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2025-06-08
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大班樓（The Chairman），位於香港中環，是一間以精緻粵菜聞名遐邇的米其林一星餐廳，曾榮膺「亞洲50最佳餐廳」冠軍及「世界50最佳餐廳」前十，堪稱香港中菜的驕傲。近日有幸一嚐其盛宴，無論從食材、烹調技藝到服務，皆令人讚嘆，完美展現了粵菜「鮮」字的精髓。大班樓的裝潢典雅簡約，木質色調營造溫暖氛圍，桌與桌之間間距適中，私密性十足。搬遷後的新址後，空間感更佳，但依然保留了那份低調的格調，讓人專注於美食本身。服務生專業而親切，細心安排上菜節奏，主動盞茶換碟，甚至會細心講解菜式背後的故事，令人倍感用心。例如，提到招牌菜的食材來源，譬如每日清晨由專人於香港仔魚市場挑選的鮮活海鮮，讓人對每一道菜的品質充滿信心。大班樓的菜式以傳統粵菜為基，融入創新巧思，強調食材原味，絕不依賴味精或雞粉，展現對天然風味的極致追求。以下是幾道令人印象深刻的菜式：雞油花雕蒸花蟹配陳村粉是大班樓的招牌菜，無人不曉。兩斤重的紅花蟹肉質鮮甜結實，蒸製時間精準，保留了蟹的鮮嫩。特別之處在於醬汁，加入雞蛋、蛤蜊汁和花雕酒，調和出層次豐富的鮮味，陳村粉吸盡醬汁精華，入口滑順，酒香撲鼻，令人回味無窮。唯一小瑕疵是蟹肉拆解耗時，粉
大班樓（The Chairman），位於香港中環，是一間以精緻粵菜聞名遐邇的米其林一星餐廳，曾榮膺「亞洲50最佳餐廳」冠軍及「世界50最佳餐廳」前十，堪稱香港中菜的驕傲。近日有幸一嚐其盛宴，無論從食材、烹調技藝到服務，皆令人讚嘆，完美展現了粵菜「鮮」字的精髓。
大班樓的裝潢典雅簡約，木質色調營造溫暖氛圍，桌與桌之間間距適中，私密性十足。搬遷後的新址後，空間感更佳，但依然保留了那份低調的格調，讓人專注於美食本身。服務生專業而親切，細心安排上菜節奏，主動盞茶換碟，甚至會細心講解菜式背後的故事，令人倍感用心。例如，提到招牌菜的食材來源，譬如每日清晨由專人於香港仔魚市場挑選的鮮活海鮮，讓人對每一道菜的品質充滿信心。
大班樓的菜式以傳統粵菜為基，融入創新巧思，強調食材原味，絕不依賴味精或雞粉，展現對天然風味的極致追求。以下是幾道令人印象深刻的菜式：
雞油花雕蒸花蟹配陳村粉是大班樓的招牌菜，無人不曉。兩斤重的紅花蟹肉質鮮甜結實，蒸製時間精準，保留了蟹的鮮嫩。特別之處在於醬汁，加入雞蛋、蛤蜊汁和花雕酒，調和出層次豐富的鮮味，陳村粉吸盡醬汁精華，入口滑順，酒香撲鼻，令人回味無窮。唯一小瑕疵是蟹肉拆解耗時，粉略為冷卻時口感稍遜，若能保溫或分盤上桌，體驗或更完美。
甜品方面，生磨杏仁茶配杞子雪糕清新不膩，杏仁香濃郁，整體為餐點畫上輕盈句號。
大班樓的成功在於對食材的極致追求與烹調的精湛技藝。自家農場的蔬菜、每日鮮選的海鮮、自製醬汁與臘肉，每一個細節都體現了對粵菜傳統的尊重與創新 。
唯一挑戰是訂位難度，需提前數月於官方網站或social media留意開放時間，猶如搶演唱會門票，建議有耐心的食客早作準備。整體而言，大班樓不僅是一場味覺盛宴，更是一次對粵菜文化的深度體驗，絕對值得一試。
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