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2021-01-26
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一星米芝莲餐厅Petrus 珀翠餐厅位于香港香格里拉酒店56楼，坐拥迷人维港景色。很可惜，这天空气污染严重，景色一片灰黄，浪费了蓝天白云的好天气。搭电梯上楼时发现电梯内的地毡写上星期六的字样，原来酒店还每天换地毡，很有心思。餐厅装修是哥特式风格，拥有欧洲奢华宫庭式设计，大水晶吊灯、厚地毡、落地大窗帘、大型餐桌及欧式座椅都处处显示出宫庭式的豪华。侍应送上餐牌，有两款选择，左手边的是一般午餐，价钱分别是：两道菜$588三道菜$688四道菜$788右手边的是散叫的餐厅招牌菜式，也可以五道菜式组成套餐，价钱则是$1588。本来想叫这个五道菜套餐，但因为不想吃鹿肉，最后选择障碍发作，想了半天后选择了左手边的四道菜$788，朋友则选了三道菜及另外散叫了龙虾。面包篮及牛油还没有开始点餐，侍应已经送上了面包篮及牛油。三款面包分别是甜面包、德国十字包及小法包。虽然上枱的时候面包仍然是热的，但因为点餐需要时间(加上我选择障碍发作，花了很多时间)，最后到吃面包的时候除了甜面包以外其他两款面包都冷掉了。牛油是普通的牛油，甜面包松软，十字包偏咸，小法包实在太硬了，咬不动。由此可见餐厅是走扎实的老牌西餐路线，没有
很可惜，这天空气污染严重，景色一片灰黄，浪费了蓝天白云的好天气。
搭电梯上楼时发现电梯内的地毡写上星期六的字样，原来酒店还每天换地毡，很有心思。
餐厅装修是哥特式风格，拥有欧洲奢华宫庭式设计，大水晶吊灯、厚地毡、落地大窗帘、大型餐桌及欧式座椅都处处显示出宫庭式的豪华。
侍应送上餐牌，有两款选择，左手边的是一般午餐，价钱分别是：两道菜$588
三道菜$688
四道菜$788
右手边的是散叫的餐厅招牌菜式，也可以五道菜式组成套餐，价钱则是$1588。本来想叫这个五道菜套餐，但因为不想吃鹿肉，最后选择障碍发作，想了半天后选择了左手边的四道菜$788，朋友则选了三道菜及另外散叫了龙虾。
面包篮及牛油还没有开始点餐，侍应已经送上了面包篮及牛油。三款面包分别是甜面包、德国十字包及小法包。
虽然上枱的时候面包仍然是热的，但因为点餐需要时间(加上我选择障碍发作，花了很多时间)，最后到吃面包的时候除了甜面包以外其他两款面包都冷掉了。牛油是普通的牛油，甜面包松软，十字包偏咸，小法包实在太硬了，咬不动。由此可见餐厅是走扎实的老牌西餐路线，没有太花巧的牛油及面包。
评分：7/10
Amuse bouchée 巴马芝士黑松露忌廉泡芙
在吃面包聊天之时，侍应送上了餐前小吃。这款泡芙卖相精美，在泡芙上放上很多刨碎的巴马芝士，巴马芝士多得像一个小塔。
一口大小，拿上手泡芙是温热的，一口放进口中，先是咀嚼到泡芙，一咬之下忌廉酱汁马上在口中爆发，黑松露的香味充满整个口腔，原来内馅是黑松露忌廉，非常美味。咀嚼完泡芙后开始吃到巴马芝士，可能芝士份量有点多，越咀嚼觉得越咸，这个菜式稍为咸了少许。
评分：8.5/10
每一道菜色也可以配酒，但我酒量麻麻，所以只要了一杯红酒配头盘。这款红酒味道比较轻盈，甜味重富果香，像我这种初学者也可以喝得尽兴。
Duck/foie gras/apple鸭肝牛胸线配苹果
卖相很精致、可爱的头盘。冷盘鸭肝、鹅肝、牛胸线、开心果碎等等煮熟后造成冻批，在冻批外层包裹上曲奇批底，然后再焗脆切成薄片。外表像一间小房屋，在碟底再放上生熟苹果、装饰花等等造成的沙律，有心思地砌成花园的模样，整个摆盘就像一间小屋和其在外面的花园，很有意境。
鹅肝、鸭肝及牛胸线的冻批味道清淡，各种口感及味道混合在一起，味道丰盈有层次。外层的曲奇皮不够香脆，不过也是情理之中，要外边的皮够香脆，内馅却仍然是冷的，整个烹调时间的拿捏要非常准确，厨师要功力非常深厚才能做到。
苹果沙律有生熟苹果两款，及有各种梅果造成的酸汁，配合鹅肝正好可以解腻，只是食用花的味道是芫荽的味道，我就没有吃了。这道菜式及其做法都是很传统老派的法国菜，工序繁复，卖相华丽，偶一为之也甚为享受。
评分：8/10
Pumpkin ravioli seeds cheese
芝士南瓜意大利云吞
第二道的南瓜意大利云吞，底层有四只意大利云吞，内馅是南瓜蓉。在云吞上放上炸薄脆、开心果碎及白色的芝士酱。
这道菜中最美味的是这款白色的芝士酱，由于意大利云吞味道是纯粹的南瓜甜味，因此配合咸味的芝士酱吃刚好作一个调和。炸薄脆也能为这道菜式添上另一种口感，不过整体来说味道比较平庸普通。评分：7/10
Lobsters spinach ravioli truffles
龙虾意大利云吞
试了一小口朋友另外点的龙虾配松露意大利云吞，龙虾煮得刚刚熟，虾肉弹牙爽甜，酱汁完全包裹虾肉，非常入味，而且经过炙烧，充满炭烧香味，果然是餐厅的招牌菜式之一，值得加钱另外叫。
两边还有两粒龙虾肉意大利云吞我就没有试了，不过听朋友说普通，没有中间的龙虾肉那么惊喜。评分：8.5/10
Beef cheeks leeks mushrooms牛面肉配蘑菇及芝士
主菜的牛面肉上桌时是一大团黑色的肉，原来是酱汁及肉汁包裹着牛肉，虽然牛肉很大块，但能很轻易切开，切开后能看见粉红色的牛肉，令人食指大动。牛面肉肉质软霖重牛肉香，配合芝士酱、大葱、蘑菇等吃，香口美味。
白色的芝士酱和之前南瓜意大利云吞用的芝士酱是一样的，提升了咸香鲜味，我的四个菜式中有三个都有用到芝士，看来芝士是这间餐厅的特色。大葱烤过香气四溢，蘑菇也用牛油及香草炒过，调味适中，整个菜式配合起来十合合衬，唯一可以改善的是酱汁的调味，因为刚开始吃味道不错，但吃到后来感觉有点腻，始终芝士、牛肉、牛油等都比较油腻。
评分：8/10
B&BApricot pudding ice cream
杏桃多士配云呢拿雪糕
是意料之外的是甜品，点菜的时候以为是杏桃甜品，结果上桌的居然是一块丹麦酥多士加一碗云呢拿雪糕，侍应在上桌后才在多士上淋上杏桃果酱，多士酥脆，杏桃果酱酸甜美味，老实说，虽然味道不错，但略嫌这款老式甜品太过平凡。
餐厅很细心，云呢拿雪糕的碗有专门冷冻过，雪糕应该是自家制的，不过味道普通，没有见到用上云呢拿子，而且雪糕内的冰粒很明显，溶化得也很快，没有机会把它放在多士上一起吃就已经完全变成液体，只能分开吃完。评分：7/10
芝士拼盘朋友的芝士拼盘有两片干果果仁甜面包，配合各种干果及芝士，应该味道不错但也什么惊喜。这款芝士拼盘还可以配两款餐后酒，分别配搭不同咸味的芝士，餐厅的配酒有心思。
Coffee最后我要了一杯热咖啡，配合餐厅送上的小食。
Petit fours马德莲蛋糕及朱古力挞
马德莲蛋糕味道不过不失，不过卖相就不行了，中间升起的部份太大，有待改进。
朱古力挞也有同样的问题，虽然入口后挞皮酥脆，朱古力酱也美味，但不知为何朱古力酱居然可以生出皱纹，卖相不佳。
评分：7/10
这里环境、气氛、服务都一流，有种30年代上流社会的氛围，虽然食物略嫌普通，但我相信下一次有机会我会试餐厅招牌菜式的套餐，相信体验的满意度会大大提升。总评分：8/10
张贴
