄饼皮包著有皮的肉，加入面酱及青瓜，最能感受到油脂的甘香与鸭肉的香味。
主菜先是小葱蚬芥肉松蒸芋头砵打头阵，卖相确是普通了点，可是味道都几惹味，配上白饭一定更加适合，但有点挑剔的是部份芋头未够软绵，还有点硬，不够均匀。豉香蒸鲜膏蟹砵是相当的具份量，用上一只大膏蟹以豆豉、鸡蛋及猪肉来蒸，一出来豉香浓郁，蟹的鲜味已渗进鸡蛋内，但好像有点结实，而且我还是不太好豆豉的味道，感觉一般。
水煮斑片的红油已给人一种辣的威力，斑片入口嫩滑，盖上一层辣油，有点麻，辣度果然强劲，都几刺激。与啡啡红红色调对冲的干葱鲜竹捞芥菜就是解辣的好帮手，怎能将豆味香浓兼软滑的鲜竹与甘苦爽口的芥菜结合在一起呢，就是那撮惹味的干葱，相当简单，但产生了意想不到的效果。
接著的冲菜烧肉蒸春菜的评价有点反面，大家只感到一个 “咸”字，我也不懂得如何形容。可是另一道同样以咸香为主的乡下仔田鱼虾毛，却深得我心，咸香得来带著一股相当鲜甜的味道，而且鱼仔及虾毛都炒得相当香脆可口，还加入花生粒来提升层次感，送酒一流。
反而越后越精彩，这道滋味年糕炒虎虾段实令人留下深刻的印象。年糕吸收了虎虾及酱汁的鲜甜味道，令淡而无味的年糕充满著鲜浓的虾味，加上烟烟靱靱的质感，一流佳作。
另一道川芽肉松烩陈村粉同样惹来抢吃，香浓惹味的酱汁带点川菜风，有点香辣，再配上滑溜的陈村粉及松化的肉松，好吃得令人停不了口。鱼汤燕皮饺也是不俗，燕皮饺肉味香浓，鱼汤鲜甜浓厚。
吃到此时已经很饱，可是甚能放弃一直期待的中式甜品，便把第二三个胃也搬了出来，因份量实在丰富。普通的朱古力饼(Brownie)也吃得多，但加入了龙眼的龙眼朱古力饼相信应该第一次，而且配上白芝麻的雪糕，甜中带咸，感觉新鲜。红枣软蛋糕有点像松糕，质感松软，以茶香清新的茉莉花雪糕，正好像饮花茶中享受著蛋糕般。
要数最喜欢的甜品必定是这个话梅芝士卷，软滑的忌廉中藏著话梅粒，酸酸甜甜，清爽不腻。另外一款是腐乳芝士蛋糕，相当软滑，芝味浓郁中带了淡淡的腐乳香，但相比之下，还是话梅芝士卷突出一点，而且更受欢迎。
雪耳杞子杏仁糕相信是最滋润的甜品，雪耳加上杞子已是补物，加上清甜不苦的杏汁作糕，软滑中胁点雪耳的嚼劲。到最后亦是最疯狂的一刻，十多人叫了二十多球雪糕。味道包罗万有，喜欢酒香的要尝酒味与可可味同样强烈的五粮液朱古力雪糕，要酸酸甜甜解腻的可尝花雕话梅雪葩，要滋阴补气的可选人参蜜糖，甜中带著回甘，最后更可来一个黑糖姜蕃薯来暖一暖身，吃后的确有股暖流由胃而上，各款雪糕都是佳品，配搭新颖又美味。
回想这餐，皇牌烤填鸭虽然有点普通，但其实绝对不俗，其余菜式都也有过人之处，例如组合上都几新鲜，可是一到甜品时间，绝对是令人欣喜若狂的。无论味道及配搭，都给人一种意想不到的新鲜，而且更能令人留下深刻印象，希望下次到来时，填鸭的水准会比今次出色。
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