葫同日式燒肉 (禧利街) (已結業)

Woo Tung Yakiniku Dining Bar (Hillier Street)

4

4

98 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

5597

上环

$201-400

日本菜烤肉

68

8

7

happyduckling

等级6

2K

136

上一次在湾仔偶然发现的【葫同】，很有绝秘餐厅的感觉；即是那些唔系好多人知、不用排长龙，但质素又相当高的餐厅；加上湾仔总店占据了整栋70年楼龄以上的唐楼，更添神秘感及私隐度。那一次和老板谈起来，已经知道他们主要做熟客生意，而且多年来的加价幅度，也远低于同类型日式烧肉店。另外，还有细心的店员全程负责帮助客人烧烤；如此贴心的服务，更加增添笔者的好感，回味不已。所以，这次专程去到上环分店一探究竟。上环分店位于上环内街的一幢低档次商业大厦的地舖，选址秉承湾仔总店的宗旨，以租金低廉为原则；但却始终欠缺湾仔内街、雄据整幢唐楼的神秘绝密风情。装修店舖风格也相对比较简单，既然没有仿古中国风的风味，更不要奢望有炭炉烧烤；整体环境气氛实在稍逊一筹。唯一比较特色的装饰就是其中一堵墙上悬挂下来的布画，但究竟有什么特别意思？打开餐牌，第一页就介绍湾仔总店所在地的那幢唐楼，天井内的那一口古井当然是主角！（详见笔者另一篇食评：【葫同日式烧肉】湾仔店）决定先点选一个二人套餐，再添加其他喜爱的烧烤。二人套餐有四个级数，价钱由 $400 至 $1,000。细心比较一下，贵价的 $800 主要多了带子刺身及较优质的牛肉，而

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上一次在湾仔偶然发现的【葫同】，很有绝秘餐厅的感觉；即是那些唔系好多人知、不用排长龙，但质素又相当高的餐厅；加上湾仔总店占据了整栋70年楼龄以上的唐楼，更添神秘感及私隐度。那一次和老板谈起来，已经知道他们主要做熟客生意，而且多年来的加价幅度，也远低于同类型日式烧肉店。另外，还有细心的店员全程负责帮助客人烧烤；如此贴心的服务，更加增添笔者的好感，回味不已。所以，这次专程去到上环分店一探究竟。

上环分店位于上环内街的一幢低档次商业大厦的地舖，选址秉承湾仔总店的宗旨，以租金低廉为原则；但却始终欠缺湾仔内街、雄据整幢唐楼的神秘绝密风情。装修店舖风格也相对比较简单，既然没有仿古中国风的风味，更不要奢望有炭炉烧烤；整体环境气氛实在稍逊一筹。唯一比较特色的装饰就是其中一堵墙上悬挂下来的布画，但究竟有什么特别意思？

打开餐牌，第一页就介绍湾仔总店所在地的那幢唐楼，天井内的那一口古井当然是主角！（详见笔者另一篇食评：【葫同日式烧肉】湾仔店）

决定先点选一个二人套餐，再添加其他喜爱的烧烤。二人套餐有四个级数，价钱由 $400 至 $1,000。细心比较一下，贵价的 $800 主要多了带子刺身及较优质的牛肉，而 $1,000 套餐则多了带子刺身及虎虾；虽然都是贵价食材，但当晚不想花费太多金钱食海鲜，最终选择最抵食的 $400套餐。

$400 晚市套餐包括和风沙律、盐葱牛舌、烤肉酱牛胸脊、椒盐霜降松阪猪、牛油去骨鸡腿肉、一口鸡翼、翠玉瓜及椒盐杏鲍菇。【葫同】的一大特色，就是由侍应帮客人烧烤、服务殷勤。由于侍应经验丰富，控制烧烤的时间绝对准确，烧好的食物无论肉类或蔬菜，一定更加美味可口。

翠玉瓜及椒盐杏鲍菇

盐葱牛舌仍然是薄切，每片牛舌同样洒上海盐花及大量葱粒。虽然欠缺厚切牛舌的爽口、弹牙、烟韧兼且又有嚼劲的口感，但看著薄牛舌在热辣辣的不锈钢网上，慢慢由血红色转成浅啡色，已经垂涎三尺。

这几片薄薄的牛舌烧烤时间似乎稍为短了一点，表面缺少了焦香。将牛舌卷起葱花放入口中，仍然保留了牛舌爽、弹、有嚼劲的特质，肉汁又够丰富；但却稍为欠缺烧烤的香气，印象中上一次在湾仔总店食的盐葱牛舌，烧烤得更香口、所以好食啲，可能那一次是老板亲自负责烧烤吧？

上次食过盐葱牛胸脊，今次试试烤肉酱牛胸脊。所谓牛胸脊，即是去骨小牛排肉。这个价位当然只会是美国牛肉，油花也并不太多，虽然比不上日本和牛的油花，但卖相也相当不错。与牛舌同样是薄切，每片约 3mm厚，今次食的牛胸脊用了烤肉酱腌制，所以没有再加入椒盐发及葱花。

烤肉酱牛胸脊

烤肉酱牛胸脊烤得比牛舌焦香、火候控制得更准成；再配上烤肉酱，味道更加浓郁香口。牛肉肉质软腍、充满牛肉味；但多了烤肉酱，则似乎失去了烤肉的原汁原味。到底是烤肉酱惹味、还是天然简单的盐葱或椒盐好食，真的是各擅胜场、很难选择⋯⋯最好当然是每样叫一碟！

椒盐霜降松阪猪依然保持质素，也烧得够焦香。保持一贯猪颈肉的特性，肉质纤维紧密，咬落去既有弹性、又有点嚼劲；配上简单而惹味的椒盐调味，实在比泰式烧烤酱腌制的原件猪颈肉更能够吃出猪肉的原味、也更能突显了烧烤的香口。

椒盐霜降松阪猪

牛油去骨鸡腿肉拼一口鸡翼：鸡腿肉除了起骨之外，亦切除了大部分的鸡皮及脂肪；一口鸡翼即是时下最流行的单骨鸡翼。两者处理方法都是为了方便进食。

牛油去骨鸡腿肉拼一口鸡翼

鸡腿肉及鸡翼所需的烧烤时间是套餐的四款肉頬之中最长久，随着肉香四溢，已经等到有点不耐烦⋯⋯但其实也只需四、五分钟。鸡腿肉及一口鸡翼烧烤到全熟、表面呈金黄焦香后，店员马上将鸡腿肉 / 鸡翼混和在半溶解的牛油内，然后再放回烤炉上面烤几秒，仿效铁板烧的处理方法，加强牛油的香气及肉的焦香。

鸡髀肉质固然非常嫩滑，加上牛油的香味以及微微烧㶶的效果，真的食不停口。一口鸡翼多了一层薄薄的鸡皮，因比多了烧焦鸡皮的香脆口感，比鸡腿肉更美味，也比日式串烧鸡翼（盐烧）更能保持肉汁。

盐葱牛肋条（$89）采用牛肋骨肉切成细粒，单看外观，油花分布明显较牛胸脊少、而且也有少少筋膜，但份量算是相当多。

盐葱牛肋条

店员细心地将牛肋条肉粒整齐排列在烧烤炉上，然后逐面烧烤至接近全熟。牛肋条肉本身有一个特性，就是不能好像肉眼扒、牛胸脊肉般只烧烤至五成或七成熟，需要长一点烧烤时间至接近全熟，否则肉质会较韧。

牛肋条的肉质一如所料，肉质虽然及不上牛胸脊的软腍，但却多达了一份嚼劲（而不韧）、也有比牛胸脊更浓的肉味。

上一次食过椒盐猪大肠（$79），回味无穷，今次一定要 encore。店员表示烧烤猪大肠是最难控制火候的其中一种食材，一定要俾心机、俾耐性，也要定时前后反覆烧烤，这样才能成功烧烤出一片美味的猪大肠。笔者在其他日式烧肉店也试过自己烧烤猪大肠、又曾经在其他日式串烧食过猪大肠，但总是不能够媲美【葫同】。

椒盐猪大肠

看见店员将猪大肠的前后两面、翻来覆去烧烤，猪大肠由半透明的灰白色，慢慢变色带焦㶶的金黄……终于搞掂有得食！

猪大肠表皮香脆；中间肠壁层肉厚、腍滑而不韧；最内层的脂肪香口而不肥腻。到现在为止，仍然是笔者所吃过的、包括各种炮制方法的最好味的猪大肠。

荞麦冷面（$49）配芝麻酱的卖相麻麻地，好像一堆乱草非常随意地放在一个小砵内。荞麦面上面的一小撮紫菜丝切得不够用幼细、又摆放得非常随便；至于葱花及芥末更加只是随随便便的放在荞麦面的一傍。整体来说缺少了日本菜同时兼顾摆设及外观的重点。

再细心看清楚，原来混合了两种不同的荞麦面条；分别是较为深色的、混和了荞麦粒传统荞麦面，及另一款颜色偏白、混入了普通面粉制成的荞麦面。两种面条的质感也有不同，一款偏软腍、另一款较为硬身爽口。夹起一箸混杂了两款面条的荞麦面，再蘸上味道浓郁，既有芝麻香气、又有微微醋酸的日式芝麻酱汁，味道及质感皆比原先预计的美味，这方面又抢回一些分数，可以俾四粒星。

上环分店的质素与湾仔总店不遑多让，足以证明老板开分店前真的有谂清谂楚，确保不会因为开了太多分店而不能监控质素。但部份食材的份量好似较上一次光顾的湾仔总店少了一点，可能因为所点的是套餐吧？

后记：埋单时候唔觉意比较一下，发觉原来做了小蠢材！所花费的钱最终其实与 $600套餐（另外再添加猪大肠）差不多，但系却吃少了$600套餐所包括的小青椒及饭团，下次真系要谂清谂楚先至落单。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2016-09-05

用餐途径

堂食

人均消费

$360 (晚餐)

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