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2017-05-19
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厨师发办Omakase，从食物配搭到次序，全程都由大厨决定， 以时令、优质的食材配合自家手艺将食物的珍味尽情发挥，是为日本料理的最高境界。前晚跟朋友出来食饭庆祝，到了铜锣湾一间楼上的日本料理店用餐。 小店主要提供铁板烧及厨师发办等料理，收费算是高档价钱，但跟朋友欢聚，间中豪一下也不为过吧？！店铺位于谢斐道的入口颇为狭窄，不太显眼，一不为意很容易走漏眼，沿著长长昏暗的楼梯上到电梯大堂，有点寻幽探秘之感，让人期待，上到二楼，电梯门一打开， 风景豁然开朗，先见到大量花朵伴随著小店的招牌，侧边放有充满日式味道的摆设；店内装煌很有日式风味，先是一排面向寿司吧的长长排座，应该是方便客人享用厨师发办之余，同时能欣赏到寿司师傅的造诣。而另一边则放有数张铁板烧专用的餐桌，地方阔落空间感强，加上周围布满大大小小的樱花装饰，感觉清新自然，坐得舒适。我们今晚选择了名为"师傅之选"的Omakse，当中包括前菜、刺身、铁板烧物、寿司、烧物和白鱼汤，坐在寿司吧前，在樱花树下享用著师傅为我们准备的盛宴，无疑是一趟开心难得的体验。先来的是三款前菜:芥辣八爪鱼，八爪鱼刺身切粒拌入蟹子及鲜芥辣酱汁，入口飘出淡淡芥辣香，口感
穴子花之恋
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厨师发办Omakase，从食物配搭到次序，全程都由大厨决定， 以时令、优质的食材配合自家手艺将食物的珍味尽情发挥，是为日本料理的最高境界。
前晚跟朋友出来食饭庆祝，到了铜锣湾一间楼上的日本料理店用餐。 小店主要提供铁板烧及厨师发办等料理，收费算是高档价钱，但跟朋友欢聚，间中豪一下也不为过吧？！
店铺位于谢斐道的入口颇为狭窄，不太显眼，一不为意很容易走漏眼，沿著长长昏暗的楼梯上到电梯大堂，有点寻幽探秘之感，让人期待，上到二楼，电梯门一打开， 风景豁然开朗，先见到大量花朵伴随著小店的招牌，侧边放有充满日式味道的摆设；店内装煌很有日式风味，先是一排面向寿司吧的长长排座，应该是方便客人享用厨师发办之余，同时能欣赏到寿司师傅的造诣。而另一边则放有数张铁板烧专用的餐桌，地方阔落空间感强，加上周围布满大大小小的樱花装饰，感觉清新自然，坐得舒适。
我们今晚选择了名为"师傅之选"的Omakse，当中包括前菜、刺身、铁板烧物、寿司、烧物和白鱼汤，坐在寿司吧前，在樱花树下享用著师傅为我们准备的盛宴，无疑是一趟开心难得的体验。
前菜:三小碟
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先来的是三款前菜:
芥辣八爪鱼
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芥辣八爪鱼，八爪鱼刺身切粒拌入蟹子及鲜芥辣酱汁，入口飘出淡淡芥辣香，口感Q弹带点嚼劲，味道甜辣而不呛鼻，清爽刺激。
紫菜蛋卷
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紫菜蛋卷，一层紫菜一层蛋皮，卷著秋葵青瓜等蔬菜做成蛋卷，伴著薄薄的淡酱油，面头放点木鱼幼丝，味道带甜渗著淡淡木鱼香，清新爽脆。
北寄贝沙律
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北寄贝沙律，师傅将新鲜北寄贝切粒，混入蟹子和薯蓉沙律，味道鲜甜Creamy，爽脆弹牙，开胃醒神。
前菜过后跟著的刺身让人十分惊喜，因为是原只活龙虾刺身！
原只澳洲花龙虾刺身
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原只澳洲花龙虾刺身
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原只澳洲花龙虾刺身，即㓥龙虾起肉，上枱时触须眼睛还在微微颤动，虽感觉有点不忍，但这亦显示出其新鲜度爆灯。龙虾肉晶莹剔透，师傅将之切成厚块，结实弹牙，清甜爽脆，沾上少许新鲜磨制的山葵和酱油，更添鲜美。
食完刺身，稍为转转口味，先吃一客铁板烧。
和牛葱蒜薄烧
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和牛葱蒜薄烧
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和牛葱蒜薄烧，师傅以和牛包着葱蒜一起轻轻烧至半熟，和牛的油香及葱蒜的精华相互交融，一口咬下，先是嫩滑的肉质配上浓厚的牛肉脂香，入口即溶，跟著是葱蒜的浓香徐徐渗出，味道层次丰富，蘸上伴碟的薄荷香草酱，添上淡淡清香，更觉滋味。
待师傅准备完毕后，又到寿司出场的时候，寿司饭团细细件，面头放上鲜美足料的鱼生，师傅以4- 5握的手法将饭粒和鱼生握得松紧度刚好，不易散开。饭粒饱满丰盈，带点柔和醇厚的醋酸香，配上鲜度十足的鱼生更显美味。而店家用上了新鲜磨制的山葵蓉，见微知著，从中可见其对食材的讲究与执著。
金目鲷寿司
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金目鲷寿司，师傅将原条金目鲷，即时解体，起出鱼肉制成寿司，闪 令令的鱼皮和充满光泽的肉身，足见鱼质非常新鲜，入口鱼味香浓鲜甜，鱼肉结实弹牙，难怪是日本人最爱吃的深海鱼之一。
拖罗寿司
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拖罗寿司，肉质软滑油润，油香丰盛，鱼味浓郁，完全无筋入口即溶，油脂鱼香瞬间在口腔内爆发，让人感觉幸福感满泻，唯上桌时间的安排略嫌有点过早，盖过了往后寿司的鲜味。
帆立贝寿司
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帆立贝寿司，珍宝Size的帆立贝肉厚肥美，已很久没有尝过这么大只的帆立贝了，其巨大程度基本上要分开两啖才可吃掉，师傅放上丁点柚子胡椒提味，柚子清香加上微辣带出了贝肉的鲜味，入口Q软带胶质，不用蘸上任何酱汁已很鲜甜。
黑鲷鱼寿司
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黑鲷鱼寿司，师傅预先在鱼肉上界花，口感松软，鱼味浓郁，咀嚼完带著点点回甘鲜甜味，但因之前已尝过了拖罗，两者比较之下有点逊色，但其实仍是十分鲜美的。
海胆寿司
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海胆寿司，马粪海胆色泽鲜艳金黄，一层层叠再饭团上边，只看饱满卖相已让人十分期待，海胆甘香鲜甜，口感Creamy，衬托上醋饭和夹在中间的青瓜丝，味道又顿添上几分清丽爽口。
穴子花之恋
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穴子花之恋，宝物寻归底，想不到最后一道寿司，才是最精彩的一幕，海鳗肉质肥美软腍，师傅预先以秘制酱汁烧香，入口鲜味中带满满的鱼油香，夹上紫苏叶的清香完全除去了鱼腥味，配上海量的蟹子，口感清脆咸鲜，增添了味道的层次感，完全地带起了整件作品的滋味。最惊喜的是海鳗完全不带软骨，连平时不太爱好鳗鱼或穴子的笔者也连声赞好，实在是意想不到的出色。
烧喜之次
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烧喜之次，师傅以日式一夜干的做法先处理过鱼身，让油脂丰富的喜之次美味更浓缩。经烧香后，金黄色的鱼身配上蓝白相间带波浪纹的碟子，就如生猛游鱼荡于碧波之上，卖相精致。喜之次外皮香脆但内里不会太干身，肉质结实而鱼味浓郁，味道本身带微微咸香，配上酸香柚子酱汁更显细致，鲜味在味蕾中游走，齿颊留香。
白鱼汤
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白鱼汤，乳白色的鱼汤放上昆布、本菇和之前龙虾刺身剩低的龙虾脚同熬，味道鲜甜中带淡淡鱼香，师傅更贴心的将龙虾脚开边，方便客人享用当中的龙虾肉，吃了这么多生冷食物，最后来一碗热汤，感觉暖在心头。
樱花冻杂果
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樱花冻杂果，哈蜜瓜和鲜橙肉等新鲜生果放上以樱花盐渍制成的粉红樱花啫喱，甜中带微咸的味道配上清甜果肉，独特清新，满是春天的气息。
蕃薯蓉配云呢拿雪糕
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蕃薯蓉配云呢拿雪糕，金黄甜香的蕃薯蓉，配上充满奶香的云呢拿雪糕，口感香滑而带点番薯粒粒的质感，原来出奇地搭配，师傅更加入了提子干增加咬口，甜而不腻，为整餐划上了一个完美的句号。
这店的食材选用颇有水准，全都很新鲜味美，而用上了整只活龙虾作刺身，实在让人惊喜不已，更显出店家够大气，货真价实。据师傅透露店家每天都会从日本新鲜空运合时海产来港，不时不食，难怪质素能如此的鲜美。
虽然整餐师傅发办不算便宜，但能体验到师傅的用心和巧手，完美地呈现出食材的精髓鲜味，加上店内地方坐得舒适，店员招呼亦算贴心周到，感觉仍是物有所值的。一份师傅之选同时尝到铁板烧和寿司刺身，一次过完成了两个愿望，让人细意回味，大家渡过了满足美好的一晚。
张贴
