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2021-07-20
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日本好多县市都有养殖生蚝，其中以广岛蚝及厚岸蚝最为人所认识，但其实日本其他地区的生蚝质素也不遑多让。以宫城县为例，虽然仙台市并不属于沿海市镇，但附近的松岛市却有很多蚝田；由于离仙台市不远，因利乘便，仙台市内就有很多食蚝的专门餐厅，甚至唔同档次的鮨店也会以生蚝寿司作招徕。疫情关系，已超过一年半未去过日本，当地的美食遥不可及⋯⋯ 最近上网睇饮食专栏，惊见铜锣湾开了一间新餐厅，以食日本蚝为主题，马上订座。电梯门一打开，就见到「Kagura」(牡蛎小屋) 的招牌。曾经光顾过这幢大厦其他楼层的餐厅，由于每层面积唔大，有几间餐厅不设前台，电梯门对出就已经系用餐区范围。「牡蛎小屋」也没有例外。胜在设计了一个开放式厨房兼用餐吧枱，兼展示了几盘生蚝，感觉有点似日本当地鱼市场；加上环境光鲜高级，很配合这种没有前台的餐厅设计，比起其他西餐厅或中餐厅来得自然，丝毫不觉突冗。讲到明用蚝做主打，餐厅每日会因应季节，从日本直接进口不同品种的时令生蚝，是日就有北海道真蚝、三重县岩蚝及兵库县生蚝。除了生蚝，今晚还有北海道活帆立贝及活粒贝（即香港人叫的响螺）。如此品种丰富的贵价活日本贝类，香港的其他高级日本料理也未必能经
电梯门一打开，就见到「Kagura」(牡蛎小屋) 的招牌。曾经光顾过这幢大厦其他楼层的餐厅，由于每层面积唔大，有几间餐厅不设前台，电梯门对出就已经系用餐区范围。「牡蛎小屋」也没有例外。胜在设计了一个开放式厨房兼用餐吧枱，兼展示了几盘生蚝，感觉有点似日本当地鱼市场；加上环境光鲜高级，很配合这种没有前台的餐厅设计，比起其他西餐厅或中餐厅来得自然，丝毫不觉突冗。
讲到明用蚝做主打，餐厅每日会因应季节，从日本直接进口不同品种的时令生蚝，是日就有北海道真蚝、三重县岩蚝及兵库县生蚝。除了生蚝，今晚还有北海道活帆立贝及活粒贝（即香港人叫的响螺）。如此品种丰富的贵价活日本贝类，香港的其他高级日本料理也未必能经常见到，餐厅老板似乎有啲办法。
除了吸睛的活贝海产吧兼用餐吧枱，餐厅还有传统二人木餐枱、及3组四人位榻榻米矮枱 ⋯⋯ 小编最喜欢后者。虽然系星期一，但系非常多人光顾，只能订了晚上8:00。榻榻米已满席，退而求其次坐吧枱；但也有好处，可以欣赏厨师炮制活海鲜的过程。
餐厅与区内另一间小编十分喜爱的小店「JunG39」系同一个老板，难怪此店同样有不少日本人光顾 ⋯⋯ 这一要点也是质素保证，出品应该做到真正日本地道口味。店内不少侍应也能操流利日语，方便同客人沟通。室内设计简朴，将传统日本居酒屋及时尚风格融汇，并没有不调和之感；尤其是宝蓝色的吧枱矮几及小餐碟，型格时尚，突破传统居酒屋的日式餐具框框。
先叫两杯饮品。餐厅风格类似日本当地的渔师料理居酒屋，烧灼梳打、吟酿 / 清酒、啤酒当然不能缺少。拣了 Kagura lemon soda ($48) 及三陆の牡蛎啤酒 ($88)。Kagura lemon soda 酸酸地、甜味平衡，加上梳打水，系小女的至爱饮品之一。如果餐厅唔系主打蚝，也不放胆叫一枝三陆の牡蛎；记得几年前去日本新澙旅行，买了一支かにCola 返嚟香港，摆到而家都未开，做了纪念品！三陆の牡蛎呈淡啡半透明，并非传统的金黄色啤酒，也非黑啤的深黑色；入口清淡，有少少麦香、带淡淡蚝味。唔讲真系分辨不出加入了蚝汁酿造，只知味道同普通啤酒有唔同。几特别，值得一试！这种地方限定特色啤酒，即使在日本也要在原产地三陆地区（即系青森、岩手、宫城一带）才找得到。
Kagura lemon soda 及三陆の牡蛎啤酒
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三陆の牡蛎
$88
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入座后，活帆立贝已沽清；活粒贝要 $580，都几贵。既然主打生蚝，当然不能错过，拣了三重县岩蚝（$148）及兵库县蚝（$58）各一只。日本生蚝味道一般没有法国生蚝那样复杂，但胜在鲜味浓郁。兵库县爽口，岩蚝就 creamy；最重要两者同样蚝味满泻！今晚只岩蚝已算大只，但小编知道日本岩蚝可以更加大只！
三重县岩蚝及兵库县蚝
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兵库县蚝
$58
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三重县岩蚝
$148
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铁盒烧生蚝系必食推介，半打 $220 / 一打 $380。同样采用日本进口活生蚝，但就选用量产的广岛蚝。炮制方法简单，最紧要食材新鲜。不锈钢铁盒内放下蒸架，之后放上活广岛蚝，然后注入适量日本清酒；盖上盒盖，设定计时器约6分钟，席前用气体炉明火蒸蚝！就系呢一味铁盒清酒蒸蚝，令小编忽然想起仙台的食蚝专门店；烹调方法类似，只是印象中系用瓦煲。「牡蛎小屋」用铁盒，有点粗犷、但有渔民风味，好有卖点！
铁盒烧生蚝 (半打 $220 / 一打 $380)
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拿起蒸蚝，先喝光蚝壳内的蚝汁 ⋯⋯ 鲜味爆灯，充满蚝味、兼渗着淡淡米酒香气。刚刚熟透的广岛蚝肉爽甜鲜美，咬下去蚝汁爆出，溢满口腔！第二只就加入少许红辣椒柠檬汁，味道辛辣中有柠檬清香，好味过原装鬼佬版 Tabasco，不过就稍为盖过天然蚝味；还是不加任何调味最好食！就算小公主唔食蚝，每人也只分得3只，唔够喉！如果唔系已经点了其他美食，一定要追加。
特大吉列蚝（$68）也是采用广岛蚝，这个价位当然只是急冻货，胜在够大只，较铁盒烧生蚝的广岛蚝级数更大。外皮的面包糠脆浆紧紧包裹着蚝肉，唔会一夹起就分脱，此乃日式吉列的首要条件。脆浆松脆，蚝肉爽甜多汁；同时附上他他蛋黄酱及日式吉列猪扒酱，总有一款啱口味。
特大吉列蚝
$68
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特大吉列蚝
$68
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唔食蚝的话，餐厅也有刺身、寿司及串烧以满足不同客人要求。猪肉 / 鸡类一律 $38/串，唔贵。盐烧鸡髀（$38）及鸡柳梅（$38）香口惹味，尤其是鸡柳梅，烧熟之后加上少许梅酱及紫苏叶，提升了味道较淡的鸡柳梅肉。
盐烧鸡髀
$38
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鸡柳梅
$38
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鸡肝
$38
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牛舌
$48
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牛胸腹肉
$48
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10件拼盘寿司
$268
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10件拼盘寿司
$268
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餐厅推介牡蛎忌廉意粉（$118）同样出色。濶扁面软韧有弹性，配上浓稠忌廉酱汁本来就已经很好味。再加上两只鲜甜肥美的广岛蚝，与忌廉酱汁更是绝配。二人分享一碟刚刚好。
牡蛎忌廉意粉
$118
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冻乌冬
$78
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