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2024-06-23
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卓鮨 Omakase 終於有機會一嚐灣仔廈門街的卓鮨, 店面小小的，更可以拉近與師傅的距離，果然不負盛名啊！這天的コースOmakase從精緻的前菜開始。先付3點的冰頭漬酸甜開胃，沢蟹超可愛的，香脆又鮮味十足；鯛魚明太子天婦羅外酥內軟，滿滿的魚肉鮮味，刺身三點選用了深海池魚、新鮮水八爪魚和大拖羅三種食材。深海池魚肉質鮮嫩，入口即化；新鮮水八爪魚以麻油和岩鹽調味，完美襯托出八爪魚的鮮甜；個人超愛油脂豐富大拖羅入口即化，。-吃完大拖羅記著吃片師傅自家醃的柚子大根, -酸甜清脆，解膩又開胃，在品嚐壽司之前可以先來清爽一下味蕾。-壽司絕對是卓鮨的重頭戲，卓鮨的壽司貫貫精緻，單單是看師傅高超的刀工和握壽司的過程已經很好看。必須要大推地金目鯛, 是金目鯛中的頂級的, -油脂豐富, 味道最濃厚；接著的間八肉質也緊實，鮮味甘甜；當然還有北海道馬糞海膽, 入口濃郁鮮甜，是海膽控必點！--除了壽司, 這頓Omakase的熱葷也豐富味蕾具層次海膽忌廉汁燒帆立貝, 海膽的濃郁和帆立貝的鮮甜完美融合，那個海膽汁的確超棒的, 令人回味無窮；-鰻魚天婦羅外酥內軟，鰻魚肉質也很鮮嫩；-鹽燒安格斯封門柳肉質鮮嫩多汁，充滿
終於有機會一嚐灣仔廈門街的卓鮨,
店面小小的，更可以拉近與師傅的距離，果然不負盛名啊！
這天的コースOmakase從精緻的前菜開始。
先付3點的冰頭漬酸甜開胃，沢蟹超可愛的，香脆又鮮味十足；
鯛魚明太子天婦羅外酥內軟，滿滿的魚肉鮮味，
刺身三點選用了深海池魚、新鮮水八爪魚和大拖羅三種食材。
深海池魚肉質鮮嫩，入口即化；
新鮮水八爪魚以麻油和岩鹽調味，完美襯托出八爪魚的鮮甜；
個人超愛油脂豐富大拖羅入口即化，。
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吃完大拖羅記著吃片師傅自家醃的柚子大根,
-酸甜清脆，解膩又開胃，在品嚐壽司之前可以先來清爽一下味蕾。
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壽司絕對是卓鮨的重頭戲，
卓鮨的壽司貫貫精緻，單單是看師傅高超的刀工和握壽司的過程已經很好看。
必須要大推地金目鯛, 是金目鯛中的頂級的,
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油脂豐富, 味道最濃厚；
接著的間八肉質也緊實，鮮味甘甜；
當然還有北海道馬糞海膽,
入口濃郁鮮甜，是海膽控必點！
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除了壽司, 這頓Omakase的熱葷也豐富味蕾具層次
海膽忌廉汁燒帆立貝,
海膽的濃郁和帆立貝的鮮甜完美融合，那個海膽汁的確超棒的, 令人回味無窮；
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鰻魚天婦羅外酥內軟，鰻魚肉質也很鮮嫩；
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鹽燒安格斯封門柳肉質鮮嫩多汁，充滿油脂香氣。
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熱葷最後以蝦湯稻庭烏冬作結,
師傅先以牡丹蝦等炸油，再將蝦殼磨粉，熬煮出濃郁鮮甜的湯頭, 一點一滴都是細膩啊~
整頓Omakase最後以抹茶奶凍作結,
清涼解暑，不錯不錯。
卓鮨
灣仔廈門街1號廣泰樓地下C2A號舖
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