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2014-03-26
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香港貴為美食之都，菜色之多可說是多采多姿，當中最為人推舉的食材，海鮮可說是當中的表表者，而近年備受注目的生蠔，更是海鮮中的焦點之一。今天慶幸得到邀請，跟店家的友好法籍生蠔專家Aurelien Gay，學習生蠔的知識和開蠔的技巧，可說是機會難逢，在此多謝店家和公關的安排。Aurelien首先講述養殖生蠔的基本知識和四個階段的CAPTURE、DETROQUAGE、GROWING & FINISHING，然後介紹法國這個生蠔大國的各個出產地和品種。再來就是親身體驗，跟Aurelien學習如何用一把生蠔刀，處理一隻新鮮的生蠔。慶幸大家都沒有辜負教導，將自己眼前的生蠔打開。生蠔固然美味，吃自己開的生蠔更多了一份自豪感。我們學習開的蠔是Brittany的Saint Michel，這款蠔不太咸，海水味不強，聽說它會有一點碘的味道。體驗過後，就逐一的介紹Press_Room將推出的生蠔品種，分別有來自Marenne_D'Oleron、 Brittany和Normandy的品種，還有口味特性和將會讓大家親自品嚐一下。 現在是吃蠔的時間，先來的是Marenne_D'Oleron出產的幾款生蠔。Fine_d
香港貴為美食之都，菜色之多可說是多采多姿，當中最為人推舉的食材，海鮮可說是當中的表表者，而近年備受注目的生蠔，更是海鮮中的焦點之一。今天慶幸得到邀請，跟店家的友好法籍生蠔專家Aurelien Gay，學習生蠔的知識和開蠔的技巧，可說是機會難逢，在此多謝店家和公關的安排。
Aurelien首先講述養殖生蠔的基本知識和四個階段的CAPTURE、DETROQUAGE、GROWING & FINISHING，然後介紹法國這個生蠔大國的各個出產地和品種。
再來就是親身體驗，跟Aurelien學習如何用一把生蠔刀，處理一隻新鮮的生蠔。慶幸大家都沒有辜負教導，將自己眼前的生蠔打開。生蠔固然美味，吃自己開的生蠔更多了一份自豪感。
我們學習開的蠔是Brittany的Saint Michel，這款蠔不太咸，海水味不強，聽說它會有一點碘的味道。
體驗過後，就逐一的介紹Press_Room將推出的生蠔品種，分別有來自Marenne_D'Oleron、 Brittany和Normandy的品種，還有口味特性和將會讓大家親自品嚐一下。
現在是吃蠔的時間，先來的是Marenne_D'Oleron出產的幾款生蠔。Fine_de_Claire的蠔身不creamy，是比較freshy的一款，食下來感到多一點肉汁，但在口中的味道不算悠長。
Fine de Claire Red Label "Green"，它的口感比較爽身，咬下也感到比之前的脆口一點，而最特別的是它的身體有一部份是呈灰綠色的，這是因為它吃的某一類海澡而形成。
再來的Special de Claire，蠔身長得比較豐滿，吃罷感到比剛才的蠔多了一點after taste的甜味，蠔的味道在口中的餘韻也長一點。
Special Ancelin的蠔身比較大一點，比起其他的生蠔，它的色澤比較白一點，吃著有脆口和一點甜甜的感覺。
Special Ecaille D'Argent的蠔肉脆一點，也覺得比剛才的較實一點，特別的是它的甜味在口中徘徊不散，吃後的一段時間也感受到它的甜味。
為了讓大家見識多一點，最後還有Brittany產區的Tsarskaya，它有著一點脆口，比較起之前的蠔，它有一點咸，而完結時還吃到一點點的酸甜。
Press Room由3月到5月，會提供不同的區的產蠔讓大家品嚐，3月3號到23號先推出Marenne D'Oleron，3月24號到4月13號的是Brittany產區，最後的Normandy由4月14號至5月4號。
海鮮的世界，跟海洋一樣，廣闊而無窮無盡。今天可幸可以對自己喜愛的生蠔，知多一點有關的知識和處理的技巧，希望以後也可以有機會，在吃其他海鮮之餘，可以知多一點有關的知識，擴闊自己的眼界。
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