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2014-12-15
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上環蘇杭街有間奇趣的舖頭，招牌只以藍色霓虹燈扭成「&」，心想，到底葫蘆裏賣甚麼藥呢？靠近一點窺看，赫然發現竟是一間麵店！店字全名是Foxtail & Broomcorn，四千年前，人類便以狐尾草(Foxtail)及高粱(Broomcorn)這兩種殼物製造麵食。外籍老闆早年在中國吃麵，一試傾心，於是來港開設了這間餐廳，銳意利用西式方法烹調亞洲麵食，並走健康自然路線，標榜無味精煮食，所有材料均不含反式脂肪。細心一看，店子四周都藏有麵條的蹤影！廚房對開的一幅大型壁畫，繪上幾隻長鼻子、豎耳朵、黑鬍鬚的異相怪獸，雙手捧著一碗黃色東西在飛翔，構圖虛幻引發無限遐想。後來才知畫作取材自中國神話「天狗食日」，繼而創作成這幅「天狗食麵」，玩味甚濃挺是幽默！無意抬頭一望，頭頂幾盞吊燈的光管，不就是彎彎曲曲的麵條嗎？餐廳面積雖然不算寬敞，但因採用綠白色調、開放式廚房及大量鏡子，空間感頓時增強。喜歡欣賞廚師烹調技術的食客，不妨選擇圍著廚房的吧枱位；如果單人匹馬到訪的話，大可坐在近門口的對鏡位，對著自己慢慢吃不怕尷尬。作為一間主打麵食的餐廳，小店貴精不貴多，只供應8種口味的陽春麵、烏冬、拉麵、米粉、冷麵等，並全冠
上環蘇杭街有間奇趣的舖頭，招牌只以藍色霓虹燈扭成「&」，心想，到底葫蘆裏賣甚麼藥呢？靠近一點窺看，赫然發現竟是一間麵店！店字全名是Foxtail & Broomcorn，四千年前，人類便以狐尾草(Foxtail)及高粱(Broomcorn)這兩種殼物製造麵食。外籍老闆早年在中國吃麵，一試傾心，於是來港開設了這間餐廳，銳意利用西式方法烹調亞洲麵食，並走健康自然路線，標榜無味精煮食，所有材料均不含反式脂肪。
細心一看，店子四周都藏有麵條的蹤影！廚房對開的一幅大型壁畫，繪上幾隻長鼻子、豎耳朵、黑鬍鬚的異相怪獸，雙手捧著一碗黃色東西在飛翔，構圖虛幻引發無限遐想。後來才知畫作取材自中國神話「天狗食日」，繼而創作成這幅「天狗食麵」，玩味甚濃挺是幽默！無意抬頭一望，頭頂幾盞吊燈的光管，不就是彎彎曲曲的麵條嗎？餐廳面積雖然不算寬敞，但因採用綠白色調、開放式廚房及大量鏡子，空間感頓時增強。喜歡欣賞廚師烹調技術的食客，不妨選擇圍著廚房的吧枱位；如果單人匹馬到訪的話，大可坐在近門口的對鏡位，對著自己慢慢吃不怕尷尬。
作為一間主打麵食的餐廳，小店貴精不貴多，只供應8種口味的陽春麵、烏冬、拉麵、米粉、冷麵等，並全冠以亞洲地名，包括台北、關西、杭州、東京、廈門、長崎、葛尼及會安，售價由$68至$98不等。另餐廳亦有小食、沙律、甜品及飲料。
事不宜遲首先飛去會安($98)一趟，成品面頭放著慢煮香草三文魚，另外配上大量甘筍絲和青瓜絲，麵底則是冰凍的魔芋絲，紅紅綠綠色澤艷麗。拌好醬汁後嚐一口魔芋絲，晶瑩剔透的粉條爽口彈牙，煙煙韌韌甚有嚼勁。醬汁酸酸辣辣能夠刺激食慾，混入鮮爽的蔬菜絲和花生粒，層次豐富令人胃口大開，由於冷食關係此品尤合夏天。至於香草三文魚以慢煮方法炮製，表面帶光澤乍看仿似魚生模樣。三文魚嫩滑無比入口即溶，起初擔心魚腥味濃幸無此況，除了淡淡香草芬芳之外，竟然嚐到微微的雲呢拿味，原來烹調過程中加入了雲呢拿籽，創新又特別。
下一站飛往印度品嚐特色小食，煎印度咖哩魚餅配芝麻汁・蘋果莎莎($35)每客三件，咖哩味道濃烈充斥口腔，辣中帶多種香料的芬芳，讓人卻步後又不禁回頭。以新鮮青蘋果製作的莎莎醬，酸酸甜甜清新自然，芝麻汁則馥郁香惹，多種味道匯聚一起在嘴裏併發，極為複雜有趣。
「各位乘客，你已抵達東京了！」這款名為東京($78)的日式拉麵，湯頭深褐但清澈，原來此乃熬製超過6小時的成品，材料包括雞骨及蔬菜等，難怪味道既鮮且偏向甜，很易入口心思思想追加下去。麵條屬於幼細及彎曲類型，值得一讚是掛湯能力很強，質感滑溜又彈牙，沒有討厭的鹼水味。至於牛肋肉煮得鬆化腍軟，當中連著軟滑的筋位，原來此以慢火烹調48小時，肉味濃郁又吸盡醬汁精華。廚師醃製時加入北非辣椒醬和胡椒，故此鹹香之中帶微辛。此時刺穿那隻半凝固的溫泉蛋，將蛋汁拌進拉麵，再加入爽口的木耳、滑溜的冬菇、辛香的大葱同吃，滋味無比。
涼伴香辣豬肉小黃瓜($35)酷似一道四川前菜，切成長候形的小黃瓜經過冷藏，特別爽脆清新，咬著不禁「嗦嗦」聲起。豬肉偏瘦但並不粗嚡，反而腍軟之中帶質感，加上醃製香料、蒜粒、蒽花及芫茜等，既香且麻辣勁非常，然而小妹只敢淺嚐矣！
香辣豬肉小黃瓜實在刺激，急不及待喝些飲品撲撲火。近年不少台灣餐廳推出水果茶，眼前這杯也頗有影子。水果茶($20)以高身玻璃瓶盛載，甫見內裏浸著幾種鮮果，包括蘋果、西柚、橙、熱情果，店家主要供應冷飲或室溫，個人認為若有熱飲更適合冬天。水果茶味道較預期清淡，其中蘋果和橙味相對突出，帶有天然果酸並不太甜。以此價錢喝到一杯健康的飲品，也算超值。
行程停𣎴了，今趟再飛往星馬一帶吃「摻摻」。葛尼($88)湯底相對深沉厚身，味道果然也較為濃郁，充滿豬骨的香和蝦隻的鮮，據知此乃用上新加坡食譜烹調，不乏保留傳統地道風味。碗內混合了兩款麵條，包括粗身的油麵及幼細的米粉，前者挺身帶嚼勁，後者軟滑又吸味，一口能嚐盡雙重滋味。配料方面包括手撕五香豬肉，此乃以參巴醬醃製而成，甜中帶微微香辣，惹味但不過火。另外彈牙的蝦球、爽口的芽菜、索味的豆卜，翠嫩的白菜、濃香的乾蔥，全為這碗葛尼添上繽紛的色彩。
吃件合桃蛋糕配焦糖($45)作結，似乎與麵食之旅不甚匹配，但，那又何妨？很多出人意表的驚喜，不就是膽粗粗踏出固有框框，屢屢嘗試而變奏出來。深啡色的合桃蛋糕鬆軟綿綿，質感剛好不會過濕或過乾，內裏的合桃量多而香脆，淋在外層的焦糖甜而不膩，水準相當不錯。向來支持大膽創作的東西，Foxtail & Broomcorn無論在經營理念、裝修設計、食物款式、烹調過程方面，都能為顧客帶來點點新鮮感，光光這份勇氣，已值得欣賞。
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