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2020-02-14
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無意中從友人的食評文章中得知香港飲食界先驅人物之一，多次帶動飲食風潮的 Meter Chen「拉麵陳」在大角咀開業的「宗像牛肉屋」舊址開了一間名叫「金所」的「日本料理研究所」（Kintaro Lab），研發各種日本還未被引入香港的特色日本菜，而這研究所的第一彈，就首次引入來自日本群馬縣的特色「白布烏冬」，讓我心思思想前往一試。原來「白布烏冬」有別於日本其他地方出產的烏冬，是群馬縣的特產，與香川縣的「讚岐烏冬」和秋田縣的「稻庭烏冬」齊名，並列為日本的三大烏冬。烏冬並非如一般的切成一條條，而是切成彷如白色布匹般一塊塊的，十分有特色。這一天中午，我按圖索驥，來到大角咀利得街街尾，看到這間在平實而型格的灰調門面上寫著 Kintaro 「日本料理研究所」（即是「金所」），並掛著「營業中」小牌子的店舖，我便知道找對了地方。店舖面積不大，進店後往前看，第一眼看到的就是位於左面的一排面向著廚師，可看到廚師製作烏冬的座位。店內的一位殷勤有禮又好笑容，服務態度極佳的女侍應告訴我吧檯的座位已坐滿了，帶領我與太太到店舖另一方的兩張卡位中的其中一張坐下。這天我真幸運，兩夫妻可以坐在店內最後的一張舒服的四人沙發
無意中從友人的食評文章中得知香港飲食界先驅人物之一，多次帶動飲食風潮的 Meter Chen「拉麵陳」在大角咀開業的「宗像牛肉屋」舊址開了一間名叫「金所」的「日本料理研究所」（Kintaro Lab），研發各種日本還未被引入香港的特色日本菜，而這研究所的第一彈，就首次引入來自日本群馬縣的特色「白布烏冬」，讓我心思思想前往一試。原來「白布烏冬」有別於日本其他地方出產的烏冬，是群馬縣的特產，與香川縣的「讚岐烏冬」和秋田縣的「稻庭烏冬」齊名，並列為日本的三大烏冬。烏冬並非如一般的切成一條條，而是切成彷如白色布匹般一塊塊的，十分有特色。
這一天中午，我按圖索驥，來到大角咀利得街街尾，看到這間在平實而型格的灰調門面上寫著 Kintaro 「日本料理研究所」（即是「金所」），並掛著「營業中」小牌子的店舖，我便知道找對了地方。
店舖面積不大，進店後往前看，第一眼看到的就是位於左面的一排面向著廚師，可看到廚師製作烏冬的座位。店內的一位殷勤有禮又好笑容，服務態度極佳的女侍應告訴我吧檯的座位已坐滿了，帶領我與太太到店舖另一方的兩張卡位中的其中一張坐下。這天我真幸運，兩夫妻可以坐在店內最後的一張舒服的四人沙發位上用餐，雖然看不到師傅們即場製作烏冬，還是挺好的。
店舖餐牌簡單，供應的食物也簡單，除了飲品之外，就只是專注地售賣烏冬，有熱的湯烏冬、 冷烏冬和女侍應推介的沾麵烏冬。各款烏冬的配料，有雞肉、有鴨肉、有茄子、有梅乾、有山藥、有天婦羅，還有特別的南蠻咖喱。第一次光顧，當然要聽女侍應的推介，兩夫妻就同樣地點了「雞肉入沾白布烏冬」（$86），懷著期待的心情，等候初嚐白布烏冬的滋味。
過不多時，兩份特色「雞肉入沾白布烏冬」便已送來。托盤上分別擺放著一碗熱氣騰騰，內有三數件雞肉、少許茄子和大蔥的湯、一碟舖放著八片長身闊度，白雪雪，滑嘟嘟白布烏冬的扁平圓碟子和一小碟擺放著薑、蔥和日本芥末的長身小碟。
先呷口湯，清甜又夠味道，熱呼呼的沾麵湯甚好喝，再吃點雞肉、茄子和大蔥，雞肉結實而不嚡，茄子雖稍硬，但口感實在。
把白布烏冬夾進湯中稍浸一會放進口中，烏冬軟韌度甚合我意，沾上了美味的湯之後，本來無甚味道，主要是吃質感的烏冬變得好味了，與其他烏冬有別的煙韌口感也特別有新鮮感。
隨烏冬與沾麵湯奉上的小碟薑、蔥和日本芥末原來有畫龍點睛的作用，把它們倒進沾麵湯中，本已好味的沾麵湯就如錦上添花一樣多了一份層次感，為味蕾帶來更豐富複雜的感覺。
整頓午餐，我是相當滿意的，招呼好，食物味道也好，又夠特別，唯一美中不足之處，我覺得就是凍冰冰的白布烏冬放進沾麵湯後，沾麵湯難免會從熱騰騰漸漸變成溫吞吞的，對愛吃熱湯的我來說，就難免扣了點分了。要是沾麵湯像某些肉骨茶店一樣可以在中途加湯的話，那便更好了。
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