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2017-07-19
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一年前的春天去了京都，本来谂住食吉列牛，点知驶突左变左无得食。估唔到大半年后的香港，陆续开了三间吉列牛专门店。而位于太子的琥酌，地点隣近地铁站，非常方便，这晚我一放工就马上前往了。我大约 6:30pm 便到餐厅，这时客人得小猫两三只 (包括我在内)。舖面虽然不大，但餐厅的座椅都相当舒适，座位之间亦有足够的空间，仍能营造到宽敞的环境。座位上的餐具、酱料、茶、煎锅等，摆放得相当整齐。晚巿设有三种上乘牛肉吉列套餐，有安格斯牛吉列 ($188)，亦有更矜贵的霜降和牛吉列 ($398) 及极上A5和牛吉列套餐 ($498)。因为小妹并非富贵人家，但亦想一尝吉列牛的滋味，于是点了一份安格斯牛吉列 ($188 未计加一)，份量都相当丰富啊。据说这里的安格斯吉列牛，都是采用原条冷藏美国安格斯牛肩肉，把整条牛肩肉粘上面包粉，然后即场烹炸及切割。而面包粉的比例，以及烹炸的时间，更经过精心钻研及计算，让面包粉锁住肉汁，牛肉品质更加稳定。吉列牛的酱料有香浓烧汁、和风芥末及柚子柠醋。个人最喜欢和风芥末带点蛋黄味的微辛攻鼻感。亦都可以加添粗粒山葵 (Wasabi)、柚子胡椒及水晶岩盐等，个人觉得水晶岩盐最能带出
估唔到大半年后的香港，陆续开了三间吉列牛专门店。而位于太子的琥酌，地点隣近地铁站，非常方便，这晚我一放工就马上前往了。
我大约 6:30pm 便到餐厅，这时客人得小猫两三只 (包括我在内)。舖面虽然不大，但餐厅的座椅都相当舒适，座位之间亦有足够的空间，仍能营造到宽敞的环境。
座位上的餐具、酱料、茶、煎锅等，摆放得相当整齐。
晚巿设有三种上乘牛肉吉列套餐，有安格斯牛吉列 ($188)，亦有更矜贵的霜降和牛吉列 ($398) 及极上A5和牛吉列套餐 ($498)。
因为小妹并非富贵人家，但亦想一尝吉列牛的滋味，于是点了一份安格斯牛吉列 ($188 未计加一)，份量都相当丰富啊。
安格斯牛吉列御膳
$188
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据说这里的安格斯吉列牛，都是采用原条冷藏美国安格斯牛肩肉，把整条牛肩肉粘上面包粉，然后即场烹炸及切割。而面包粉的比例，以及烹炸的时间，更经过精心钻研及计算，让面包粉锁住肉汁，牛肉品质更加稳定。
吉列牛的酱料有香浓烧汁、和风芥末及柚子柠醋。个人最喜欢和风芥末带点蛋黄味的微辛攻鼻感。
亦都可以加添粗粒山葵 (Wasabi)、柚子胡椒及水晶岩盐等，个人觉得水晶岩盐最能带出牛肉的鲜味。而球形的龙虾薯仔沙律，薯蓉和龙虾融为一体，口感非常泥绵。
自家制渍物的菇类，凉凉的带少许清新的酒香。
还有赤味噌汤，汤里的海带、腐皮、豆腐等亦份量十足。
米饭采用软绵绵的日本珍珠米，更洒上了木鱼丝，令淡淡的白饭添点烟靭带咸的味道。
温泉玉子既可以沾在牛肉上，亦都可以倒在白饭上调味。
奉上的吉列牛已经切为薄片，这样会比较快熟和易咬。煎锅的火采用熔岩蜡烛来燃点，火势略为慢弱一点，好处是要拍照或拍短片都不怕煎㶶，而且对于少入厨的客人来说，生熟度会较易掌握。如果要煎到全熟的话，大概每面煎一分钟左右。
这里即使是多人同行，都是奉行一人一锅，卫生更有保障。
侍应会不时留意客人煎锅的火势。当火刚熄灭后不久，侍应便马上主动更换熔岩蜡烛及点火，直至客人吃完吉列牛为止。
沾些温泉玉子汁，令牛吉列加添湿润滑溜的美味。
沾些和风芥末酱，个人觉得都相当好味。
我今次食的安格斯牛吉列，肉质软稔易入口，牛根甚少，煎熟后亦保留到牛扒的肉汁，质素相当好。唯独跟吉列豚肉不同的是，吉列牛的炸粉较少，不太吃得出脆卜卜的口感。
这里的牛吉列套餐，质素好又令我相当饱足，而且终于圆满到多年来想食吉列牛的心愿，真的十分满足。
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