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2019-04-29 2603 浏览
认识"好蔡馆",因为"好酒好蔡",而认识"好酒好蔡",只因它名镇四海,创办人蔡昊 Howard 由美食家变身为大厨,以服侍金字塔尖上人群的味蕾为口号,成功创出多款令人一试难忘的菜式,口啤甚佳,2015年被财团看中,他的饭店"好酒好蔡"从广州搬至香港,随即成为国际巨星及名人富豪的热点,据说非常"贵"气,并且极难订位,有点令我有敬而远之的压力!幸好,他的哥哥蔡昱 William,同样做得一手好菜,亲民地在太子开了一间好蔡馆,走街坊饭店风格,主打传统潮汕菜,一百几十蚊有交易,同时卧虎藏龙,可商议刁钻私房菜,包括"好酒好蔡"的知名菜式,可以平一点先探探"好酒好蔡",不失为一个好主意。"好蔡馆"饭店有点不好找,距离太子地鐡站一段路,驾车亦未必在附近找到咪表位。店内既没有显贵装潢,亦莫期望殷勤招待,但为了吃,可以一切不论!一般街坊饭店的装潢,人手似乎又很足够,员工尚算有礼。我们没有预订私房菜,但既来之,吃得要尽,发起人早已认识 William,於是全程授权、好的都请拿来,最後卖单每人$1050。狮头鹅拼盘(鹅头、鹅颈、鹅肝、鹅润、鹅肠) 名副其实的狮头鹅,众所周知最贵是鹅头,皮爽肉嫩兼有脑,脑浆
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认识"好蔡馆",因为"好酒好蔡",而认识"好酒好蔡",只因它名镇四海,创办人蔡昊 Howard 由美食家变身为大厨,以服侍金字塔尖上人群的味蕾为口号,成功创出多款令人一试难忘的菜式,口啤甚佳,2015年被财团看中,他的饭店"好酒好蔡"从广州搬至香港,随即成为国际巨星及名人富豪的热点,据说非常"贵"气,并且极难订位,有点令我有敬而远之的压力!
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幸好,他的哥哥蔡昱 William,同样做得一手好菜,亲民地在太子开了一间好蔡馆,走街坊饭店风格,主打传统潮汕菜,一百几十蚊有交易,同时卧虎藏龙,可商议刁钻私房菜,包括"好酒好蔡"的知名菜式,可以平一点先探探"好酒好蔡",不失为一个好主意。

"好蔡馆"饭店有点不好找,距离太子地鐡站一段路,驾车亦未必在附近找到咪表位。店内既没有显贵装潢,亦莫期望殷勤招待,但为了吃,可以一切不论!

一般街坊饭店的装潢,人手似乎又很足够,员工尚算有礼。
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我们没有预订私房菜,但既来之,吃得要尽,发起人早已认识 William,於是全程授权、好的都请拿来,最後卖单每人$1050。


狮头鹅拼盘(鹅头、鹅颈、鹅肝、鹅润、鹅肠)

狮头鹅拼盘(鹅头、鹅颈、鹅肝、鹅润、鹅肠)
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名副其实的狮头鹅,众所周知最贵是鹅头,皮爽肉嫩兼有脑,脑浆丰腴如豆腐,吃过就知道物有所值。

鹅颈
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鹅颈肉很好吃,肉质非常嫩滑,运动量高又近骨头,有力得来香嫩,难得肉厚口感更佳。

狮头鹅拼盘(鹅头)
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以自制卤水汁腌制,味香醇厚,咸甜合味富层次,细味咀嚼鹅头鹅颈,骨头𥚃吮出肉汁,滋味无穷!

狮头鹅拼盘(鹅肝、鹅润、鹅肠)
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潮州卤水鹅肝是我的至爱,入口肥美幼滑,卤水汁香涌出,口感丰腴满足!这个时候卤水汁中透出少少甜味,正好中和了内脏的腻;鹅润亦不输蚀,好吃至舍不得停口。

卤水鹅拼盘,必吃自选!


蒜蓉东菜蒸方脷

蒜蓉东菜蒸方脷
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难得吃到方脷,一斤有多,轻轻的以蒜蓉冬菜清蒸,肉质鲜美香嫩,鱼汁更是精华所在,鱼油丰富,我们忍不住叫碗白饭佐之。



脆皮婆参

脆皮婆参
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脆皮婆参
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正是好酒好菜的招牌菜,把海参的其中一面烤至香脆,这个做法真是从未想像过,对比依然黏调爽滑的其他,口感真的昇华了不少,配合浓郁上汤炆煮,入口充满火腿瑶柱等高汤香,果然是金字塔尖上人群的味蕾的感受。

脆皮婆参
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因为没有预订,楼上私房菜就只多做了两件,六个人浅尝当然意犹未尽,大家心里已经在盘算,何时再来吃私房菜呢!



金箔蟹盖

金箔蟹盖
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另一款私房菜多做了可以让出的、是三客酿蟹盖,不止金黄色泽,还加上金箔点缀,卖相矜贵。

金箔蟹盖
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食落与别不同,梳梳蟹肉,感到成份主要就是新鲜蟹肉,没有混合洋葱薯仔等减低成本,亦没有葡汁咖喱汁提升味道,原汁原味,香焗烤煮,简单已经足够。


净双角

净双角
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净双角
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净双角
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切成角形的猪肉丸及牛肉丸就是双角,大大粒非常爽口,当中让入了也许是牛筋或肥肉等成份,增加层次。



家乡肉饼蒸蟹

家乡肉饼蒸蟹
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看来是创新版的蜑家菜式,肉汁与蟹汁互相吸收,本应相得益彰,但本来新鲜的膏蟹,鲜味就打了折扣,对我来说,还原基本步、清蒸更合意。

家乡肉饼蒸蟹
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蟹膏丰富,但就有点硬,蟹鲜聚於肉饼,饼滑味鲜,汁多味美,另一道佐饭良餸。



芋头煎煮马友

芋头煎煮马友
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我向来喜欢马友的肥美,但今晚的做法,先煎後煮的马友,卖相金黄焦香,但食落肉质偏硬,细致口感全失,我亦觉与芋头不夹,汤汁丰富,也许是鲜味流失的另一原因。

绿豆爽
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甜品选择有多款,芋泥、反沙芋及绿豆爽等传统潮式甜品有备,这儿的绿豆爽特别添加桃胶,更加滋阴养颜。

蛋白杏仁露
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特别推介蛋白杏仁露,因为是自家磨制的,水准都唔错。

初次接触,浅尝大擦,尤其喜欢卤水鹅及脆皮婆参,但上菜速度颇快,并不符合喜欢慢活及相机先食的我,未能如意!

看来在此简简单单吃餐潮式家常便饭或正式订位私房菜比较合我意,行动配合,大家分工,同行一对夫妇已经订位另搞一局私房菜,取价每位$2000,执笔之时相信已有结论,只是未跟他们联络上,不知评论如何。

而我呢,决定直接去"好酒好蔡",饭局将会在五月中成行,比较结果,下回再续。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2019-04-15
用餐途径
堂食
人均消费
$1050 (晚餐)
推介美食
狮头鹅拼盘(鹅头、鹅颈、鹅肝、鹅润、鹅肠)
鹅颈
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脆皮婆参
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