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2015-10-28
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这天下午有幸出席由《BBQ 7080》、《Norayo K Cafe》及《狎鸥亭韩式居酒屋》韩藉总厨李东烨先生（Mr. Lee）初次授课的「泡菜教室（Kimchi Class）」，体验亲手制作韩国传统泡菜。（↑ 是日影片）当时餐厅仍未营业，场内就只有我们廿多位学员。等候其间，有关方面安排了饮品予我们，我和细妹分别选了桃汁及青提子汁，内含碎碎果肉的啊。大概一年前曾与友人（自费）到过《BBQ Military》吃晚餐，这次来上课，装潢上变化不大。Mr. Lee先行跟大家自我介绍及玩了一轮有奖问答游戏…随后穿上有关方面准备的围裙，开始上课噜…桌上放了一堆制作泡菜用的食材…分别有大白菜、白萝卜、葱、韭菜、苹果、梨、栗子、红枣、辣椒粉、姜蓉、蒜蓉、虾酱、蚝、松子仁、粗盐、砂糖、糖浆及鳀鱼汁等等，单看阵容已非同小可，「唔讲真系唔知原来腌泡菜要用咁多材料！」。看著Mr. Lee逐个步骤示范，由主持翻译讲解，大家再一起跟著做。❶ 将大白菜开边及浸过盐水后，于每片菜叶之间洒入粗盐，备用（约需七至八小时）❷-❹ 分别把葱和韭菜切段，白萝卜、苹果（连皮）、梨（去皮）、栗子及红枣切丝❺ 把刚才切好的材料置于大
（↑ 是日影片）
当时餐厅仍未营业，场内就只有我们廿多位学员。
等候其间，有关方面安排了饮品予我们，我和细妹分别选了桃汁及青提子汁，内含碎碎果肉的啊。
大概一年前曾与友人（自费）到过《BBQ Military》吃晚餐，这次来上课，装潢上变化不大。
Mr. Lee先行跟大家自我介绍及玩了一轮有奖问答游戏…
随后穿上有关方面准备的围裙，开始上课噜…
桌上放了一堆制作泡菜用的食材…
分别有大白菜、白萝卜、葱、韭菜、苹果、梨、栗子、红枣、辣椒粉、姜蓉、蒜蓉、虾酱、蚝、松子仁、粗盐、砂糖、糖浆及鳀鱼汁等等，单看阵容已非同小可，「唔讲真系唔知原来腌泡菜要用咁多材料！」。
看著Mr. Lee逐个步骤示范，由主持翻译讲解，大家再一起跟著做。
❶ 将大白菜开边及浸过盐水后，于每片菜叶之间洒入粗盐，备用（约需七至八小时）❷-❹ 分别把葱和韭菜切段，白萝卜、苹果（连皮）、梨（去皮）、栗子及红枣切丝
❺ 把刚才切好的材料置于大碗，加入辣椒粉、姜蓉、蒜蓉、虾酱、砂糖和鳀鱼汁
❻ 将所有材料拌匀
ps. 大家跟著「切切切」的过程有如烹饪大赛般，很有趣。幸好我和细妹平日也有入厨，刀功平平但不算失礼。
倒入煮热的糯米浆再拌好（听说此步骤是制作泡菜的灵魂所在），加入松子仁、蚝、糖浆，以手轻轻力拌匀及试味，按需要添加姜蓉或虾酱等等，倒入另一碗（有关方面）预先准备好的酱料再拌匀。
将调好的酱料平均铺在每片菜叶之间…ps. 时间关系，此步骤采用的大白菜是由有关方面预先以粗盐处理好的。
放入壶子里压实盖好，置于冰箱约廿天，待泡菜熟成后即可享用。
我们的心血结晶，哈哈…
然后，Mr. Lee还以用剩的食材（应该是步骤❶时大家处理的大白菜）及各种调味料，炮制出即食泡菜。
上课后，有关方面准备了各式美食供大家品尝，分别是即食泡菜、五花腩等等，还有辣鱼肠、渍鱼仔、辣鱿鱼及虾酱。
另备韩式米酒及麦茶…
大家跟Mr. Lee干杯后，一起用餐噜…
原来韩国爱以制作泡菜时用剩的材料来做其他料理，例如是这客辣泡菜汤，喝来不太辣而偏酸（留意，我本身算是比较吃得辣）。
（上图左为即食泡菜、右为我们制作的泡菜）把成品拿回家，男友说即制的即食泡菜很好吃！！！！又辣又香，我亦觉得有别于在超级市场买到的久存货色，不过我和细妹的心血结晶就要迟一点才能品尝了。
谢谢Mr. Lee无私的教授及一众工作人员的协助，经过三小时左右、既开心又好玩的烹饪课程，知悉原来制作泡菜用的食材并不止大白菜、白萝卜、葱及辣椒粉这么简单，「我又学到好多嘢喇！」
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