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2013-04-19
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不知各位最愛的小食是什麽呢？香港貴稱為美食天堂，食物選擇眾多，即使是街邊小檔，小食種類之多，夠讓人眼花缭亂。即使咖哩魚蛋，雞蛋仔，臭豆腐都得我歡心，沒有任何一款能代替心中的首位-豬腸粉。正確來講, 不應是豬腸粉, 而是腸粉。腸粉是 一種使用米漿作成的中國廣東小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又稱布拉腸粉，或簡稱 拉腸. 又因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。深水埗位於西九龍，我是新界人，來九龍區也只懂油尖旺，要不是街坊廚神，小儀金剛到深水埗介紹美食，也不知道這被稱為全港最階層，甚至謂最貧窮的地方有全城最有名的腸粉店，香港美食多，但做得精的就寥寥可數，就好似蓮蓉包，菠蘿包，蛋治，要說這些代表本土的幾味，愛香港的你，不用猶豫就知是那幾間來連連線，至於代表香港的混醬腸粉，無可否認一致都說是深水埗的合益泰!有天茶餘飯後話題講起，「合益泰」這個名字好熟!好似從那裏聽過，原來在小時候跟家在長沙灣的妗母住過一陣子，有時放學她就帶我來了，老實說，我也是徹徹實實忘了這家腸粉有多好吃!就只記得當時吃不消的長龍，還看阿姨不忙地從腸粉車的蒸爐部分拿出一條條充滿油光，雪白的腸粉條，隨即放上膠砧板上切條，加上一
深水埗位於西九龍，我是新界人，來九龍區也只懂油尖旺，要不是街坊廚神，小儀金剛到深水埗介紹美食，也不知道這被稱為全港最階層，甚至謂最貧窮的地方有全城最有名的腸粉店，香港美食多，但做得精的就寥寥可數，就好似蓮蓉包，菠蘿包，蛋治，要說這些代表本土的幾味，愛香港的你，不用猶豫就知是那幾間來連連線，至於代表香港的混醬腸粉，無可否認一致都說是深水埗的合益泰!
有天茶餘飯後話題講起，「合益泰」這個名字好熟!好似從那裏聽過，原來在小時候跟家在長沙灣的妗母住過一陣子，有時放學她就帶我來了，老實說，我也是徹徹實實忘了這家腸粉有多好吃!就只記得當時吃不消的長龍，還看阿姨不忙地從腸粉車的蒸爐部分拿出一條條充滿油光，雪白的腸粉條，隨即放上膠砧板上切條，加上一小勺子豬油，令腸粉在陽光照射下閃閃生輝，然後三倆成群在短窄的巷子裏一起吃腸粉，那場面可說是合益泰專屬。這就僅是我小時依稀的印象，就親戚相聚講起，又按捺不住，馬上約好表妹，細佬，自己充當大家姐步入久未進之區-深水埗。
來前做了點資料搜索，知道平時的合益泰周末，周日比較人多，所以選了大家都有空的星期五來，在深水埗地鐵站出口，向前走幾步，不難見到掛上合益泰小食大字的藍字白底招牌，再下望就見到著名的人龍，阿姨獨自守在腸粉車的崗位，有條不紊的切條，混醬.....可我們希望堂食，除了腸粉，也想試皮蛋瘦肉粥，牛肉球，豬肉燒賣，豬皮加蘿白(小)，再加好配的凍豆漿。可留意一下，合益泰的下單紙，是標好不同食物的價錢，只需在紙上一剔，如酒樓的點心紙，可不是分小，中，大，特，精點，這樣的確很方便，又避免下單因草字而出錯的機會。每次來有點名氣的食店，總會在等待食物期間觀察周圍，細嚼食客和員工阿姨的小交流，在一言一語，一舉一動之間留意他們的工作態度和細心，合益泰雖是深水埗名氣大的小食店，但不失街坊味，井井有條的管理，食物質素如何，則在下文詳述。
下單後先每人一碟中腸粉，堂食的話，每張桌子都有不同的醬料，隨你所好，甜，麻，辣，鹹，任君選擇，提一提，本身腸粉碟上已經有小勺子豬油湯，保持腸粉不黏底，這個和平時在腸粉上掃油的原理一樣，每條腸粉不黏底，亮晶晶的表面，用竹簽輕輕一戳，先試一口不加醬的，腸粉「雪」一聲滑入口中，不怎麽費勁地嘴嚼，腸粉皮很薄身，大概卷了三卷，屬幼條的，腸粉在牙龈間充滿豬油的郁味，令人一試傾心，再試混醬的版本，麻，甜，辣三樣缺一不可，我其實獨愛麻醬吧!不過這次失了手，重手了點，腸粉夾集了不同的味蕾享受，細嚼間還能感受到些微不強烈的米香。
不一會，就來了豬肉燒賣和牛肉球，呢兩款小食的受歡迎程度相約，先試豬肉燒賣，豬肉，冬菇餡料豐富，平時燒賣多吃街邊魚肉燒賣，而且不是真魚肉，而是生粉加胡椒粉加味，茶樓的精點燒賣亦不為我所好，而合益泰的版本做得挺合我心意，份量不大不小的，醮上豉油，好把豬肉鮮味發揮出來，而且每咬一口都有肉汁飛濺，口感豐腴!
而牛肉球同樣是茶樓常見的點心，size也是做小一個碼，沒有枝竹做墊，但是做法正宗，牛肉球由半肥瘦牛肉，馬蹄，香蔥混合而成，好像肥肉比例跟普通茶樓相對較少，我喜歡這樣，少一點脂肪和肉質更有嚼勁，喼汁在口中與牛肉球回盪，非常滋味。
當口中充滿不同的味料，沒有比來杯冰凍的豆漿更好的事了，豆漿跟腸粉有多好配!一口能解油膩感，而且冰涼的感覺讓喉嚨有一陣快意，特別在這炎夏，比起珍珠奶茶更健怡，更消脂呢!清一清味蕾又接下去食，還有皮蛋瘦肉粥和豬皮蘿蔔。
細佬不是好粥之人，合益泰的有味粥卻能讓他和我爭奪一番，有味粥是皮蛋瘦肉粥的俗稱，這個粥粥底非常綿滑，還帶有陣陣米香，曾經聽說要使粥底綿滑，秘決是加入煮腐竹的水，不知合益泰是否同用此秘技？相信有一點是肯定的!就是火侯夠大!越大火侯，粥越能煲得入味，粥甫上桌，噴著熱煙時，馬上品嘗，始終粥這東西是有賞味期限的!餸子非常豐富，每一更都有瘦肉絲，瘦肉絲得到適當的調味，鹹味適中，加上靚皮蛋，皮蛋黃的甘香，黏著口腔處處，所謂皮蛋的金屬味，出奇的消失了，加上胡椒粉，蔥花的「吊」味，然後以三爬兩撥的速度，開始捧腹的地步，完成了「下火」。
接下來，最後一味是好評不少的豬皮和蘿白，這個也有分小，中，大size,這個用碗子盛的是小size,用來浸豬皮蘿白的不是普通清湯，而是用熬過的豬骨來做湯底，豬皮和蘿白都是吸湯力強的食物，所以說用來浸著的湯極之重要，而合益泰在這個湯下了不少功夫，熬到十分濃郁，加上蘿白本身來貨上乘，清甜無渣，切到剛好一口吃到，一咬，湯汁飛濺，在別家吃蘿白，與合益泰比較，果然一試便知龍與鳳。再試豬皮，夾起來已經見到豬皮非常軟身，而且吃起來不會很膠 整塊豬皮像吸濕海綿般吸引湯的精華，沒有難聞的怪豬味，我很喜歡這個，但因為太吸湯，很飽肚，肚子脹到連坐著也十分艱難。終於一償心願，重訪舊地，印象仍然依稀，畫面模糊，就是有一種似層相識的感覺，當年的給我特意切細腸粉條的阿姨還在做嗎？雖然聽說合益泰質素不及以前，每況愈下，但我個人覺得，單是馳名的腸粉也是敢認第二，無人認第一的地位，所以說，只要合益泰諸位阿姨們繼續用心經營這家街坊名店，把腸粉這個我最喜愛街頭小食的名頭保持下去，相信腸粉是適合老中青的，永遠都有忠心的食客支持你的。最後阿姨給我一個親切的笑容
题外话/补充资料：
中腸粉 $8
燒賣 $9
牛肉球 $9
豬皮+蘿蔔 $11
皮蛋瘦肉粥 $15
豆漿 $5
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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