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2018-09-04
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早阵子在报章见到小炒的专题报道，一共推介了五间，雄馆是其中之一。新开的餐厅跟其他四间开得久而有点名气的小炒并列，叫人好奇。果然是新开张，装潢新簇，地方干净。餐牌很多页，小炒菜式应有尽有。胡麻茄子先从冷盘开始。茄子淋满芝麻酱仍然不失清新。金沙鱼皮鱼皮炸得十分松脆，一咬下去咔嚓一声，香口而没有半点油腻。适量的咸蛋黄著量调味，没有大部份金沙菜式的浮夸，反有难得的细腻。这是整夜最出色的一道。冰镇鲍鱼口感弹牙，还好。没甚味道，只有少少甜。青芥牛柳粒入口先是芥辣轻轻呛的刺激，咬著软嫩的肉质，渗出少少肉汁，慢慢吃到牛肉味，不错。豉椒炒花甲点了豉椒炒蚬，上菜时变了花甲。加了辣，果然炒得够辣，不过只有辣，不惹味。而且花甲鲜甜欠奉，淡而无味。黄金凉瓜新鲜炸起，香脆可口，包著爽口的凉瓜。一个热气，一个清热，炸粉的油香跟凉瓜的甘亦夹，配搭一流。生炸BB鸽薄薄的皮够干脆，肉不嚡不韧，又是香口的一道。奄仔蟹蟹要预订，有两款，一个本地蟹，一个菲律宾蟹。订了各一只，却获告知没有本地蟹，始终新开，还需要些时间改善安排。奄仔蟹鲜甜。炒糯米饭更吸引。炒得干身，同时带点油香，又不失烟韧。味道亦不俗。荔枝茶香烟熏鸡未吃已闻到茶
果然是新开张，装潢新簇，地方干净。餐牌很多页，小炒菜式应有尽有。
胡麻茄子
先从冷盘开始。茄子淋满芝麻酱仍然不失清新。
金沙鱼皮
鱼皮炸得十分松脆，一咬下去咔嚓一声，香口而没有半点油腻。适量的咸蛋黄著量调味，没有大部份金沙菜式的浮夸，反有难得的细腻。这是整夜最出色的一道。
冰镇鲍鱼口感弹牙，还好。没甚味道，只有少少甜。
青芥牛柳粒入口先是芥辣轻轻呛的刺激，咬著软嫩的肉质，渗出少少肉汁，慢慢吃到牛肉味，不错。
豉椒炒花甲点了豉椒炒蚬，上菜时变了花甲。加了辣，果然炒得够辣，不过只有辣，不惹味。而且花甲鲜甜欠奉，淡而无味。
黄金凉瓜新鲜炸起，香脆可口，包著爽口的凉瓜。一个热气，一个清热，炸粉的油香跟凉瓜的甘亦夹，配搭一流。
生炸BB鸽薄薄的皮够干脆，肉不嚡不韧，又是香口的一道。
奄仔蟹蟹要预订，有两款，一个本地蟹，一个菲律宾蟹。订了各一只，却获告知没有本地蟹，始终新开，还需要些时间改善安排。
奄仔蟹鲜甜。炒糯米饭更吸引。炒得干身，同时带点油香，又不失烟韧。味道亦不俗。
荔枝茶香烟熏鸡未吃已闻到茶熏味，入口更是满口烟熏的香。上一次吃茶熏菜式，是六公馆的樟茶鸭，相比之下，这个鸡的茶熏更悠久。鸡胸干身而不嚡。
上汤芥兰可以再爽口些。
脆皮咸猪手一啖有多重层次。猪手的皮又薄又脆，干脆不油腻，咬下去黏黏的，胶质丰富。肉够嫩，啖啖肉够嫩腍。都几咸，不过作为咸猪手，咸度可以接受。
浓汤花胶浸狮子头汤很浓，很甜，熬得一流。吸满汤的娃娃菜特别好吃。花胶虽然长长的，很大块，但爽硬的花胶不及炆得滑溜、黏又腍的好吃。狮子头腍得入口会溶般，溢出浓汤，一样好吃。
炸朱古力芝麻流沙汤圆够特别，外层的脆跟汤圆的黏糯成对比，包著适量而不太甜的芝麻馅，都可以。淋在上面的朱古力存在感低，可有可无。
反沙芋跟所有菜式一样，新鲜热辣地上枱。芋头不够粉，带爽的口感不吸引。加了葱油，甜中带咸香。
不错的一餐。旁边两枱，一枱六人用战斗碗饮啤酒，一枱大赞桌上的蒸鱼，似乎值得再来。
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