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2020-02-14
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无意中从友人的食评文章中得知香港饮食界先驱人物之一，多次带动饮食风潮的 Meter Chen「拉面陈」在大角咀开业的「宗像牛肉屋」旧址开了一间名叫「金所」的「日本料理研究所」（Kintaro Lab），研发各种日本还未被引入香港的特色日本菜，而这研究所的第一弹，就首次引入来自日本群马县的特色「白布乌冬」，让我心思思想前往一试。原来「白布乌冬」有别於日本其他地方出产的乌冬，是群马县的特产，与香川县的「赞岐乌冬」和秋田县的「稻庭乌冬」齐名，并列为日本的三大乌冬。乌冬并非如一般的切成一条条，而是切成彷如白色布匹般一块块的，十分有特色。这一天中午，我按图索骥，来到大角咀利得街街尾，看到这间在平实而型格的灰调门面上写着 Kintaro 「日本料理研究所」（即是「金所」），并挂着「营业中」小牌子的店舖，我便知道找对了地方。店舖面积不大，进店後往前看，第一眼看到的就是位於左面的一排面向着厨师，可看到厨师制作乌冬的座位。店内的一位殷勤有礼又好笑容，服务态度极佳的女侍应告诉我吧台的座位已坐满了，带领我与太太到店舖另一方的两张卡位中的其中一张坐下。这天我真幸运，两夫妻可以坐在店内最後的一张舒服的四人沙发
无意中从友人的食评文章中得知香港饮食界先驱人物之一，多次带动饮食风潮的 Meter Chen「拉面陈」在大角咀开业的「宗像牛肉屋」旧址开了一间名叫「金所」的「日本料理研究所」（Kintaro Lab），研发各种日本还未被引入香港的特色日本菜，而这研究所的第一弹，就首次引入来自日本群马县的特色「白布乌冬」，让我心思思想前往一试。原来「白布乌冬」有别於日本其他地方出产的乌冬，是群马县的特产，与香川县的「赞岐乌冬」和秋田县的「稻庭乌冬」齐名，并列为日本的三大乌冬。乌冬并非如一般的切成一条条，而是切成彷如白色布匹般一块块的，十分有特色。
这一天中午，我按图索骥，来到大角咀利得街街尾，看到这间在平实而型格的灰调门面上写着 Kintaro 「日本料理研究所」（即是「金所」），并挂着「营业中」小牌子的店舖，我便知道找对了地方。
店舖面积不大，进店後往前看，第一眼看到的就是位於左面的一排面向着厨师，可看到厨师制作乌冬的座位。店内的一位殷勤有礼又好笑容，服务态度极佳的女侍应告诉我吧台的座位已坐满了，带领我与太太到店舖另一方的两张卡位中的其中一张坐下。这天我真幸运，两夫妻可以坐在店内最後的一张舒服的四人沙发位上用餐，虽然看不到师傅们即场制作乌冬，还是挺好的。
店舖餐牌简单，供应的食物也简单，除了饮品之外，就只是专注地售卖乌冬，有热的汤乌冬、 冷乌冬和女侍应推介的沾面乌冬。各款乌冬的配料，有鸡肉、有鸭肉、有茄子、有梅乾、有山药、有天妇罗，还有特别的南蛮咖喱。第一次光顾，当然要听女侍应的推介，两夫妻就同样地点了「鸡肉入沾白布乌冬」（$86），怀着期待的心情，等候初嚐白布乌冬的滋味。
过不多时，两份特色「鸡肉入沾白布乌冬」便已送来。托盘上分别摆放着一碗热气腾腾，内有三数件鸡肉、少许茄子和大葱的汤、一碟舖放着八片长身阔度，白雪雪，滑嘟嘟白布乌冬的扁平圆碟子和一小碟摆放着姜、葱和日本芥末的长身小碟。
先呷口汤，清甜又够味道，热呼呼的沾面汤甚好喝，再吃点鸡肉、茄子和大葱，鸡肉结实而不嚡，茄子虽稍硬，但口感实在。
把白布乌冬夹进汤中稍浸一会放进口中，乌冬软韧度甚合我意，沾上了美味的汤之後，本来无甚味道，主要是吃质感的乌冬变得好味了，与其他乌冬有别的烟韧口感也特别有新鲜感。
随乌冬与沾面汤奉上的小碟姜、葱和日本芥末原来有画龙点睛的作用，把它们倒进沾面汤中，本已好味的沾面汤就如锦上添花一样多了一份层次感，为味蕾带来更丰富复杂的感觉。
整顿午餐，我是相当满意的，招呼好，食物味道也好，又够特别，唯一美中不足之处，我觉得就是冻冰冰的白布乌冬放进沾面汤後，沾面汤难免会从热腾腾渐渐变成温吞吞的，对爱吃热汤的我来说，就难免扣了点分了。要是沾面汤像某些肉骨茶店一样可以在中途加汤的话，那便更好了。
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