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御膳-海鲜宴
2015-06-19 2810 浏览
一年一度的生日饭又再次让我伤脑筋。嗯，是我的生日，但考虑聚餐地点及菜色的也是我本人。跟家人共聚，也不可以只顾个人喜好及口味，取得平衡点是必须的。20岁生日，齐头数感觉很重要似的，随便点个薄饼外卖又似乎太马虎没考虑。想了又想，中菜比较适合公公婆婆，这就样决定吧！　　对比起肉，家人比较喜欢海鲜，每次在家聚餐都必备。没有头绪，问了几位朋友，有位提议去好运强记。可是浏览过Openrice，卖相及款式过于家常。家人就一定会觉得不值，说倒不如自己买回家煮还便宜多多。日后多问几位，高评价的话约朋友去一尝更好。最后定案，一友人提到这家埋藏在我脑海中饮食清单深处的私房饭堂。　　餐馆环境叫做企理，灯光充足，有点像酒楼厢房。我们早点到去，约七时半，所以少人一点，可以拍一下照。但没多久就庭无虚席，门庭若市，全部都是三五成群在谈天说地。整个气氛即时被炒热，全场是热热闹闹，但未算过份嘈吵　　餐牌选择众多，不单有大受欢迎的海鲜，肉类蔬菜及饭粉面等。选择也多罗。想必然也有会席菜单，以人数计钱，无论是两位用或是十二位用都有多款可选。逢星期一晚上更有特别场，八至十二位，每人$500起的中菜Omakase。不过只限一枱，记
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一年一度的生日饭又再次让我伤脑筋。嗯，是我的生日，但考虑聚餐地点及菜色的也是我本人。跟家人共聚，也不可以只顾个人喜好及口味，取得平衡点是必须的。20岁生日，齐头数感觉很重要似的，随便点个薄饼外卖又似乎太马虎没考虑。想了又想，中菜比较适合公公婆婆，这就样决定吧！

　　对比起肉，家人比较喜欢海鲜，每次在家聚餐都必备。没有头绪，问了几位朋友，有位提议去好运强记。可是浏览过Openrice，卖相及款式过于家常。家人就一定会觉得不值，说倒不如自己买回家煮还便宜多多。日后多问几位，高评价的话约朋友去一尝更好。最后定案，一友人提到这家埋藏在我脑海中饮食清单深处的私房饭堂。
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 　　餐馆环境叫做企理，灯光充足，有点像酒楼厢房。我们早点到去，约七时半，所以少人一点，可以拍一下照。但没多久就庭无虚席，门庭若市，全部都是三五成群在谈天说地。整个气氛即时被炒热，全场是热热闹闹，但未算过份嘈吵
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 　　餐牌选择众多，不单有大受欢迎的海鲜，肉类蔬菜及饭粉面等。选择也多罗。想必然也有会席菜单，以人数计钱，无论是两位用或是十二位用都有多款可选。逢星期一晚上更有特别场，八至十二位，每人$500起的中菜Omakase。不过只限一枱，记得至少两日前要订位了。另外，订位后餐单可以Whatsapp去确认及更改，善用资讯科技方便多了。
香芒沙律大虾球
$48
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 香芒沙律大虾球　$48（件）
　　先来点开胃前菜尝尝，这个比较西式，但凉凉的正合夏日。杂果沙律上放上虾球及芒果片，以沙律菜作底托起。
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 　　杂果沙律不是只有罐头那种糖水浸的味道，酸甜果味也算自然。拌入奶滑润顺的沙律酱就更是合适，不过个人认为酱汁多了些少。
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 　　而面头的虾球蜷缩起来，裹粟粉煮过，外层有点黏韧皮层感。虾肉爽而不干柴，未会太韧身，配上甜香怡人的芒果片完全是好拍挡。
砂锅什菌龙趸骨豆腐汤
$198
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 砂锅什菌龙趸骨豆腐汤　$198
　　习惯了吃住家饭要喝个汤，这次来个鲜美浓郁的鱼骨汤吧！
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 　　鱼骨大大件，实是用到龙趸骨煲熬，鲜味十足。
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 　　汤品色泽不是太浓，但很实色，总感觉够足料够浓味。喝下去确是毫无鱼腥，反而是鲜甜得很，味道厚郁丰足。配料中更有大量杂菇及豆腐，增添清新香气。没有煮至过烂，菇菌爽稔而豆腐嫩滑，亦不会抢过鱼鲜香味。
蒜蓉粉丝蒸大元贝
$58
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 蒜蓉粉丝蒸大元贝　$58（只）
　　奉桌的澎湃叫我们惊喜万分，大元贝真心大！不时吃到叫做大元贝的，大概只有一个乒乓球的大小。怎料这份的元贝肉有3/4个掌心的丰盛，重点是大而厚身。不是用大量粉丝垫起滥竽充数，这可是以真材实料取胜。
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 　　元贝肉香嫩稔滑，易嚼绵化，夹起来还带点点弹性。无雪藏味等异味，食时固然是顺口大赞。不过蒜蓉香普普，不算太突出，调味方面浓淡得宜，没有盖过元贝原味。
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 　　底下的粉丝晶透软稔，但没有粉烂结块的问题，吸收酱汁同食滑溜如丝。
白胡椒香爆南非鲍鱼
$65
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 白胡椒香爆南非鲍鱼　$65（只）
　　先起肉离壳，只只饱满丰盈，看上去没有任何霉淋的问题。用到白胡椒爆炒，单是闻味就已经够香。还有点点蒜粒香气，突出又清怡，没有呛味之余更辟腥。
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 　　其实个人认为最重要是鲍鱼本身肉质弹性及韧度。外软稔，但内爽口，烟韧重嚼感，却能轻易咬开不会允如橡胶的硬身。轻轻一层薄身勾芡，没有过份浓稠腻口的调味。咸中带有种种香气，交集之下不是单纯的盐咸，香口惹味。
椒盐特大濑尿虾皇
$240
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 椒盐特大濑尿虾皇　$240（只）
　　店方指濑尿虾皇体型大，切半两人分食份量会比较恰当。那说只点四只然后对半分食，希望份量足够。事实证明店方建议是没错的，对半分仍然有余，可想而知整只吃会何等爽快。
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 　　轻松除去薄薄的外壳，里头就是弹爽鲜美的虾肉。软嫩淡甜，有点虾肉鲜香味道，那当然就无雪味腥味啦。加上椒盐的香辣咸惹坐阵，只会让人想一口接一口，饱尝每分美味。辣度不会过激，未至于呛口，却是咸香得宜。
富贵金龙
$500
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 富贵金龙　$500
　　吃鱼又懒得挑鱼骨，不如就点一份起肉去骨的鱼鲜。富贵金龙取其名字意头，不过金龙所指的原来是龙趸。店方将逾两斤沙巴龙趸起肉，分两款口味香炸而成。一整盆上桌，两种金黄，不同程度，各有特色反而不怕单调。
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 　　第一款比较橙啡式的就是吉列椒盐味。听名字就知道是如像日式吉列炸法，裹著粉糠炸至金黄。外层不用多想，当然是香脆可口，完全没有软化的迹象，而且没有太大腻感。鱼肉嫩滑鲜美，重点是当中微黏的胶质，教人回味。
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 　　别个做法就是流沙黄金味，让人想起饮茶常见那款包点了。但看样子根本就是椒盐鱿鱼的做法，外观也是同出一辙，流什么沙？酥化薄脆外层夹著阵阵咸蛋黄浓香，更带点沙沙粉粉的质感。流沙指的大抵是粉层用上蛋黄碎屑提香，咸香丰腴。
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 　　沾沾一旁的蛋黄酱，也有少许蛋黄颗粒，香口润顺。
士多啤梨骨
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 士多啤梨骨　$88
　　一直期待著酸酸甜甜的开胃清新良感，吃中菜总爱来份咕噜什么的。这次就不点那种常规款，太普遍了，不如来些特别的。端上桌来火红烈焰，看到铺在表面士多啤梨果肉就知道是用到草莓作主题。没错！酱汁就是果香浓郁的草莓酱，那红通通的色泽顿时变得合理。
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 　　用上金沙骨，就如平常美式猪肋骨一条骨上，不是中式那样斩件。肉质微韧，但肉香够重，带点脂肪油香，不腥不膻。士多啤梨酱的香气淡致，但总算不是单有一个甜字，算是万幸了。稠度刚好的酱汁裹起每条金沙骨，入口都带有醒胃果酸，感觉不俗。

　　服务而言颇为贴心，先不说Whatsapp订菜时细心有耐性。就算是我们入座后，主动奉上湿纸巾及纸巾等常用品，并会帮忙补回热茶热水。还有一点，效率其实不错，上菜速度恰到好处。当我们吃完之后就收碟，其后没多久就火热送上新菜，至少合格。

　　就算不是轮候入座，而是已在席上，点好菜，店方生意大抵落定之后。效率及质素仍是关键因素，去决定客人会否继续与店家保持良好关系。未说到下次再访这些长远之事，而是当时会否续点，抑或早走早著。不但是在乎这位客人跟店方的关系，而是其身边有接触的人们都会有所影响。群众的效应，相互间的影响，你可以选择利用这些，或是被此伤害。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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