壽司芳

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呢段時間唔去日本住，都要品嚐日本原味道一解鄉愁！今天又嚟到尖沙咀，試吓朋友推薦嘅大阪米芝蓮二星師傅發辦！上網看咗啲介紹，主廚Hiroki駐場日子需要預約，今次特意嚟試佢嘅創新配搭。Hiroki師傅會主動介紹食材同配搭嘅層次，再加上製作方式十分有觀看性，睇得出佢嘅別出心裁。頭一半嘅菜式味道較濃，其中劍魚醬油漬壽司同鮟鱇魚肝配黑松露都特別深刻，兩種魚都要喺指定溫度下烹調，令肉質更柔軟，纖維更緊致。濃味菜式之後，會先食一個日本柑橘清一清口腔內嘅味道，柑橘可以連皮一起食用。之後的菜式例如香煎白子西洋菜忌廉汁，都同樣創新！加少少鹽煎香，帶出白子本身嘅香氣，配上獨有的西洋菜忌廉汁同櫻桃鹽，令白子做到先脆口後軟滑的感覺，令人欲罷不能！之後還有日本文蛤壽司，因為我哋唔太熟悉文蛤，Hiroki師傅特別為我哋介紹。文蛤肉上嘅汁醬用了殼裡面嘅精華去調較，鮮甜中帶有淡淡嘅海水味。壽司飯同文蛤肉之間搽少少山葵蓉，再灑上柚子碎，味道層次不斷遞增！！成個晚餐，每一道菜都非常用心，加上Hiroki師傅介紹嘅製作故事，令整個晚餐更一體化，就好似參觀同品嚐並重嘅旅程！