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2014-08-10
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我覺得吃辣是會吃上癮的，尤其現在多了機會吃不同地方彩色的辣菜，發覺辣也可以有很多個層次，例如麻辣、酸辣、正辣，現在小弟訓練有素，也越來越喜歡吃辣！對上一次來「文華廳」是「大董宴」，這次有幸再來，就是品嚐在全國得獎無數的川菜食府「大蓉和」，它們首次來港獻技。川菜被譽為中國八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香爲主。這次「大蓉和」非常認真，不但材料、廚師、餸菜也是由內地來港，連碗碟也是由內地運來，可說是由頭「川」到尾！先來有五個冷盤，「金牌海蜇頭」其實我個人喜歡吃海蜇頭多個海蜇皮，因為海蜇頭肉質較肥厚，口感亦較脆。海蜇頭本身沒有味道，廚師用了多種陳醋再加入四川紅油來提色添香，辣度不算太強，是個不錯的開始。「老壇泡山珍」用一個小壺載著，倒出來是用上湯煮的小海螺。海螺肉用竹簽弄出來吃，不辣的，卻很鮮嫩。「蜀南竹毛肚」蜀南竹海位於四川宜賓市，以萬頃竹海著稱，也是國寶熊貓喜愛之地。所謂「竹毛肚」其實就是熊貓吃的竹葉的尖位，口感是脆爽的，用上四川花椒調制出椒麻味，這道菜是麻比辣強，但絕對是熊貓不宜！你們還是乖乖吃回竹葉 :-)「夫妻肺片」此乃經典川菜之一，用了牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉作材料再加麻辣，算
對上一次來「文華廳」是「大董宴」，這次有幸再來，就是品嚐在全國得獎無數的川菜食府「大蓉和」，它們首次來港獻技。
川菜被譽為中國八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香爲主。這次「大蓉和」非常認真，不但材料、廚師、餸菜也是由內地來港，連碗碟也是由內地運來，可說是由頭「川」到尾！
先來有五個冷盤，「金牌海蜇頭」
其實我個人喜歡吃海蜇頭多個海蜇皮，因為海蜇頭肉質較肥厚，口感亦較脆。海蜇頭本身沒有味道，廚師用了多種陳醋再加入四川紅油來提色添香，辣度不算太強，是個不錯的開始。「老壇泡山珍」
用一個小壺載著，倒出來是用上湯煮的小海螺。
海螺肉用竹簽弄出來吃，不辣的，卻很鮮嫩。「蜀南竹毛肚」
蜀南竹海位於四川宜賓市，以萬頃竹海著稱，也是國寶熊貓喜愛之地。所謂「竹毛肚」其實就是熊貓吃的竹葉的尖位，口感是脆爽的，用上四川花椒調制出椒麻味，這道菜是麻比辣強，但絕對是熊貓不宜！你們還是乖乖吃回竹葉 :-)「夫妻肺片」
此乃經典川菜之一，用了牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉作材料再加麻辣，算是比較辣的一個前菜，麻辣濃香到位，我喜歡這個！「川北涼粉鹵肉鍋盔」
川北涼粉滑嫩嫩，原為農舍小吃，這裏用豌豆去殼磨成細漿，制作川北涼粉，在加麻辣調味。
吃的時候可以有兩個方法，第一個是將涼粉放入煎餅內，第二個吃法是將煎餅撕開一絲絲咗以同吃，我自己選擇了第一個方法，吃下去會有兩種層次感，外脆內滑，令香脆麻辣融為一體。「官燕雞豆花」
一度流傳有1300的歷史的菜式，是完全不辣的，算不算是最早的分子料理？廚師用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯制成雞豆花，質地滑嫩到不得了，像在吃一舊雲，湯鮮，「吃雞不見雞，吃肉不見肉」，不得不讚賞廚師的技藝，「開門紅」
此乃「大蓉和」成名的菜肴，有點兒似「剁椒魚頭」。它用大紅燈籠辣椒鋪蓋，吃時揭開大紅辣椒，就會見到魚頭，所以叫「開門紅」。
燈籠辣椒其實不辣，汁料我覺得是以鮮味為主導，魚頭肉質肥厚，用蒸的烹飪方法正好鎖住魚頭水份，甚鮮嫩多汁。吃完魚後我們還加上「文華」自家製的麵條撈來吃，將精華索盡，我自己就吃得很爽！
「大蓉和樟茶鴨」
唔講唔知，樟茶鴨也是四川著名菜肴之一，屬熏鴨的一種。廚師用了2斤左右的「北川仔鴨」用香樟木和花茶烤制，皮脆肉酥，而且鴨肉帶有濃厚的花茶香味倒是真。「沸騰魚 」
此乃傳統水煮魚演變而來的，面頭鋪上紅色的辣椒，一見到已經熱血沸騰！
廚師用了新鮮活魚、山地花椒和辣椒，用油來傳熱將鮮魚片燙熟，同時加入大量的辣椒和花椒淋於魚片上。
若比起「開門紅」，它的魚肉口感更滑嫩，最重要是油而不膩，而且也是一個很好的視覺享受。相信喜歡吃麻辣的朋友會很喜歡這個！「自發豆芽爆炒鮮鮑」
用自家發新鮮豆苗剛剛冒出寸許新芽，摘下切碎，將豆芽和鮮鮑放入竹筒容器同煮，讓竹子的清香和豆苗的豆香都迫入到鮮鮑中。
一揭開煲蓋香氣四溢，鲍魚爽彈又入味，「健康、自然、純手工」就是此菜最大的特色。最後的「金湯養身鍋」，用上由內地運來的器皿盛載，像古董一樣。
以前的四川，人們經濟條件普通，大多數人家以米糊代替牛奶餵小朋友，此粥就是由此演變出來，加上海參、貢芋、魚米等材料，吃的時候口感軟糯，是外頭少吃得到的一個粥品。
题外话/补充资料：
此「大蓉和」川菜會由9月19至27日在「文華廳」供應，中午套餐人均 HK$698+10%，晚市套餐人均HK$1,480+10% ，有興趣見識「大蓉和」的朋友不妨把握這一星期
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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