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2014-01-01
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今年會有甚麼大事會發生？當然是有四年一度，將在巴西舉行的「世界杯」啦！歐洲的各支隊伍當然是速勢待發，在未舉行之前，有否想過讓味蕾也來遊走歐洲一篇呢？我一向喜歡「WHISK」，除了它的 Sunday Brunch 抵吃外，它的主廚 Bjoern Alexander 也是創意十足。這次承蒙邀請來一嚐這個「尋味之旅 VOYAGE 3.0」set menu，就用了每個歐洲國家去做主題，拼成一次味覺體驗之旅。先來的 amusé bouché 有「油甘魚青瓜卷」，一小口的鮮味油甘捲著爽脆青瓜，浸泡在魚籽醬內，是甚清新清開胃的一個小吃。法國代表是「Perle De Marennes, Pineapple, Coconut & Lime 法國珍珠蠔配鳳梨, 椰子及青檸」上桌時我是不禁 wow 了一聲，它的擺盤的確很亮眼及玩味十足！法國珍珠生蠔配上鳳梨、椰子及青檸調成的汁，味道最搶的是青檸，整體味道酸咪咪，我覺得更能吊出蠔的鮮甜，而且是完全不腥，怕吃生蠔的朋友不妨可試這個。荷蘭代表是「Beetroot, Cherries, Vinaigrette & Foie Gras 紅菜頭配車厘子, 鴨肝及油醋汁」
先來的 amusé bouché 有「油甘魚青瓜卷」，一小口的鮮味油甘捲著爽脆青瓜，浸泡在魚籽醬內，是甚清新清開胃的一個小吃。
法國代表是「Perle De Marennes, Pineapple, Coconut & Lime 法國珍珠蠔配鳳梨, 椰子及青檸」
上桌時我是不禁 wow 了一聲，它的擺盤的確很亮眼及玩味十足！
法國珍珠生蠔配上鳳梨、椰子及青檸調成的汁，味道最搶的是青檸，整體味道酸咪咪，我覺得更能吊出蠔的鮮甜，而且是完全不腥，怕吃生蠔的朋友不妨可試這個。荷蘭代表是「Beetroot, Cherries, Vinaigrette & Foie Gras 紅菜頭配車厘子, 鴨肝及油醋汁」
我一向喜歡鴨肝多於鵝肝，愛它味道更馥郁實在，配合車厘子及油醋汁的酸甜就正平衡到油煎的膩感，紅菜頭則帶來視覺效果，用它做成汁再壓成薄片，賣相足見廚子的心思。奧地利代表有「Trout, Smoked Eel Consommé, Anago & Seaweed 鱒魚配煙鰻魚清湯, 日本鰻魚及海藻」
甚有 fusion 味道的一道菜，奧地利的鱒魚配日本鰻魚條，吃時才倒入煙鰻魚清湯。
我覺得此菜成功在為食客製造出不同的層次感，先是煙鰻魚清湯的甜與木香，入口是鮮嫩的鱒魚，再有魚籽薄脆帶來的香脆及日本鰻魚的鹹香，全部以「魚鮮」去作串連，效果甚不錯。蘚格蘭代表是「Grain Fed Angus, Black, Quinoa & Dried Mushrooms 穀飼安格斯西冷配藜麥薄脆及乾菌」
穀飼安格斯牛西冷肉味不算超濃，肉質卻就十分柔軟，而藜麥是南美洲高地獨有的穀類植物，做成薄脆令整碟菜的口感更豐富而健康。上甜品前就有「香梨雪葩」作 pre dessert 來清一清味蕾，貼心。
最後英國代表有「River Mint, Peach, Meringue & Caramel 水蜜桃配蛋白焦糖薄脆」
水蜜桃上面載有蜜桃雪糕，配蛋白焦糖薄脆是蠻清新的甜品，重點是不會太甜，吃後不會太 heavy。整個五道菜套餐人均$820+10%，若配 wine-pairing 的話就另加 $230，另外亦有六道，七道及八道菜的選擇，配上更多不同歐洲國家的菜式，胃納大的朋友也不怕，可以盡情來一場「味蕾世界杯」。
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