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2012-04-16
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自从沙田十八进驻香港后,似乎烤鸭的水准都给提升起来,但始终价格偏高,未必为大众所接受,月前得知有一间以烤鸭作主打的店子在尖沙咀开业,早已经心思思想试试.是夜得朋友帮忙,可以免最低消费订了店内唯一的厢房,真的要说声谢谢!由于地方所限,以卡座位居多,厨房采用近年较受欢迎的开放式设计.而餐牌内更附有烤鸭的正确食法,又真的够细心.曾在深圳香乐园的食评提到,淮扬菜以”刀功精细,刀法巧妙”见称,加上娴熟的摆设,精妙的色彩配搭,令到凉菜都成为艺术品,而今次淮扬十小碟更加令人期待.盐水鸭肝是十小碟中水准最欠稳定,第一碟散发出胭红的肉色,粉嫩的口感,非常诱人,不过再点的一碟却是雪得太久,令肉质产生变化,偏向死实,这一点真的要注意.牡丹虾可说是其中一款刀功表现,虾仁剖成开半,伴青瓜片,排成花卉外形,十分亮丽,教人赏心悦目.将鸭肾介成花球形状的绣球肾仁,不单造型漂亮,就连入口都是爽脆弹牙,还可以说什么?而酸辣黄瓜皮是将黄瓜表皮切下卷成圈,然后再腌好,带有淮扬菜中青瓜卷的风味,但无疑平实得多.至于乌镇肴肉就有点令人失望,肉质松散而薄弱,只可以凭卖相扳回不少分数.在前菜中另一卖点可说是蚝油蘑菇,每件细少的蘑菇,
是夜得朋友帮忙,可以免最低消费订了店内唯一的厢房,真的要说声谢谢!
由于地方所限,以卡座位居多,厨房采用近年较受欢迎的开放式设计.
而餐牌内更附有烤鸭的正确食法,又真的够细心.
曾在深圳香乐园的食评提到,淮扬菜以”刀功精细,刀法巧妙”见称,加上娴熟的摆设,精妙的色彩配搭,令到凉菜都成为艺术品,而今次淮扬十小碟更加令人期待.
盐水鸭肝是十小碟中水准最欠稳定,第一碟散发出胭红的肉色,粉嫩的口感,非常诱人,不过再点的一碟却是雪得太久,令肉质产生变化,偏向死实,这一点真的要注意.
牡丹虾可说是其中一款刀功表现,虾仁剖成开半,伴青瓜片,排成花卉外形,十分亮丽,教人赏心悦目.
将鸭肾介成花球形状的绣球肾仁,不单造型漂亮,就连入口都是爽脆弹牙,还可以说什么?
而酸辣黄瓜皮是将黄瓜表皮切下卷成圈,然后再腌好,带有淮扬菜中青瓜卷的风味,但无疑平实得多.至于乌镇肴肉就有点令人失望,肉质松散而薄弱,只可以凭卖相扳回不少分数.
在前菜中另一卖点可说是蚝油蘑菇,每件细少的蘑菇,都由师傅切成扇子的外形,就算这卖不了多少钱的食品,依然肯花时间去弄,实在欣赏.
酱萝卜只是普通的腌菜,食味清新.将鸭汁煮成胶质,然后把去骨鸭舌藏在内的水晶鸭舌,看来有点像土笋冻,但当然没那么吓人.
水晶鱼冻的制作方法跟鸭舌大同小异,味道亦较轻柔,而且不觉有腥味,其实处理得不错.雕皇醉鸡其实是常见的花雕鸡,香醇的酒味,渗入鸡肉之内,令肉质沾上酒香,但依然保持嫩滑,油脂位晶莹剔透,真的有水准.
整晚卖相最好的,也许是一枝独秀,正如之前所讲,刀功精细,腌萝白切成细件,内藏红椒丝,然后堆砌成花芯的形状,下面几片青瓜丝作为树叶,而色泽深沉的云耳跟雪白的萝卜起了对衬的作用,不过味道始终都是腌菜.
想不到烤北京填鸭相当相宜,三百不到就有一只,加上MENU印有各种不同食法,够细心,论鸭烤得涨卜卜,师傅片得够薄,没多余的鸭肉,很对自已胃口,而且是用荔枝木烤制,鸭身带点丝丝木香;而荷叶饼即叫即蒸之外,搓得够薄,将鸭件伴上青瓜条,哈密瓜条,京葱丝和心里美,再混入少许酱汁包好,烟韧的外表,充满汁液及香甜的鸭肉,果然是值得来走一转.
将鸭壳起丝煮成九王爷鸭丝羹,幸好芡汁够薄,不会一口粉,而鸭味较轻,如果可以再浓郁一些就更好.又是一道以卖相见称的开水白菜,将津白切成莲花的形状,清新亮丽,只不过味道还是有点单薄.
鸭肉末麦包的麦包真够香,天然的麦味,用来蘸点炼奶都是一个不错的食法,而麦包的底部是挖开了一个洞,方便藏肉末,大概是窝窝头的变化版,而事实上,加入京葱一类香菜炒过的鸭肉,又未至于肉末的状态,相信是要配合京葱的份量.其实大红三杯烤鸭架下次可以考虑放弃,因为鸭肉已经用来作汤羹,能剩下的肉不多吧,就算用上台式三杯酒方法,只不过增加食味,放在嘴内啜,能下肚的不多.
再来是味道近似的蝴蝶饼京烤肉,虽然有人觉得猪肉片太硬,但自已反而觉得夹在软绵绵的蝴蝶饼内,有点嚼劲不是更好吗?
白汤笋尖回鱼看来有点凌乱,鱼肉腥味未能辟除,但淡水鱼毕竟鱼肉较香,加入笋尖,令味道带点清香.
淮扬灌汤小笼包的确能用皮薄馅靓去形容,之前食友亦提过肉味稍逊,今日一试,又真的有这种感觉,大概是货源的问题吧!葱油拌面的京葱炒得够干身及有少许焦就对办了,只是酱汁偏甜,油份未够多,有点怪怪的,幸好此刻大家都差不多,一小碗份量刚刚好.
鸭子酥的外形活像一只只小鸭子,非常可爱,刚刚焗好,散发出牛油的香味,酥皮松化有水准,奶皇馅不会太甜,真的值得推荐的甜点.
已很少机会遇上令人回味的荷香包鸭饭了,荷叶包得涨满而不破,饭粒清香而颗粒分明,中间藏有鸭肉及酱汁,混和之后,更加变得惹味,就连这几款配角菜都处理得别具用心.
驴打滚是北方甜点名物,又称豆面糕,以红豆做馅料的小食,表皮其实是糯米粉,沾上黄豆粉,感觉不太甜腻,恰到好处.
除了房间因射灯太热外,烤鸭真的价廉物美,说不出的便宜,值得推荐,加上朋友有折扣,埋单亦只不过一人二百左右,令人喜出望外,相信返兜的日子不远.张贴
