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2012-02-07
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文華廳只有一間私人宴會間，訂房時要簽visa授權書，授權文華在no show時，可收取最低消費額的9000元，作為保證，也算合理。訂菜時服務良好，菜單基本上是每位$1098的set dinner作增減，再加幾款文華名菜，及三碟菜以滿足草食動物朋友的要求。那夜一桌六人，在紅燈籠柔和的燈光下，細嚐美食。1。翡翠螺盞、2。柚子燒鵝片3。龍鬚炸蝦棗、4。黑椒牛柳酥頭盤前兩樣是冷菜，沒什麼特別。龍鬚炸蝦棗有微溫、脆卜卜、有咬口。最後黑椒牛柳酥，是文華著名早點。伙計說有96層酥皮。沒有細數，但酥皮斜刀切，層層外露，是鮮有做法，口感鬆化。餡是香濃多汁牛柳，熱乎乎的，全枱讚賞！！如果前兩樣是熱菜，龍鬚炸蝦棗鬆化一點，便更完美了！淮杞螺頭燉花膠這個清湯，味濃淡適宜，頗厚花膠一大片，稔滑可口。其他配料切粒，如果稔一點就更好。上湯冬瓜蟹拑每客$218。友人說香/唐宮收$180，此處很貴。亦是當晚最貴的一份菜，但比較失望。因為蟹拑比較細少及乾硬，沒有蟹拑應有的鮮美多汁。平時在家吃蒸蟹拑，都很多汁。問於伙計，他說他們是剝了蟹坩殼去蒸。可能因此乾硬了。但願不是雪藏貨！配菜冬瓜圈內藏蟹肉蒸稔，還可以。海棠龍蝦這文華
訂菜時服務良好，菜單基本上是每位$1098的set dinner作增減，再加幾款文華名菜，及三碟菜以滿足草食動物朋友的要求。
那夜一桌六人，在紅燈籠柔和的燈光下，細嚐美食。1。翡翠螺盞、2。柚子燒鵝片
3。龍鬚炸蝦棗、4。黑椒牛柳酥
頭盤前兩樣是冷菜，沒什麼特別。龍鬚炸蝦棗有微溫、脆卜卜、有咬口。
最後黑椒牛柳酥，是文華著名早點。伙計說有96層酥皮。沒有細數，但酥皮斜刀切，層層外露，是鮮有做法，口感鬆化。餡是香濃多汁牛柳，熱乎乎的，全枱讚賞！！
如果前兩樣是熱菜，龍鬚炸蝦棗鬆化一點，便更完美了！
淮杞螺頭燉花膠
這個清湯，味濃淡適宜，頗厚花膠一大片，稔滑可口。其他配料切粒，如果稔一點就更好。
上湯冬瓜蟹拑每客$218。友人說香/唐宮收$180，此處很貴。亦是當晚最貴的一份菜，但比較失望。因為蟹拑比較細少及乾硬，沒有蟹拑應有的鮮美多汁。平時在家吃蒸蟹拑，都很多汁。問於伙計，他說他們是剝了蟹坩殼去蒸。可能因此乾硬了。但願不是雪藏貨！
配菜冬瓜圈內藏蟹肉蒸稔，還可以。
海棠龍蝦這文華名菜是蛋白上配龍蝦，加帶子做的mousse。後者有特色及有趣，但帶子味不太濃。龍蝦亦不是太爽甜。整體感覺是太清淡一點，可能其他人喜歡。我就覺得太平淡了！
燕窩海鮮雞豆花又一名菜。用鷄肉打出泡再用來蒸至豆腐花模樣。 至於實際怎樣做法，一定是秘技。肉味鮮甜而嫩滑，燕窩海鮮多一份咬口，不可多得之作。 特色又好吃，一絕也！
但不聽廚師建議不應take away，帶了一份回家，變成水汪汪，咎由自取，唉！
醬燒牛肋骨一大份，眾人眼都定了，心想如何了結它。伙計說炆足成日。牛味濃郁多汁，肉質鬆軟。草食友人說很飽了，還是掃青這一大碟，誠一絕名菜！
桂花梨黑醋脆豬肉梨用桂花汁浸透，香爽清甜。豬肉用豬頸肉，脆炸恰到好處，外脆內鬆軟滑。黑醋甜酸平衡剛剛好，比陸羽的名菜咕嚕肉更精采。每人三小塊脆豬肉，恨不得多吃十數粒也不妨，若有所失。
為草食動物加三碟菜，於每兩碟肉類後出一碟蔬菜，用以調劑。三菜綜合評論如下清炒豆苗
豆苗是off the menu，用以試廚房手勢，因炒此菜最難。太生則有草青味，太熟便老而靭。文華卻炒得老一點點了。
薑糖酒炒芥蘭
濃郁酒香及薑香而微甜的芥蘭，齒頰留香，久久不散。不愧好菜。三菜之中最好！
廣東火腩生炒菜心
細細粒火腩炒菜心。油香肉味與菜心很夾，好！
桂花蟹肉炒米線
Open Rice 很多人讚的菜式。也不錯，但我吃不出桂花味。伙計說米線特滑，又不覺得。但整體說還是不差，味清新，若加上桌上的XO瑤柱醬，更好吃。
燕窩杏仁茶
杏香濃郁，質地滑溜，只嫌稍「傑」了一些。燕窩一大匙，很有看頭。
酥皮雞蛋撻
原想一試馳名蛋撻，但伙計告知焗燶了，不如試另外甜點。 已經很飽了，索性取消。食品失手而不欺場，服務及專業精神可嘉可敬！
美點雙輝
一般，合桃酥略硬。
题外话/补充资料：
中式 fine dining 通常都分菜上碟，portion小便容易冷，味道便大打折扣。這個可能是頭盤兩道菜變成冷菜的原因。如果我們有權對文華要求高一點的話，上菜的碟應該 preheat，快点上菜，便沒有那麼快冷，好吃得多。
飯後與伙計閒聊兩句。他談及Open Rice評論多說文華昂貴（又不覺得）。兩位友人亦說奢侈。乃念及俗語所言『欲食海上鮮，不惜腰間錢』，何況文華經典。乃坦然舒懷，儲水再戰。是為食評。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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