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2016-04-04
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初次认识《料理処:森》是被其性价比高的招牌 <衘前晚膳> 所吸引，晚市吃足8道菜有齐前菜、渍物、刺身、寿司、扬物、煮物、饭类及果物，只花$280。卖相摆盘绝不敷衍，是间位于荃湾暗黑车房街中闪亮的日式料理店。事隔一年，桃花依旧，<衘前晚膳> 却不翼而飞！现在晚市若要坐到板前进餐，设有最低消费$500位。难得相约同是鱼生爱好者的日控朋友聚餐，当晚爽快地答应一同前往，初次首尝餐厅的厨师发办Omakase。在港吃Omakase一般动辄都要过千元，这里却低至$500，另有$600、$700、$800及$1,000四种选择。蔡澜先生说过，「日本东西一分钱一分货，要就不吃，吃的话，吃贵的。」$800跟$1000的Omakase 毫无疑问最吸引我俩，由于新鲜活龙虾不是我杯茶，当晚最终选了$800的厨师发办。Omakase 的食物内容因应时令决定，尝味更分先后次序，由淡至浓，绝对是寿司师傅的精心安排，没有不坐到板前吃的道理。未吃前菜，餐厅仿效法国菜，为我们奉上餐前小食，这道日式amuse bouche味道虽无甚特别，但足已过过口瘾。前菜 <豆腐沙律> 贴上
事隔一年，桃花依旧，<衘前晚膳> 却不翼而飞！现在晚市若要坐到板前进餐，设有最低消费$500位。难得相约同是鱼生爱好者的日控朋友聚餐，当晚爽快地答应一同前往，初次首尝餐厅的厨师发办Omakase。
在港吃Omakase一般动辄都要过千元，这里却低至$500，另有$600、$700、$800及$1,000四种选择。蔡澜先生说过，「日本东西一分钱一分货，要就不吃，吃的话，吃贵的。」$800跟$1000的Omakase 毫无疑问最吸引我俩，由于新鲜活龙虾不是我杯茶，当晚最终选了$800的厨师发办。
Omakase 的食物内容因应时令决定，尝味更分先后次序，由淡至浓，绝对是寿司师傅的精心安排，没有不坐到板前吃的道理。
未吃前菜，餐厅仿效法国菜，为我们奉上餐前小食，这道日式amuse bouche味道虽无甚特别，但足已过过口瘾。
前菜 <豆腐沙律> 贴上金箔登场，平凡中带点不平凡。沙律清新爽口，加上脆条，口感丰富。
刺身 <鱼太> 即是石班鱼，每片晶莹透光，师傅虽然年纪轻轻，但刀法可见一斑。鱼身淡薄无味，带些韧度，配上微酸的酱汁，作位首轮上场刺身不错。
<真鲷> 鲷鱼鱼身不算甘香，鱼皮被认为最美味的部位，友人喜欢咀嚼这些带硬度的鱼皮，凹凸不平的鱼皮却令我有些鸡皮疙瘩。
<北寄贝> 已经第二次吃活北寄贝，爽甜带海水鲜味，没有失望。
<深海池鱼> 鱼肉爽囗，细心慢嚼后，鱼味慢慢渗出，可惜带筋。
<牡丹虾> 肉厚鲜甜，口感黏滑。
<黑睦>
<中拖罗> 没有大拖罗的入口即化，鱼脂鱼香仅合乎期望。
<炸虾头> 师傅因应我们的要求把牡丹虾头给脆炸了，虾膏变得更香囗美味。
<蚬汤> 蚬肉够大只，但汤头过咸，失败之作。
<松叶蟹脚> 蟹脚花纹优美，肉质绵密，带有丝丝的蟹鲜味。
<目仁奈> 从九州来的鱼，鱼味较重。
<日本北海道海胆> 橘色的色泽已相当吸引，可惜甜度欠缺，没有令我瞬间感动。
<左口> 经过师傅喷枪炙烧，鱼肉油脂和葱香油香在口腔里蔓延，教人口水直流。
吃完鲜味十足的鱼生刺身，轮到香脆可口的天妇罗时间。师傅根据本人的喜好要求，做出一碟炸喜知次，其余的还有炸蕃薯、炸海鳗跟炸大葱。
吃过一次仰贵的梦幻之鱼喜知次后，一直眷恋其滑溜浓郁的鱼脂鱼肉，可惜体形细小的喜知次味道淡薄，用粉浆脆炸过后，肉质扎实，跟一般炸鱼分别不大。炸海鳗带鱼腥更觉失望，其他的不过不失。纵使肚子已经撑不下，也不能错过来自日本的果物，当晚吃的梨跟火龙果清甜得很。
最后的蕃薯雪糕真材实料，淡淡的蕃薯味雪糕，混入粉甜的日本蕃薯粒，真想再续一球。
每件鱼生吃的都是时价，影响著整顿厨师发办的性价比。难怪新闻也报导过，台湾有人到不熟悉的寿司店，收费远超想像，投诉感觉被人任鱼宰割。租金上涨确实对不少老店、小店构成压力，有时将货就价也是无可奈何，虽然性价比高的衘前晚膳已被淘汰，至少还吃到大众化价钱的厨师发办，算是荃湾区内有素质的日式料理店。张贴
