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2016-04-30
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日本料理被聯合國列入非物質文化遺產，一點都不為過。因為不同季節，不同時令，各有其特別的食材。而關東關西的對照更是差之毫里，謬之千里。除了京都風的懷石及會席料理之外，關西的炸揚物也都存在。之前會有不少的吉列豬排的店，現在還有這炸串。大阪式的炸串店在香港比較少，而我第一次嘗試的竟在東京新宿。不過文化及料理卻是承襲關西的。不用懷疑，只是看到檯上多樣選擇的醬汁發調味，已知道離關西食法不遠，他習慣連天婦羅表面都鋪上汁醬的。先來一個冰鎮的溫室蕃茄，爽口之中帶有酸味。蕃茄汁於口中溢出，鮮味非常。再來原條炸露筍，爽鮮無渣，外層炸漿薄，但是有脆口的感覺。只是原條拿起來吃，還是要小心燙手呀！Mayo醬汁附在表面，完全是現在的關西風格，Mayo的味道令露筍吃來不太油膩，而且豐富一點。炸芝士，是我的心水選擇。餐廳把芝士上漿，外層炸至金黃成形，內裡是煙韌帶鹹的Monzarella。先是質感，從外楮脆口可口開始，慢慢咬入軟綿綿的芝士，然後拉出來一絲絲薄薄鹹香的芝士。不用額外調味，也有極佳效果。日式炸串料理，試問又怎可沒有魚呢？一道沙追魚，細條肉薄，但嫩滑可口。一般在天婦羅的專門店，沙追是不二之選。然而換到了炸串料
日本料理被聯合國列入非物質文化遺產，一點都不為過。因為不同季節，不同時令，各有其特別的食材。而關東關西的對照更是差之毫里，謬之千里。
除了京都風的懷石及會席料理之外，關西的炸揚物也都存在。之前會有不少的吉列豬排的店，現在還有這炸串。
大阪式的炸串店在香港比較少，而我第一次嘗試的竟在東京新宿。不過文化及料理卻是承襲關西的。不用懷疑，只是看到檯上多樣選擇的醬汁發調味，已知道離關西食法不遠，他習慣連天婦羅表面都鋪上汁醬的。
先來一個冰鎮的溫室蕃茄，爽口之中帶有酸味。蕃茄汁於口中溢出，鮮味非常。
再來原條炸露筍，爽鮮無渣，外層炸漿薄，但是有脆口的感覺。只是原條拿起來吃，還是要小心燙手呀！Mayo醬汁附在表面，完全是現在的關西風格，Mayo的味道令露筍吃來不太油膩，而且豐富一點。
炸芝士，是我的心水選擇。餐廳把芝士上漿，外層炸至金黃成形，內裡是煙韌帶鹹的Monzarella。先是質感，從外楮脆口可口開始，慢慢咬入軟綿綿的芝士，然後拉出來一絲絲薄薄鹹香的芝士。不用額外調味，也有極佳效果。
日式炸串料理，試問又怎可沒有魚呢？一道沙追魚，細條肉薄，但嫩滑可口。一般在天婦羅的專門店，沙追是不二之選。然而換到了炸串料理，效果依然佳。要令口中的油膩減去，同時又保留原材料味道，餐廳在沙追魚之中夾入一小塊紫蘇，令味道多上一個層次。
餐廳為配合香港人多心的特點，除炸串外亦加入了燒物。這道串燒牛柳，肉滑而腍，外層香口而略有焦香，不錯。肉汁與油脂結合，封著到了口中咬下才慢慢流出。
接著上來是居酒屋的恩物，免治雞肉串。混入了軟骨的雞肉串，從腍淋的質感中找到了爽脆的咬口質感。一邊燒一邊塗上醬油，令醬油的味道入滲雞肉捧中。外層有醬油的焦香惹味，內裡味道帶香。與一般的居酒屋不一樣，這個免治雞肉串沒有跟上了生雞蛋，似是另覓一派的感覺。
如要數單吃雞翼的民族的話，香港也可被推選第一位。可能點點食譜，隨時會有近百種不同煮法。雖然如此，燒雞翼依然是很多人在串燒店中不二之選。這裡的燒雞翼醬汁較濃口，似是醃漬酒的效果，所以外皮不脆，但肉質結構已經被鬆開。
要吃居酒屋名物，當然少不了玉子燒。這個玉子燒火候控制得好，內層鬆化，感覺由有多重薄薄的蛋漿堆起。內裡空氣多而口感鬆軟。蛋漿嫩滑剛成形，完全反映師傳的技與手。加上蘿蔔泥與少許醬油，就是一口滿足。
再回到炸串的懷抱，一塊如波板糖大的炸蓮藕。內裡脆嫩，略有汁水，不會太乾。外層薄漿炸得脆脆，效果佳。
再來一個鳥唐揚，就是炸雞。外層有點酥脆，而內有肉汁可口。餐廳提供Mayo在旁，但自覺不用加上醬汁也夠味。
大家吃得興起，朋友突然發覺餐牌中一道半熟炸蛋，於是點來吃吃。炸蛋先於半熟蛋口煮灼過，然後放涼上粉再炸。外層炸漿依然薄，但上得夠均勻，內裡半熟流心，感覺有趣。
可是更有趣的還在後頭，一道炸咖喱飯。無錯！是炸咖喱飯！利用手握的力度令咖喱飯成形，然後上蛋漿炸粉入鍋炸脆。外層脆口香口，內裡有咖喱飯的香味。相信這道菜式的功夫在於1) 握飯的手勁，不能握得太死，亦不可太鬆；2)咖喱汁的稀稠要適中，太稀黏不緊，太稠質感變糊，還有是咖喱調味。用料越簡單，越考功夫。
餐廳從大阪開店過來，在日本已有11家分店。初到香港，估不到店內已有不少人幫襯。個人認為這食物質素是不用多說，而且餐廳還不時有時令貨，可能又會形成新的日式料理風氣了！Jan Jan Kushikatsu
灣仔皇后大道東100號2樓
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