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2018-07-09
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深入の意味，日本语指深入生活才能写出好的作品来，我们今晚意味 Fumi 立夏之怀石，吃出主厨对日本时令食品之深究知识，从而做出赏心悦目的艺术菜肴，五款清酒配更是绝妙，清香甜美循序配合，令味蕾享受升华，配合环境与服务，性价比高。 位于兰桂芳中心的商厦，Fumi 尽得地利，相信不乏中外客人，装潢西日混血，别富纽约大都会之现代感，木系的桌椅同时又有温馨之家的感觉，在无拘束之下慢活用膳。 既来之，我俩自然配合，决定品尝八道菜的晚夏怀石，善待忙碌的自己，反正难得悠闲！ 餐前酒 - 獭祭纯米大吟酿 我们并非无酒不欢之人，但在酒精之陶醉下，心情真的得以放松，餐前清酒是冰凉的獭祭纯米大吟酿，虽然酒精浓度有14%，但味带果甜，媲美香槟，容易入口，二人碰杯，无事庆祝亦心花怒放！ 前菜 - 虾夷鲍鱼花竹虾 清玻璃的碗子配上透明的昆布汁，令橙白色的花竹虾尤其瞩目，肉弹鲜甜上乘，很有虾味； 底下两片伊势虾夷鲍鱼，柔韧丰美； 最特别的是新䔿菜，独特的黏胶外层包裹著棵青菜，口感滑润，但味道全无咬落只有爽滑，适宜混合其他配料如青瓜、迷你番茄及昆布汤汁同吃。 清淡但回甘有味的昆布汁，配合少吃到的新䔿菜及新鲜非常的
位于兰桂芳中心的商厦，Fumi 尽得地利，相信不乏中外客人，装潢西日混血，别富纽约大都会之现代感，木系的桌椅同时又有温馨之家的感觉，在无拘束之下慢活用膳。
既来之，我俩自然配合，决定品尝八道菜的晚夏怀石，善待忙碌的自己，反正难得悠闲！
餐前酒 - 獭祭纯米大吟酿
獭祭纯米大吟酿
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獭祭纯米大吟酿
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我们并非无酒不欢之人，但在酒精之陶醉下，心情真的得以放松，餐前清酒是冰凉的獭祭纯米大吟酿，虽然酒精浓度有14%，但味带果甜，媲美香槟，容易入口，二人碰杯，无事庆祝亦心花怒放！
前菜 - 虾夷鲍鱼花竹虾
虾夷鲍鱼花竹虾
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清玻璃的碗子配上透明的昆布汁，令橙白色的花竹虾尤其瞩目，肉弹鲜甜上乘，很有虾味；
伊势虾夷鲍鱼
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底下两片伊势虾夷鲍鱼，柔韧丰美；
新䔿菜
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最特别的是新䔿菜，独特的黏胶外层包裹著棵青菜，口感滑润，但味道全无咬落只有爽滑，适宜混合其他配料如青瓜、迷你番茄及昆布汤汁同吃。
清淡但回甘有味的昆布汁，配合少吃到的新䔿菜及新鲜非常的鲍鱼及虾，刻意制造出海洋的感觉，一开始已经很有怀石风！
大门 x文
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衬上大阪兵库县酒厂合作的自家品牌 "大门 x文 " 清酒，酒味清香，不会盖过海鲜之原味。
刺身
刺身
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是日时令四款：牛鳅鱼薄切、金木鲷、沙甸鱼及大拖罗。
牛鳅鱼薄切
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沙甸鱼
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当中牛鳅鱼薄切及沙甸鱼相比坊间吃到的高质，分别份外清甜及肥美，而且完全无腥味，最令人满足的大拖罗，亦挑选了肥美无筋的两片。
清汤 - 高知四万十川鳗鱼配豆腐汤
高知四万十川鳗鱼配豆腐汤
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来自四国的天然鳗鱼质感的确肥美中带点嚼劲，，
高知四万十川鳗鱼配豆腐汤
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配合幼滑的豆腐及清香的汤头，喝下有舒适养胃的感觉。
伯乐星
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衬托烧物的是来自宫城县的伯乐星，相比前一款酸一点又甜一点，正好中和烧物的一点腻。
烧物 - 西京鲳鱼烧
西京鲳鱼烧
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弃用银雪鱼，换上鲳鱼，同样以西京白面鼓渍腌制，相比质感实在，各有千秋，但依我口味，我还是比较喜欢肥美的银雪鱼。
因为要配合品酒，菜肴果然一道一道慢慢上，我们难得轻松倾谈。
天妇罗
五款五妇罗：目光鱼、炸蒂刀鱼、粟米天妇罗、京都青椒、宫崎甜番薯。再来一款北海道限定男山特别纯米，香醇顺口。
炸浆薄，不油腻，我最喜欢两款鱼，肉质细致肥美，口感有对比；此外甜番薯真的很甜。
主菜 - 慢火烤宫崎．牛肉冷
慢火烤宫崎．牛肉冷
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期待的宫崎和牛，今日来一个与别不同的冻吃，慢火烤宫崎．牛肉冷。
慢火烤宫崎．牛肉冷
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预先把牛肉慢煮了12小时之后放进冰箱内冷冻，之后方才切片上菜，别富新鲜感，做法似我们的凉拌牛展。
宫崎和牛向来水准高，脂肪分布平均，冷吃一样咁肥美可口，脂肪晶莹如啫喱，入口即化，凉凉地吃几有趣，蘸一些粉红樱花盐，相当别致；不过如果俾我拣，我仍然喜欢热吃，因为热力会溶化脂肪，令整体口感更丰腴。
饭 - 香葱吞拿鱼腩茶渍饭
香葱吞拿鱼腩茶渍饭
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香葱吞拿鱼腩茶渍饭，最特别之处是用了上乘的山形县黑泽龙园白雪女皇米，怪不得这么有米香，配上肥美的洋葱吞拿鱼腩，完美满足。
水果＋甜酒(冈山县白桃妃)
水果＋甜酒
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冈山县白桃妃
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日本水果款款甜美，还不及最后的甜蜜桃酒，冈山县白桃妃冰凉可口，愈饮愈心甜。
今晚的怀石料理，没有矜贵的器皿，亦无叫绝的艺术食品造型，但菜单设计心思细腻，食材上乘时令，烹调亦有功力，好一顿怀石料理清酒配，每位$1460，在舒适轻松的环境下，享受整个晚上，物有所值！
张贴
