直到我遇到佢, 佢令我勾起失落了的回憶. 佢私隱度還挺高的, 雖然營業中, 但大門是關上, 要按制才會開, 進內後還要掀起門簾才看到人客. 舖面頗有日本味道, 全店大約可客納十多人, L字形bar 枱約有10個坐位, 旁邊卡位則大概可容納4人.
上次到訪時有人包了場, 無緣一試. 今次幸好訂了位, 是晚是週四都全場爆滿. 全店有兩三個員工和兩位師傅, 一進去服務員很貼心地把皮蛋的西裝褸掛好放進櫃裡, 又把豆腐的包包收好.
晚餐menu 主要有三款set menu可以選擇, 分別有10, 15或16款tempura. 另外亦有a la carte 的menu, 有咩想追加或單點都可以. 夜晚較細食的豆腐點了"竹", 套餐包括10件即做天婦羅, appetizer, salad, 飯和甜點. 飯本來已經有茶漬飯等三種選擇, 貪心的豆腐又想試下佢d sashimi, 就選擇加$80轉北海道二色丼.
Appetizer 是溫泉蛋柚子jelly, 上面加了八爪魚絲. 看著師傅在面前把一大條八爪魚快速切成極幼細的絲, 心想師傅的刀功還真不賴. 然後師傅把少量柚子皮磨成粉狀放上面, 一道簡單的前菜就像藝術品般端在我面前. 蛋在日本料理中有舉足輕重的地位, 它的處理可是足以見證師傅的功架. 溫泉蛋蛋白很嫩滑, 與柚子jelly一拚送進口感覺好清新.
開開胃之後枱面瞬間就變得好豐富. 有好可愛圓碌碌一粒波似的蘿蔔粒粒, 檸檬, 玫瑰岩鹽, 和天婦羅汁. 還有檸檬汁夾夾和小兜子用來盛載蝦尾, 牙簽等. 師傅向我們展示了食材, 就開始預備油, 炸粉等. In the meantime, 服務員就端上了柚子dressing的水菜salad讓我們邊吃邊期待.
首先出場的tempura是車海老 (花竹蝦), 炸粉非常薄, 是僅僅薄薄的一層剛好覆蓋食材表面. 海老很新鮮, 口感彈牙肉質結實. 平時劣質的天婦羅除了炸粉粗糙和厚之外, 通常都是炸完之後粉肉分離. 呢度嘅即炸即上, 一來新鮮滾熱辣, 二來炸粉夠貼身, 剛好為食物加潻了脆口的感覺, 又無損本身食物的質感. 蝦頭都很讚, 非常酥脆, 一點沒有蝦頭可能有的苦味.
然後就有日本白露筍, 舞茸菇, 粟米和小番薯. 每道菜上時師傅都會一邊放下食物, 一邊跟我們講解那道菜及蘸什麼最適合. 蔬菜多是蘸天婦羅汁或玫瑰岩鹽. 白露筍外脆內軟, 爽口得來又充滿肉汁. 舞茸菇是一大個像繡球花模樣的蘑切出來的, 是日本東北部常見的珍貴蘑菇品種之一, 營養價值高又清香味美.
粟米非常清甜, 喜歡它一大塊粟米而又一點粟米芯都沒有, 一口咬落去整塊粟米在口裡就慢慢分開做一顆顆, 又甜又多汁. 小蕃薯口感也很不錯, 也是外脆內軟, 柔軟的甜甜的番薯心把我的心溶化了. 好奇吃了好幾道菜半點油膩感都沒有, 原來油的用料都一絲不苛, 用上了日本紅花油, 油亦不會番用. 之前聽說食用紅花油是可以減肥和降低脂肪的, 雖不知是真是假, 只知道素來不太愛吃deep fried食物的豆腐都吃得很開懷.
皮蛋和豆腐邊談邊吃, 豆腐吃的比較慢, 師傅就因應我們進食速度煮食. 坐吧枱和師傅是在日本學廚的香港人原來感覺很親切. 通常食日本料理都是日本師傅, 雖然坐吧枱可以近距離欣賞佢地手藝, 但不擅日文的豆腐卻難以與師傅溝通. 在這裡吧枱只坐十人, 師傅可以全面照顧不同客人需要和進食速度, 豆腐又可以容易與師傅交流, 是個不錯的dinning experience.
看著師傅把食物蘸炸粉, 拭去多餘的然後放落冰水, 再放落攝氏180的滾油炸, 都是一種視覺享受. 海鮮當然是tempura 中很重要的食材. 沙錐魚(kisu) 沒有絲毫魚腥味, 肉貿鮮嫩. 飛魚子昆布的魚子有嚼勁, 較未煮過的煙韌.
師傅先問我們是否吃蔥才放蔥花上海鰻. 海鰻本身沾了七味粉和醬油, 不用蘸其他調味都足夠入味. 其他海鮮主要都是蘸鹽或加檸檬汁. 鱈場蟹腳很新鮮, 不過蟹肉的纖維始終不是很密集, 豆腐覺得用來做天婦羅可能無其他煮法咁出色.
Among這幾款海鮮豆腐比較喜歡北海道帶子. 師傅首先用熟練的手勢把紫菜包好帶子再去炸. 帶子沒有不被紫菜cover的地方, 紫菜厚薄均一, 香脆可口. 最令豆腐不禁心裡大叫好好味呀的是那半熟的帶子, 帶子心還是生的, 軟綿綿卻富彈性的肉質跟鬆脆可口的紫菜簡直是絕配.
飽到捧住個肚嘅豆腐突然驚覺原來自己點了北海道二色丼, 幸好sashimi多飯量不多. 海膽鮮甜肥美, 肉質豐厚, 魚子富咸香. 店員說幾乎每天都有食材由日本直送, 通常下午來到, 所以晚餐食材多是特別新鮮.
The very last course是甜品. 幸好甜品是第二個胃, 豆腐還是對它滿心期待. 甜點為士多啤梨奶凍, 仲有超甜嘅密瓜, 巨峰提子同奇異果, 為這頓豐富的晚餐畫上了完美的句號.
