CHEF STAGE de Eddy Chu

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尖沙咀向来颇多隐世食肆,其中亚士厘道算是当中集结地之一,但随着市区发展汰弱图强的情况下,这一带近期好像又在改头换面之中。最近笔者就来到其中商厦内的一间隐世好店,虽说是隐世,但其实大有来头,从门外的奖项已可见一斑,而且还是由入厨达30年之久的5星酒店名厨Eddy Chu主理,味力非凡,人气鼎盛。餐厅因应间隔,设计成左右两边的大厅,每边均有落地玻璃可以一览尖沙咀都市美景,开扬自在。店内地方虽不算阔落,座位也不太宽阔舒适,但柔和的灯光配上简约清新的装潢,气氛仍算浪漫怡人,加上晚餐时段聘有一位歌手献唱乡村风歌谣,让氛围更显轻松自在。店家提供的五道菜晚市套餐,选择覆盖甚广,有齐前菜、沙律、汤品、主菜和甜品,价钱会因应主菜的不同而有所差别,丰俭由人。而客人亦可以$98加配海鲜拼盘,笔者当然亦不会错过,实行一餐内尽享鲜味。Seafood Platter 率先登场,摆碟精致款式多样,有齐冻虾、生蚝、八爪鱼、日本带子和矶煮鲍鱼。端上来时店员先简介了每款酱汁的特色和配搭,冻鲜虾配上冬荫功酱汁,爽弹酸甜,提鲜之余更渗着泰式风味;生蚝选用了南非蚝种,蚝肉厚身,入口Creamy带着淡淡的海水味,蚝味十足。八爪鱼
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慢烧美国牛肉眼
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尖沙咀向来颇多隐世食肆,其中亚士厘道算是当中集结地之一,但随着市区发展汰弱图强的情况下,这一带近期好像又在改头换面之中。最近笔者就来到其中商厦内的一间隐世好店,虽说是隐世,但其实大有来头,从门外的奖项已可见一斑,而且还是由入厨达30年之久的5星酒店名厨Eddy Chu主理,味力非凡,人气鼎盛。
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餐厅因应间隔,设计成左右两边的大厅,每边均有落地玻璃可以一览尖沙咀都市美景,开扬自在。店内地方虽不算阔落,座位也不太宽阔舒适,但柔和的灯光配上简约清新的装潢,气氛仍算浪漫怡人,加上晚餐时段聘有一位歌手献唱乡村风歌谣,让氛围更显轻松自在。
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店家提供的五道菜晚市套餐,选择覆盖甚广,有齐前菜、沙律、汤品、主菜和甜品,价钱会因应主菜的不同而有所差别,丰俭由人。而客人亦可以$98加配海鲜拼盘,笔者当然亦不会错过,实行一餐内尽享鲜味。
海鲜拼盘
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海鲜拼盘
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蜜糖白面豉酱、冬荫功酱汁和柠檬香草汁
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Seafood Platter 率先登场,摆碟精致款式多样,有齐冻虾、生蚝、八爪鱼、日本带子和矶煮鲍鱼。端上来时店员先简介了每款酱汁的特色和配搭,冻鲜虾配上冬荫功酱汁,爽弹酸甜,提鲜之余更渗着泰式风味;生蚝选用了南非蚝种,蚝肉厚身,入口Creamy带着淡淡的海水味,蚝味十足。八爪鱼片带嚼劲但不会韧,配上柠檬香草汁,鲜味弹牙;日本带子以Shooter杯奉上,大厨秘调了蜜糖白面豉酱搭上嫩弹的带子,鲜甜爽嫩,蜜甜中带着淡淡的面豉香,酱汁很有特色,份外鲜美。矶煮鲍鱼件头十足,煮得软腍入味,新鲜嫩弹,不蘸酱汁只啖原味已很鲜香。
整道拼盘虽不是很矜贵的海鲜,但$98实在超级抵食,加上其价值所在是大厨的秘制酱汁,配搭出色诚意可嘉,有着画龙点睛之效。
乳酪鲜虾芒果沙律
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接着到头盘前菜,乳酪鲜虾芒果沙律,鲜甜芒果配上新鲜大虾,加上爽脆的沙律菜和乳酪汁,酸甜中渗着淡淡的夏日气息,清新开胃。
松露白汁免治猪及鱼肉意大利云吞
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松露白汁免治猪及鱼肉意大利云吞
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松露白汁免治猪及鱼肉意大利云吞,云吞皮厚薄适中,包上猪肉和鱼肉馅料,肉味香浓,入口带点软糯烟韧,配上充满黑松露幽香的松露白汁,浓厚Creamy,完全提升了味道层次,实在好食到停不了口!
黑松露蘑菇汤
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而汤品亦有2道选择,黑松露蘑菇汤,超级浓郁的蘑菇香,每一口均带着蘑菇碎粒,口感丰富;黑松露的幽香更将菇香突出起来,香滑Creamy,那股香气在口腔内萦绕不散,让人喝完一啖接一啖,完全抵抗不了那醉人诱惑。
冬荫功忌廉汤
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冬荫功忌廉汤
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冬荫功忌廉汤,泰式冬荫功汤就饮得多,冬荫功忌廉汤还是第一次尝到。平时饮冬荫功多数偏浓厚酸辣,而且有很多不会吞咽的配料如香茅和南姜,喝起来有点麻烦,影响口感。而这道忌廉汤口感幼滑,没有多余的配料,加上忌廉添上奶香之余亦中和了冬荫功的刺激,还放入了虾仁增加弹牙嚼劲,层次多样,富泰式风情亦有西色忌廉汤的幼滑,是一道很独特的Fusion菜。
慢烧美国牛肉眼
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慢烧美国牛肉眼
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慢烧美国牛肉眼,一端上来时卖相震撼,极大块的牛肉眼呈现眼前,差不多有2只手掌的大小,对於笔者这个牛魔王来说实在是极度诱惑,以慢烧的做法处理,3成熟火候控制得宜,肥瘦比例刚好,色泽粉嫩,肉质松软,肉汁丰盈,牛味香浓,简单加点岩盐和胡椒已很美味,配上随碟的烧汁更是搭配,啖啖都是极致滋味,是笔者近年品嚐过,近乎做得最好的一块肉眼扒!而伴碟的紫薯泥也不马虎,浓浓的紫薯香,幼滑中带清甜,添上了不同的味道有中和浓腻之效。
烧澳洲羊鞍
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烧澳洲羊鞍
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烧澳洲羊鞍,羊鞍同様做得出色,烧得外焦内嫩,肉质香软多汁,羊羶味淡淡的不会过浓,美味的烧汁亦提昇了味道的层次,各方面都平衡得宜,只是之前那道慢煮牛肉眼实在太出色了,令到羊鞍有点点被比下去的感觉,但其实做得已很不错。
忌廉蛋糕卷跟朱古力泡芙
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最後甜品是忌廉蛋糕卷跟朱古力泡芙,简单中见心思,其中的朱古力泡芙酥软滑溜中带浓厚的朱古力香,虽不是很突出但仍算到位。
白酒
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纵观整餐来说,由环境气氛到店员招待均做得一丝不苟,还有专人献唱搅气氛实在是Bonus,在内用餐放松自在;加上菜式创新有心思,出品质素更是好得无话可说,中档定价实算合理超值,难怪人气长期高企,广受欢迎,个人认为更是两口子浪漫晚餐的不二之选!如此用心经营的高质餐厅,绝对值得向大家推介支持一下。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2019-08-21
等候时间
3 分钟 (堂食)
人均消费
$700 (晚餐)
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