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2019-09-22
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昨天是五周年纪念，由于要加班工作的关系，未能到caprice 庆祝。所以honey 选择今日公假和我到访。还记得三年前还未开始体验fine dining之旅，而caprice 就正正是我们尝星级法国菜的第一间餐厅。那时候，她仍然是米芝莲二星，而最近她已经是三星餐厅了。餐厅位于四季酒店内，带有古典而高雅的感觉。而且落地玻璃窗透视著维港景致，海景相伴，格外加分。午餐分别有Three courses $645, four courses $790，Five courses $895或可以单点。当然set lunch 性价比较高，所以我们都点了three course lunch.先送上Amuse broche这一道amuse broche 十分雅致。冰冻的龙虾汤造成汤冻，入口的沙冰感觉，随之而来的是带清甜蔬菜甜香, 和幼滑的鲜甜的龙虾慕丝，味道清爽又轻盈，令味蕾苏醒一下，为前菜作准备。法式鸭肝配野菌啫喱伴开心果Foie Gras and mushroom jelly with pistachio 这法式鸭肝菜式真的美仑美奂，在圆形薄脆下是鸭肝茸和野菌啫喱。鸭肝质地幼滑，然而味道未有预期的浓郁
昨天是五周年纪念，由于要加班工作的关系，未能到caprice 庆祝。所以honey 选择今日公假和我到访。还记得三年前还未开始体验fine dining之旅，而caprice 就正正是我们尝星级法国菜的第一间餐厅。那时候，她仍然是米芝莲二星，而最近她已经是三星餐厅了。
餐厅位于四季酒店内，带有古典而高雅的感觉。而且落地玻璃窗透视著维港景致，海景相伴，格外加分。
午餐分别有Three courses $645, four courses $790，Five courses $895或可以单点。当然set lunch 性价比较高，所以我们都点了three course lunch.
先送上Amuse broche
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这一道amuse broche 十分雅致。冰冻的龙虾汤造成汤冻，入口的沙冰感觉，随之而来的是带清甜蔬菜甜香, 和幼滑的鲜甜的龙虾慕丝，味道清爽又轻盈，令味蕾苏醒一下，为前菜作准备。
法式鸭肝配野菌啫喱伴开心果
Foie Gras and mushroom jelly with pistachio
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这法式鸭肝菜式真的美仑美奂，在圆形薄脆下是鸭肝茸和野菌啫喱。鸭肝质地幼滑，然而味道未有预期的浓郁丰腴，或许这就是清爽的野菌啫喱把鸭肝的味道淡化，当中的开心果令幼滑的口感中带出点点果仁脆香 。整体味道浓中带清爽，完全没有太腻口的感觉。
蕃茄浓汤伴牛面颊肉意大利云吞伴杏仁泡沫
Tomato soup with beef cheek ravioli, almond espuma
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这蕃茄浓汤蕃茄味极之浓郁，味道鲜甜酸香，质地稠厚而幼滑，和平日饮的蕃茄汤很不一样。意大利云吞一口一颗，牛肉味十足，加埋浓郁的蕃茄汤和轻巧的杏仁泡沫，是平易近人的意式风味，真叫人满足。
香烤龙虾伴时令蔬菜配罗勒油
Roasted lobster , summer confit vegetable and basil oil
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龙虾煮得刚刚好，龙虾鲜甜爽口，还有弹牙的口感，罗勒油令龙虾肉更为油亮，又没盖过龙虾的鲜味，味道不错。可惜份量太少了，作为main course 不太足够，或许作为middle course 更加恰当。
法国鸭胸伴香梨及鸡油菌
Roasted duck breast with mirabelle and gorillas mushroom, plum sauce
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鸭胸切成小件，入口的大小刚好。鸭胸煎得外皮甘香，鸭肉极为油润软嫩，应该是先由慢煮处理再煎香表面，所以造到半熟幼滑。一口鸭肉油香，再配上淸甜多汁的香梨，减少了油腻感觉，加埋咸香的鸡油菌，味道丰腴而平衡，超正！
水蜜桃慕丝伴乳酪及红桑子
Peach espuma, yogurt cream and fresh raspberries
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水蜜桃慕丝放在透亮的高身玻璃瓶𥚃，造形很美。先尝一口，水蜜桃慕丝冰感幼滑，水蜜桃的清甜幽香在口中缓缓透出来，再伴上滑滑的甜香乳酪，酸爽的红桑子和夹在当中的曲奇碎粒，真好吃！味道十分清甜轻盈，吃罢也没有太多罪恶感。
焦糖慕丝伴花生鸟结及朱古力忌廉
Caramel mousses, peanut nougat and grand cru chocolate cremeux
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这道朱古力甜品真不错！朱古力忌廉柔滑浓香，完全没有过甜的问题，加埋香甜的焦糖慕丝，伴以脆脆花生鸟结，是Classic 的朱古力皇牌组合，而且朱古力味无咁单一，应该没有人可以拒绝吧！
Cappuccino
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这泡沫咖啡十分甘香，泡沫丰盈，咖啡味道颇有层次。
Flat white
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奶白咖啡口感幼滑顺喉，而且咖啡和奶的比例刚好，甘香之余又有丰盈奶香，及后还带有after taste, 正！
Petite fours
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小甜点分别有三款，造型十分精致，而且每一款都有惊喜。那柚子一口挞柚子味浓郁又带淸新气息。一口泡芙皮透薄，一咬忌廉慕丝一涌而出，而那朱古力口感幼滑，是牛奶朱古力风味。呷一口咖啡，再吃一口甜品，真叫人满足。
这一天的周年纪念倒叫人难忘，尤其那无敌海景、典雅精致的装潢气派，和那贴心的服务，唯餐点的份量偏少，或许点四道菜更为满足。
张贴
