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2015-05-17
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流行于日本九州的蒸笼料理 Seiromushi , 看似平平无奇但其实在日本至今已有三百多年历史 , 贵为当时的乡土料理 , 相信一定会有其意思。身处西环的季和 , 首尝日式蒸笼料理 Seiromushi , 季和的店主本身也是经营日本清酒的生意 , 因此在此餐厅当然可以喝到独家好酒。餐厅装潢华丽 , 感觉具传统风格 , 餐台与餐台之间加设屏风 , 保障客人的私隐度。吃蒸笼料理 --- 主角当然是这个蒸笼 , 店主特别从日本东京的一家厨具老店里订做回来 , 木材必需选用日本的花柏木 , 原因是它在蒸煮受热时能发挥锁水力 , 保存肉汁之余 , 让其慢慢渗进垫底的蔬菜里 , 所有精华营养得以保留 , 木香更能提升食材清鲜的原味与香味。前菜 : 萤光鱿鱼、 鲜鱼意式薄切样貌可爱的萤光鱿鱼 , 已用酱油腌制过 , 带重内脏的鲜甜；鲜鱼意式薄切所选用的鱼皆是每天从日本直送 , 今次厨师把白身鱼薄切 , 呈透明状 , 筋位少 , 食落烟韧脆口 , 厨师为淡味鱼肉添加酸味酱汁 , 能突显出鱼肉甘鲜 , 带肥美丰腴鱼油香。お造り: 季和特上刺身盛盒 ( 日本直送的吞拿鱼腩、金目鲷、竹签鱼、蓝天使虾、针
流行于日本九州的蒸笼料理 Seiromushi , 看似平平无奇但其实在日本至今已有三百多年历史 , 贵为当时的乡土料理 , 相信一定会有其意思。
身处西环的季和 , 首尝日式蒸笼料理 Seiromushi ,
季和的店主本身也是经营日本清酒的生意 , 因此在此餐厅当然可以喝到独家好酒。
餐厅装潢华丽 , 感觉具传统风格 , 餐台与餐台之间加设屏风 , 保障客人的私隐度。
吃蒸笼料理 --- 主角当然是这个蒸笼 , 店主特别从日本东京的一家厨具老店里订做回来 , 木材必需选用日本的花柏木 , 原因是它在蒸煮受热时能发挥锁水力 , 保存肉汁之余 , 让其慢慢渗进垫底的蔬菜里 , 所有精华营养得以保留 , 木香更能提升食材清鲜的原味与香味。
前菜 : 萤光鱿鱼、 鲜鱼意式薄切样貌可爱的萤光鱿鱼 , 已用酱油腌制过 , 带重内脏的鲜甜；鲜鱼意式薄切所选用的鱼皆是每天从日本直送 , 今次厨师把白身鱼薄切 , 呈透明状 , 筋位少 , 食落烟韧脆口 , 厨师为淡味鱼肉添加酸味酱汁 , 能突显出鱼肉甘鲜 , 带肥美丰腴鱼油香。
お造り: 季和特上刺身盛盒( 日本直送的吞拿鱼腩、金目鲷、竹签鱼、蓝天使虾、针鱼 )
椀物 : 小蚬配高野豆腐汁物 (加入生紫菜)高野豆腐原来是火锅常吃的冰豆腐 , 把冰豆腐烘干脱水 , 其质感像风干了的海绵 , 直至吃的时候才把高野豆腐放进汤汁里烹煮 , 当吸收足够汤汁 , 即可回复豆腐柔软状态；小蚬可以说是蚬米, 的的骰骰却鲜香惹味 , 据闻蚬汤能补元气也补精力。
煮物 : 广岛蚝昆布蒸肥大鲜甜的广岛蚝与带海味的昆布一起蒸 , 在互相补给的情况下迸发出咸甘可口的浓浓鲜味。
终于来到 蒸笼料理 ( 鹿儿岛黑豚肉、A 5 飞驒和牛肉 ) 首先把日本白菜、水菜、本菇、冬菇及青葱平均铺在蒸笼里 , 蒸约 10 分钟至半熟 ,
将「鹿儿岛黑豚肉」薄切铺上菜面 ,
再蒸 5分钟至全熟。
过程中不放调味料直至蒸好后 ,
黑豚肉的多余油脂被蒸气逼走 , 蔬菜亦吸取流出的鲜肉汁 ,
若然希望除了原味道外还可以增添额外风味的话 , 蔬菜可蘸青葱萝卜日本柚子醋而黑豚肉蘸芝麻酱 , 唔 ... 肉质细嫩软滑 , 油脂不腻。
再来是「 A 5 飞驒和牛肉 」 , 店方指定要西冷，因为较嫩滑无渣 ,
同样地铺上菜面去蒸 , 我们选择半生熟 , 30 秒是半生熟或 2 分钟是全熟 ,
很快便蒸好再分碟上台。
分布平均细致的油花 , 肉质柔软 , 在蒸热后带来入口即溶的口感 ,
蔬菜也沾满了和牛的油香 , 吃个原汁原味来。
食事 : 梅子烧饭团
饭团用秋田小町米制造 , 内里的酸梅泥令饭团有种酸咸滋味 , 饭团一面涂上辣面豉酱才拿去烤至外层焦香 , 吃来酸甘有味。
食事 : 秋田稻庭冷乌冬
稻庭乌冬比赞岐乌冬幼身 , 入口爽滑 , 冷吃更能体验乌冬的烟韧嚼劲与面粉香。
甘味 : 北海道十胜红豆雪糕
绵密口感的雪糕 , 其滋味是与坊间所卖的不一样 , 独特的口味应该是出自豆香味甜的十胜红豆。
题外话/补充资料：
餐厅位处某会所里 , 环境当然幽静。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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