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2019-07-08
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年年都有米芝莲指南，仲要有22个国家咁多，幸好我并不嗜好追星，否则会追到荷包干枯、胃纳喘不过气来！话虽如此，星星始终燿眼，光芒令人心动，听说新开的 Catellana Restaurant 是意大利米芝莲二星大厨 Marco Sacco 的伙伴，供应正宗Piedmont 区的菜式，优质食材例如松露等自然缺不了，重中之重，是把 Marco Sacco 在 Piccolo Lago 的招牌菜单也带过来了。$1580 七道菜的 tasting menu 果然没有令我失望，摆盘如画，别有风格，最重要的是来自 Piedmont 的食材的确优越，尤其欣赏 Fassona beef 及 Smoked Lake Trout，因为真的吃得出分别！我点解强调呢一点，是因为许多时候所谓取用当地食材只是 gimmick，一般人是吃不出有何不同的！今晚的高山牛及湖鱼，肉质极之细致，加上卖相叫绝，真的令我感动！ Poderoi Colla Nebbiolo d’Alba 2013 $118为了配合有鱼有红肉的餐单，意籍经理为我们挑选了一支比较轻的红酒。颜色深红，tannins 幼细，相当 easy going，
话虽如此，星星始终燿眼，光芒令人心动，听说新开的 Catellana Restaurant 是意大利米芝莲二星大厨 Marco Sacco 的伙伴，供应正宗Piedmont 区的菜式，优质食材例如松露等自然缺不了，重中之重，是把 Marco Sacco 在 Piccolo Lago 的招牌菜单也带过来了。
$1580 七道菜的 tasting menu 果然没有令我失望，摆盘如画，别有风格，最重要的是来自 Piedmont 的食材的确优越，尤其欣赏 Fassona beef 及 Smoked Lake Trout，因为真的吃得出分别！我点解强调呢一点，是因为许多时候所谓取用当地食材只是 gimmick，一般人是吃不出有何不同的！今晚的高山牛及湖鱼，肉质极之细致，加上卖相叫绝，真的令我感动！
Poderoi Colla Nebbiolo d’Alba 2013 $118
为了配合有鱼有红肉的餐单，意籍经理为我们挑选了一支比较轻的红酒。颜色深红，tannins 幼细，相当 easy going，果香丰郁，来自 Piedmont 的红酒首次品尝。
The Bread
刚烘好的面包奉出，麦香扑鼻，本来意决少吃碳水化合物的我又再破戒，食完仲要添食，两个人共吃了两个包。简单只需配一些特纯初榨橄榄油已经足够。
Amuse bouche － slow cooked beef tongue with beet
先拔头筹，娱乐嘴巴的冻肉冷盘是慢煮牛舌．红菜头，以弯曲脆饼点缀，出场型格。
特别挑选最嫩的舌腩位，咬落非常有质感，柔中有力，油润可口，吃起来带点甜，作为热身非常称职，味蕾即被打开，热切期待下一道菜。
Smoked Lake Trout
第一道就来了 Marco Sacco 的名物，真系靓到唔舍得食！迷你精致，鲜橙色的湖鳟肉上，铺满 balsamic-vinegar-infused 意大利陈醋饼碎、红桑子橄榄油波波及食用花，看起来非常有动感，完全激活了鱼肉鲜美的形象。
Smoked Lake Trout
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生于高山湖内的湖鳟，据说吃的是湖内如 anchovy 的鱼仔，住在水清气爽的环境下下，肉质软柔有力，肥美细致，尤其喜欢它的厚切，倍增口感，味道平衡，水准之上。
Fassona beef broth and vegetables
Fassona beef broth
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非一般的牛肉清汤，这个造型从来未见过，其实一点也不复杂，唔知点解之前冇人谂到！
Fassona beef broth
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世界知名的 Fassona 牛，生活在阿尔卑斯山千四呎高原上，每日吃新鲜的高山草，果然肉味浓，脂肪甚少，特别挑选最嫩的牛柳肉手剁成他他，怪不得质地异常滑嫩，吃法是，先吃匙内的生牛肉，然后留下少许混在汤内，又是另一种风味。
牛肉汤清味香甜，浓厚滋味，细意晚尝，回甘非常悠久。
Risotto with black garlic and river prawn
Risotto with black garlic and river prawn
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又一道惊叹之作，另类美态，但最欣赏是其味道。
黑墨墨的意大利米饭，鲍满味香，吸收了黑蒜及鲜虾的甜，以鲜美来形容非常贴切。
奇妙在黑蒜为何会香甜，处理方法自然是秘笈，一滴一滴的黑白酱汁，是香草、黑蒜及芝士，建议混合来吃，为意大利饭味道上添层次。
Homemade tagliolini, ‘Au Koque’ carbonara sauce and Vigezzo valley cured ham
Homemade tagliolini
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Homemade tagliolini
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见到蛋黄颜色的卡邦尼汁已经很开心，实情更混合了毡洒及杂梅精华，口感黏稠幼滑，优质忌廉香而不腻，配合加了自家制软而有力的意面及一片香脆火腿，咸香散发，口感丰富，完美的味道。
Corregone Lake fish glased with black berry
Corregone Lake fish
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浓密的黑梅汁淋上白湖鱼，造型少见，黑梅红梅拍住羽衣甘蓝作伴菜亦少人用，原来很夹，不过相比之下，食味及特色不及其他深刻。
Fassona Beef
Fassona Beef
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真正品尝到 Fassona Beef 高原牛肉的肉质，四成熟度最完美，粉红肉嫩，吃到鲜香牛肉滋味、松软、嫩腍但冇脂肪，以薯汁、鹅肝、红酒调出来的酱汁，倍增丰腴感，令人吃得更满足。
配上甜甜地的 crumble 脆脆，增口感的同时亦平衡了肉的鲍滞感，吃多两件都得！
Tiramisu
Tiramisu
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Tiramisu 一样唔简单，一式三样，由左至右，原味、现在及将来，蕴藏神秘面纱，少少变奏，多多乐趣。
Hazelnut and Truffle Chocolate
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最后送上数粒榛子及松露朱古力，完美地闭幕。
讲到环境，身处入口中央、行人必经之路，这三棵黑松露展示已为餐厅代言。
白枱布加上过百酒藏，传统西欧风格的装潢，时尚金铜色作主调再配上艺术油画，品味生活。
前衞的酒吧，放满酒瓶作装饰，听说有松露调制的鸡尾酒；Mr Truffle, Ms Truffle 及 Truffle Shower，简单直接的名字令人心生好奇，可惜今晚无缘品尝。
设置两间贵宾私人房，平日一万蚊左右包房，合理呀！
到过不少获得米之莲殊荣的西餐厅，明白有几个重要元素少不了，环境、服务、稳定性及食物味道是基本，漂亮的摆盘及创意食物组合普遍流行，Castellana 很有机会成为明日之星。
张贴
