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心情好要食饭，心情唔好都要食饭，不过心情唔好就更要到一处好地方吃饭，所以上星期某天的下午放开怀抱，到浅水湾走了一趟，好好享受一顿美味的Omakase。来到浅水湾即时感受到一阵阵凉风吹来，心情变得开朗得多。踏进门口那一刹那，有种置身海底世界的摄人魅力，慢慢走过开扬又透著自然光的空间，一个大鱼缸就在眼前，再走进一点就是今天的目的 – umi bar，由Yukio Kimijima主理，他相当富经验及名气。环境真是一流，坐在寿司吧枱上，远眺外面的漂亮景色，心情舒畅，看见师父的准备工作，已心知一二，那份气势足令人满怀欢喜地期待。同时，喝著香港很少有的Sparkling Sake，入口清爽，带点点甜美，十分舒畅。先由精致的【白虾】刺身开始，白虾的矜贵之处源自要用人手剥壳而成，能保留了白虾的甜味，以少许新鲜磨成的芥末来勾起鲜味来，甘甜可口。岩手县【生蚝】体形大，肥大肉厚，爽口滑溜，伴上酸汁啫哩及辣萝卜蓉，清新开胃。接著的【爱女鱼】，真是名字也未曾听过，以薄切来呈上，质爽而清香，淡薄香味游走口腔。【深海池鱼】则用上厚切，味道浓厚鲜甜，爽口的感觉更令人难以忘怀。师父此时奉上以紫菜包著油脂丰富的【寒𫚕】，以青柠汁及海盐来调味，鲜味十足。中间以一道【沙律】来间场，用料都是些爽口及香脆的食材，吃来很清新。寿司开始上场，第一件由清淡的【左口鱼】开始，清淡的味道和大叶产生雅致的感觉，慢慢勾出摄人的清新口感来。第二件是【赤睦】，肉质鲜甜细致，经火炙过后，带上少许焦香，鱼油甘香。接著是【鲭鱼】，这款鱼虽然油脂肥美，但有特殊的腥味，故很少做成刺身，可是师父却用上茗荷、芝麻及细葱来调味，令人不自觉爱上。【赤身】对于很多人来说只是下价货，但如果处理得当，是一款相当美味的，师父轻轻以酱油腌渍过，增添了鱼肉的香味，而且带有光泽及黏稠的感觉，相当出色。最后的是【海胆】，用上的是自北海道出产的，鲜度不错，甜美无比。还有【三文鱼籽蒸蛋】，滑溜的蒸蛋配上新鲜带咸香的鱼籽，别有一番风味。另外，还有【煎蛋】，起初以为是日式蜂蜜蛋糕，谁不知原来是煎蛋，质感相当松软，很有弹性，友人在日本住过一段长时间，他说这种煎蛋连日本的寿司达人也要花上十数年才能做出，证明师父是何等的功力深厚。还有一个【金枪鱼手卷】，简简单单以香脆的紫菜卷上，加点芥末，已相当美满了。以一碗香浓的【鱼汤】作结，里面还有很多菇菌，好味。最后，以一个【大福】来作甜品，不油不腻，恰到好处，整个厨师发办真是十分美味。UMI at the Ocean浅水湾海滩道26-30号 The Pulse 3楼303-304号舖午餐 ($500 - $600)好味指数 (★★★★★) 【5★为最高】－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－Email (zysk@ymail.com)Blog (www.jamelchui.com)FB Page (fb.com/jamel.food)Instagram (instagram.com/jamel_zysk)
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