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2008-10-29
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翻新後已有一段時間沒來西苑，聽說店方推出了三十日大乳鴨作的新菜式，就拉了摯友來試試。裝修後古典味尤勝從前，更貼合富豪飯堂風格，周末，九時許仍坐滿客人，幸好預早訂了位，由經理帶位入席，沒出亂子。問過店方乳鴨可作掛爐烤或琵琶乳鴨，無須諗，要了粵式叉烤的做法！要將烤叉稍作修改才能將三斤細鴨「叉」起烤燒，加上風乾上皮功序，是味要預訂的菜式。除了十年如一的傳統菜外，一些時令推廣也很吸引，然而兩人吃不得多，按原定行程品，嚐上湯花竹蝦及一人份的堂煎和牛。廣東的皮薄肉少乳鴨，由侍應端上來即席分鴨，收足視聽之效，亦特別吩咐連鴨尾的位置亦要留下，換上身位較細的鴨子，依舊做到皮脆而醬香入骨的效果，肉不如大鴨厚，皮卻燒得香脆，背位置皮連骨輕易嚼下，是棄肉而針對連骨吃的做法。自己最喜歡當然是皮脆骨軟的頸背位置，而連著肥脂的鴨尾，身邊人毫不客氣收下，然後是幸福滿足的瞇眼笑顏。居酒屋之局輕帶過的和牛故事，為她留了一份佐賀和牛，侍應端上來「驗明正身」後，以法國Stub平底鑊輕煎而成。二百八十元約八十克的和牛分小兩碟上，看樣子是煎得過火，表面變得焦燶乾化，手起刀落，肉芯呈微微的彈性，能輕易地細分起來，火候及肉質也是上佳
問過店方乳鴨可作掛爐烤或琵琶乳鴨，無須諗，要了粵式叉烤的做法！要將烤叉稍作修改才能將三斤細鴨「叉」起烤燒，加上風乾上皮功序，是味要預訂的菜式。除了十年如一的傳統菜外，一些時令推廣也很吸引，然而兩人吃不得多，按原定行程品，嚐上湯花竹蝦及一人份的堂煎和牛。
廣東的皮薄肉少乳鴨，由侍應端上來即席分鴨，收足視聽之效，亦特別吩咐連鴨尾的位置亦要留下，換上身位較細的鴨子，依舊做到皮脆而醬香入骨的效果，肉不如大鴨厚，皮卻燒得香脆，背位置皮連骨輕易嚼下，是棄肉而針對連骨吃的做法。自己最喜歡當然是皮脆骨軟的頸背位置，而連著肥脂的鴨尾，身邊人毫不客氣收下，然後是幸福滿足的瞇眼笑顏。
居酒屋之局輕帶過的和牛故事，為她留了一份佐賀和牛，侍應端上來「驗明正身」後，以法國Stub平底鑊輕煎而成。二百八十元約八十克的和牛分小兩碟上，看樣子是煎得過火，表面變得焦燶乾化，手起刀落，肉芯呈微微的彈性，能輕易地細分起來，火候及肉質也是上佳水準，恰如其分的油甘與著薄薄的肉香，若有白飯作配就更佳了，要挑釁的話大概是胡椒下得太重手了，已跟店方反映問題。
已嚐了兩味重頭作，也想吃些輕盈小品，兩隻花竹作上湯方式烹調，兩小碟蝦掛上濃郁高湯欠，伴以漬仁稔，精緻擺設不比大酒店遜色。花竹蝦質素佳，鮮味爽嫩，扣上薄而鮮濃高湯，微細處見功夫，二人稱心嚐鮮後，連酸甜的漬仁稔亦沒有錯過，確是盡興～
單尾是免費贈送的雪影杏汁包，多年來水準不變，軟熟焦香的皮下是充滿著杏仁醇香。是夜，嚐過難得的功夫菜式、包點亦出色滿意，輕談淺酌至近打佯，然後，帶著笑意而去。
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