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2018-10-29 1510 浏览
「一兰」源自九洲博多(福冈),自从五年多前登陆香港之後,随即引起一股排队旋风;直到今天,每逢晚饭黄金时段,人龙依然存在,可说是非常利害。但去过九州旅游的香港人一定知道,「一兰」在当地其实只是一间知名度高的豚骨拉面连锁店,并非人气拉面店。不过,话说回头,在日本这个拉面店林立的国家,分店可以遍布全国,也有一定的实力。之前多次想光顾香港分店试一试味道到底是否有分别,但每次见到长长的人龙就会打退堂鼓。难得今日星期五路经铜锣湾「一兰」,又是下昼两点,过了午饭高峰时段,喜见没有人能、即刻有位 ⋯⋯ 终於可以试到啦!据说,「一兰」首创「自选喜好落单纸」及「个室」的食拉面风气;取得成功之後,其他拉面连锁店陆续跟风。当然,仍然有传统个体户小店坚持老派拉面店的原则,由面条的软硬度、酱油浓度、汤底油腻程度、以至配料多寡等等各种元素,全部由老板话事。所以,推门入内所见到的并不是气氛热闹的开放式拉面吧枱,只见到收银柜台及类似密闭空间的等候区,缺少了拉面小店应有的热烘烘气氛。由於没有客人、不需要等位,马上获安排进入用餐区域。食拉面的地方及等候区就只用日式挂布分隔,里面就是一个个「个室」;其实,「个室」的设计维持了
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「一兰」源自九洲博多(福冈),自从五年多前登陆香港之後,随即引起一股排队旋风;直到今天,每逢晚饭黄金时段,人龙依然存在,可说是非常利害。但去过九州旅游的香港人一定知道,「一兰」在当地其实只是一间知名度高的豚骨拉面连锁店,并非人气拉面店。不过,话说回头,在日本这个拉面店林立的国家,分店可以遍布全国,也有一定的实力。之前多次想光顾香港分店试一试味道到底是否有分别,但每次见到长长的人龙就会打退堂鼓。难得今日星期五路经铜锣湾「一兰」,又是下昼两点,过了午饭高峰时段,喜见没有人能、即刻有位 ⋯⋯ 终於可以试到啦!
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据说,「一兰」首创「自选喜好落单纸」及「个室」的食拉面风气;取得成功之後,其他拉面连锁店陆续跟风。当然,仍然有传统个体户小店坚持老派拉面店的原则,由面条的软硬度、酱油浓度、汤底油腻程度、以至配料多寡等等各种元素,全部由老板话事。所以,推门入内所见到的并不是气氛热闹的开放式拉面吧枱,只见到收银柜台及类似密闭空间的等候区,缺少了拉面小店应有的热烘烘气氛。
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由於没有客人、不需要等位,马上获安排进入用餐区域。食拉面的地方及等候区就只用日式挂布分隔,里面就是一个个「个室」;其实,「个室」的设计维持了拉面吧的基本布局,主要有三大不同之处。第一,拉面吧矮身设计,每个座位之间有隔板分开,看不到旁边客人。第二,客人与拉面厨房之间有布帘分隔,客人看不见厨房内的情况及拉面师傅,确保客人可以专心品嚐拉面,不会因为见到师傅的年纪及技巧而先入为主,对於拉面的味道在心理上先打了折扣。第三,灯光较昏暗,增添了一份神秘感。
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来得「一兰」,就应该清楚知道餐牌只得一款天然豚骨拉面($89);客人只可以按喜好选择浓淡、油腻、赤红秘制酱汁、面条软硬度及各款配料的多寡,或者追加配料。
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天然豚骨拉面($89)的配料只有葱花及两片薄叉烧,既没有笋、亦没有木耳。不过,那一个黑底、烫上红色加金色花纹图案的拉面碗就真的非常吸引,够抢眼。「一兰」的其中一个卖点就是无臊味天然豚骨汤底,味道的确是相当不错,豚骨味及骨胶原浓淡适宜,也的而且确没有豚骨臊味。但今时今日很多出名的九州风味豚骨汤底拉面也不会有豚臊(否则会没有人帮衬),这一卖点已经不再是特色;反而汤底稍嫌稀身、不够浓稠(不是点餐单上的浓淡或油腻),也欠缺了起沙的口感。
天然豚骨拉面
$89
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面条是典型九州直身幼面。面条的柔韧性处理得够好,咬落有适当的嚼劲,亦没有那阵呛喉的硷水味,很锺意面条的质素。
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豚肉为薄切,每片皆夹有少少豚肉脂肪,但并非爽口的胶原根膜。豚肉质感介乎肩肉及脢肉之间,咬落既非肩肉的柔软中带有结质爽口、又不是脢肉的软绵松化,甚至有一点点粗糙,整体味道一般而已。
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拉面的味道与印象中的日本「一兰」没有大分别,这一点也是日本过江龙餐厅的特色,务求尽量做到日本总店的原汁原味。不过,笔者认为本地姜「豚王」更加好食。
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2018-10-26
用餐途径
堂食
人均消费
$100 (下午茶)