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港铁尖沙咀/尖东站 J 出口, 步行约2分钟 继续阅读
电话号码
23330031
开饭介绍
东京米芝莲一星的过江龙法国菜餐厅,餐厅不设散点,提供共8道菜的晚市套餐。主打新派法国菜,融合了亚洲各地元素,利用多国的食材,例如北海道海胆、北海道鳕鱼白子,法国芝士等。 继续阅读
营业时间
今日营业
12:00 - 23:00
星期一至日
12:00 - 23:00
付款方式
Visa Master 现金 美国运通 银联 微信支付
其他资料
网上订座
酒精饮料
加一服务费
室外座位
有关奖赏计划
食记 (25)
等级4 2020-04-07
5014 浏览
朋友生日,特意选一间法国菜餐厅来庆祝一下,选址K11 Musea就最方便啦﹗TIRPSE获得东京米芝莲一星,餐厅不设单点,晚市套餐8道菜,也足够我们几位女仕赞口不绝。坐在窗边位置,本想可以欣赏一下维港景色,可惜,天气不似预期,没关系,我们可以更专注享用美食佳肴,谈谈近况。Amuse Bouche有2款,分别是鲜甜海胆炸芝士 和 黑松露焦糖洋葱脆片,餐前小食已经这样精致,完美不担心接下来的几道菜。Appetizer这个头盘比较东洋风,幼滑香甜的南瓜慕丝,撒上迷迭香调一下味,伴以切粒爽弹鲍鱼,清新有趣﹗Starter鲜甜龙虾肉伴油菜花,龙虾肉嫩滑无比又juicy,想惹味一点,沾点山椒粉同吃,刺激一下味蕾,又是另一享受。Soup大粒爽弹带子,上半部浮游在轻盈的泡沫中,下半部浸浴在幼滑芹菜根汤中,加上零陵香豆的独特香味,让整个汤加分﹗热哄哄的面包,涂上海盐芝士酱,让人停不到口,怎麽办?接下来的几道菜,我还吃得下吗…..Third Course慢煮三文鱼伴海胆,三文鱼超嫩滑,轻轻把刀放在鱼肉上,已轻易切出鱼肉,鱼油随即溢出,搭上鲜甜美味的海胆及海胆汁,鲜上加鲜,同样滑溜。Main Course法式樱桃鸭胸伴黑松露竹笋,鸭肉呈六至七成熟就最鲜嫩多汁,口感有点像牛柳,配上五味子酱汁,有点像黑朱古力却有带丁点辛辣的味道,蛮搭配的﹗Mini Dessert牛蒡云呢拿雪糕,清新又香甜的小甜品,必吃。Dessert甜品有2款,一款是酒槽芥末米布丁,另一款是 草莓石榴酱慕丝配姜味雪糕,如果不好甜的,选米布丁就对了。我就比较喜欢酸甜的,像水滴形状的,外层是酸柑慕丝,中间是以白朱古力包着草莓石榴酱,同样酸酸甜甜的,好好味,之後再吃姜味雪糕一解甜度,搭配得好好,难怪是signature dessert。以为甜点是最後一道菜了,原来还有些小糕点,每款都各有特色,幸好我没有错过,不然,我定会後悔﹗套餐不包饮品,我们就散点了Sparkling water 及茶呢﹗ 继续阅读
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
等级4 2020-02-16
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在 日本 摘下 米芝莲一星 的餐厅 Tirpse (香港店) , 於 2019年12月30日 开业 ~Tirpse, 是一间揉合了亚洲元素的 法国菜餐厅,餐厅装修得极具都市感 , 餐厅的阳台可以望到维多利亚港,食物精巧美味,吃着美食,饮饮香槟 .... 享受.享受 ~坐定定先点一支 sparkling water 边饮 , 边读 Menu ~Menu ~与此同时 , 侍应生端来了烘得香脆松软的面包 ~点了 Luxury Lunch Set (7 course) , 这个套餐包括 Amuse Bouche, Starter, Soup, Main Course (3 choose 1), Mini Dessert, Dessert, Coffee/Tea ~Amuse Bouche (海胆挞) : 当天的餐前小点 , 是海胆挞 , 奇造型精巧 , 是 bite size, 外层酥脆内里软绵 , 显出海胆的鲜味而不过抢 , 极美味 ~Starter (白子、黑松露、薯蓉) : 不时不食 , 冬天正直 "白子 Shirako" 的当造季节 , 白子就是鳕鱼的精囊 , 属於矜贵的食材 ; 白子经过厨师精心炮制 , 其口感细腻幼滑 , 味道淡雅 ; 配上奶滑的薯蓉 , 以及味道强烈的黑松露 , 整体的口感层次和味道都十分丰富 , 珍馐也 ~Soup (白腰豆、西班牙肠汤) : 质感奶滑浓稠的白腰豆汤 , 加上西班牙肠的咸香 , 以及香草的衬托 , 味道浓厚又不油不腻 , 很适合冬天饮 ~Main Course (Branchiostegus. Clam. Yuzu) : 就是 蚬肉柚子汁煮甘鲷鱼 , 甘鲷鱼的外皮烧得酥酥脆脆 , 鱼肉鲜嫩结实 , 味鲜而不腥 , 配上味道鲜甜又带微酸的蚬肉柚子汁 , 不论是口感和味道 , 皆夺天地之造化 ~ TMD 真是超好吃 ~Mini Dessert : 竟然是店方自家制的 健力士啤酒雪糕 , 味道就是健力士黑啤的酒香 , 质感细滑 , 超有惊喜 ~Dessert (Mascarpone Cream, Kumquat Confit & Palo Santo Ice-cream) : 就是糖渍柑橘 配 Palo Santo 雪糕 , 卖相精巧 , 味道甜蜜又不会太甜 , 雪糕的质地细致软骨 , 味道精奇 ~超级美满的一餐 , 真不愧为 "星级食肆" 本篇完 ~ 继续阅读
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等级4 2020-01-28
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C是追求品味生活的中女,当她得知米芝莲东京TIRPSE将於圣诞前夕登陆香港尖沙咀K11 MUSEA之时,就蠢蠢欲试﹗这天,我们终於踏足K11 MUSEA,去了TIRPSE摘星﹗这天,是星期天,餐厅座无虚席。餐厅设有的两间vip房,也被人包房了。看着人家一家大小开怀畅饮,好不羡慕的﹗因C迟到,我们一点多才开始用餐。三点多,客人尽去,四处杯盘狼藉,我们才施施然四处拍照,然後埋单走人﹗邻枱一对情侣,应该是庆祝女方生日,男方送上一束黄玫瑰,点了香槟﹗他们,比我们还沉醉於眼前美景。我们走时,他们仍在室外拍照,留下美丽的瞬间﹗一对外籍游客,坐在室外,边欣赏无敌维港风光,边叹啡饮酒。同一空间,每人个,都做着自己喜爱的事。午餐有Executive行政套餐$498或Luxury豪华套餐$668,後者多了一道汤,以及一款甜品。善待自己,宠爱自己,是我们的座右铭。我们当然毫不犹疑地,选了後者。侍应率先送上迷你的骰的Amuse Bouche餐前开胃小吃 - 芝士海胆挞。一小粒精致的金黄挞,尽是香浓芝士味儿,以及嫩滑海胆的咸鲜味,配以富牛油香气的酥皮,一绝也﹗Starter前菜是Shirako Potato Truffle白子薯蓉黑松露,至目前止,乃小妹吃过,最美味的白子也﹗白子以北海道牛奶浸泡,轻灼过後,既保持本身的鲜味及口感且可去除腥味,又可以令白子表面轻微焦脆,口感异常一流﹗大厨把烧黑薯仔皮刨碎,混入香滑富薯味的薯蓉中,也是亮点所在。再加上味道芳香独特的黑松露,让三者天衣无缝地配搭在一起,惹味却清香,且不会有腻溜之感。Soup汤是White kidney Bean Chorizo白腰豆汤配辣肉肠香油,看似份量不多,却,教人吃完,有饱溜之感﹗白腰豆汤质细滑,豆味香浓且突出,配以数滴辣肉汤香油,除了增添一点红,提升视感效果之余,也大大提升了白腰豆汤的味儿与内涵。自家制餐包,配以自家制酱,放在前菜及餐汤後,是餐厅大厨的刻意安排。包外脆内软,新鲜之作,涂上酱同吃,滋味无穷﹗三款主菜,小妹要了Guinea Fowl Carrot Girolle珍珠鸡甘笋鸡油菌配南瓜汁南瓜泡沫(+$68)。 加钱的主菜,相比不用加钱的金錭鱼,明显,教人略感失望了﹗珍珠鸡只有一小块,质感称不上十分嫩滑。虽有细嫩黄红甘笋、鸡油菌,以及香浓南瓜汁与南瓜泡沫的陪衬,也未能力挽狂澜﹗C要的Branchiostegus Clam Yuzu金錭鱼蚬肉柚子汁香港白菜,选用了中式的香港白菜入馔,看似毫不相关,却正正表现了餐厅旨力把世界食材融为一体的理念。大厨把金鲷鱼连鱼鳞半煎炸至鱼鳞金黄色脆,鱼肉则细滑鲜嫩。汤汁以金鲷鱼骨、蚬肉与柚子煮成,柚子味香浓且鲜甜。柚子的酸味,更能带出鲷鱼的鲜味,且让平平无奇的白菜变得更为美味。迷你甜品Mini Dessert有Guinness Ice Cream 健力士啤酒雪糕,雪糕酒味清香,配上薄片白朱古力片,以及坚硬富嚼劲的焦糖荞麦脆粒,挺特别的组合。甜品,小妹要了Kalamansi Mousse - Strawberry & Pomegranate Sauce Ginger Sorbet白朱古力士多啤梨石榴酱慕丝配姜味雪糕。前者乃香脆白朱古力内,尽是酸甜有致的士多啤梨和石榴酱汁慕丝,而後者则是清香姜味雪糕。C的Mascarpone Cream - Kumquat Confit & Palo Santo Ice cream白朱古糖渍柑橘配檀香雪糕,乃以面粉、黄糖和可可粉焗制的脆皮,配上自家制檀香雪糕和糖渍柑橘,口感层次极为丰富多变。压轴,乃小妹要了柠檬茶,而C则要了一杯咖啡。 继续阅读
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等级4 2020-01-24
2953 浏览
踏入新的一年,个人方面算是有好的开始,因为薪金调高了,为了想太座分享我的喜悦,特邀请她陪我去吃午餐,而这间法国餐厅在东京享负盛名,是由日本人主理,在2013年开业两个月,已摘取米芝莲一星荣誉,如今已进驻在香港最有艺术气氛的K11 Musea,很期待去体验。我非常佩服日本人对外国的饮食文化学习得如此认真,君不见日本人做的威士忌有市有价,以及很受港人欢迎的法国面包店,还有法国餐厅,都是做得一丝不苟,甚至青出於蓝,还记得远在多年前在东京六本木曾嚐过一间叫Isolde的法国餐厅,全部由日本人主理,各方面的烹调,摆碟,餐厅环境都尽善尽美,印象难忘。餐厅入门口处,如东京的Tirpse同样摆放了一只狼,而内里的装修线条简洁,但无论灯光,墙壁和天花都很有美感,尤其是两间VIP房,设计匠心独运,务求让客人在舒适的环境下享受美酒佳肴,餐厅位处海傍,更有数张台可看到海景,可惜已有客人早着先机,惟有与大部份客人一样,在沙发位用餐,其实也很舒适宽倘。午市只得两款套餐供应,这点订台前已做了功课得知,一款是$428,另一款是$598,我俩点了後者。不得不提这里的面包,简单的自家烘焙的 ciabatta 热烘得熨手,涂些特别泡制的牛油,好味到要添食,原来牛油中加了酸忌廉及Mascarpone 芝士和海盐,回家後也要依样葫芦备用,因为实在美味得不可方物。法国餐,在头盘送来前,大多会有 Amuse Bouche,主要是「逗你嘴巴开心」,小小的挞盏上放了海胆和芝士,一口一个,滋味满载,嘴巴和舌头也开心!Starter Shirako, potato, truffle头盘是白子,亦即是鳕鱼的精子,轻煎过以去腥也保持软嫩,垫底的薯蓉很幼滑细致,上面刨了几片黑松露,增添贵气。Soup White kidney bean, chorizo白腰豆汤,贵精不贵多,也许怕喝饱了不能吃其他吧!白腰豆打得稀烂,口感如丝绒,汤面的几滴西班牙辣肉肠的油让本是平淡的豆味泛起𤂍漪!Main course 主菜可3选1:Branchiostegus, clam, yuzu艰深的名字,原来是鲷鱼或马头类。我们选了下列两款肉类:Guinea fowl, carrot, girolle法国珍珠鸡,摆盘极漂亮,一件煎得金黄的珍珠鸡,伴以白甘笋,红甘笋和菇菌,两块澳洲菠菜苗,加些酱汁便成,鸡肉软嫩,汁液充栋,肉味甘甜,配菜精致,太座吃得津津有味!US prime beef, black garlic, cacao red wine sauce我嗜牛如命,美国牛柳,正合我河车,点了四成熟,丰经验的厨师,生熟拿揑得准确,轻切开见到嫣红的肉色渗出令人垂涎的肉汁,配以可可红酒汁,味道独特,放傍的黑蒜酱,香甜味美,还有烩红菜头,一切都做得很好。Mini dessertGuinness ice cream (Buckwheat’s seed's caramel)主菜过後,先来迷你甜品,自家制的黑啤酒雪糕,浓厚的黑麦味夹杂焦糖的香,以甘苦与共来形容其味道颇为贴切。Dessert 甜品二选一:我与太座每人选一款Kalamansi mousse (Strawberry & pomegranate sauce, ginger sorbet)甜品造形像水滴,在青柠慕丝内是白朱古力包着草莓和石榴酱,并垫以姜味雪葩,果酸清甜,不觉腻。Mascarpone cream (Kumquat confit & Palo Santo ice cream)外形堆砌得很美观,打得幼滑的 mascarpone芝士忌廉,覆盖着蜜饯甘橘和檀香味雪糕,配搭和味道都令人耳目一新,极有水准的甜品。餐後饮品,太座点了 Blueberry rooibos,味道隽永,入口柔滑,喝得舒服。我的cappuccino,泡沫打得细腻,咖啡够浓,经奶泡中和,极合我意。地方华丽,海景迷人,食物创意新颖,食材揉合了东西方的荟萃,厨艺超群,能嚐到多道精采美食,收费也很合理,期待转新套餐时再下一城! 继续阅读
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
等级8 2020-01-23
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早前追睇木村套新剧「摘星厨神」(或译「东京大饭店」),讲到「摘星」之路认真唔易走,老实讲,就算唔喺摘星,做饮食本身都唔喺一件易事。小弟就无做过饮食,但多年嚟周围搵食,亦认识过啲店主,都有少少体会。之不过,最紧要喺讲实力,就好似最近落户香港主打法日菜嘅「Tirpse」,睇过啲杂志介绍,2015年晌东京开业,2个月就摘下米芝莲一星,快速摘星确喺一个传奇。餐厅位处K11MUSEA,坐拥无敌海景,而室内环境装修得摩登时尚,却又显得高雅,且甚有情调,最特别喺天花上嘅木材装饰,添几分原野、森林之感。据店员介绍,餐厅无散点,只有8道菜嘅晚餐供应($1,188+ 10%),虽然选择少咗,但胜在菜式做得更专注,质素更具保证。餐厅所卖嘅喺融合亚洲各地元素嘅新派法国菜,加上由日本人主理,更有信心佢哋对做菜嗰份热诚同认真。而侍应对每道菜式都好熟悉,每次上菜,都会细心讲解一下菜式嘅用料及其亮点。Amuse Bouche食过法国菜嘅朋友都知,佢哋梗有个做得精巧、食你唔饱嘅开胃小品,佢又唔算头盘嚟,就好似上酒楼食中菜时,一坐低就摆低几小碟酸菜、花生咁,当然,法国菜就唔会咁简单啦。而晌「Tirpse」,开胃小品就做到有两款,等客人过足口瘾。第一款就喺以一片脆片,有啲似炸猪皮嘅感觉,再放上焦糖洋葱、黑松露、银鱼仔,一口食落去,口感及味道都好多样化,好过瘾吓!第二道可以称之为海胆挞,因为以北海道海胆、耶路撒冷雅枝竹慕丝、法国芝士配搭而成,咬落挞壳极之脆口,芝士又衬托出海胆嘅鲜味,颇有惊喜。Bread面包篮则似喺意大利拖鞋包,微暖我都收货,依家拎起手仲喺热烘烘,抵赞啦,而且,啲面包非常软熟。但亮点其实晌啲牛油度,以酸忌廉、法国牛油及马卡风芝士打成,再洒少少海盐,柔滑而味道甚具层次。Oyster, Spinach, Hazelnut Oil卒之都上头盘喇,但先嚟一碟「黑掹掹」嘅嘢,点睇都唔似喺餐牌上嘅菜式,原来,法国石蚝以65°C热水灼过,再铺上柔嫩嘅菠菜菜,而底下仲垫有啲菠菜蓉。蚝肉肥厚,晌菠菜蓉衬托下,蚝味更鲜浓,而且余韵长。Shirako, Potato, Truffle友人就拣咗北海道鳕鱼白子,初时睇名都以为喺加啲松露酱啦,原来喺即刨嘅法国黑松露,嗰朕香气更幽香脱俗,而最底则垫有少少薯蓉。白子入口「滑嘟嘟」,而薯蓉更喺滑溜无比,却有浓郁薯味,事後先知,原来薯蓉喺加入法国鲜奶去煮。White Kidney Bean, Chorizo 红腰豆晌食沙律时就食得多,但白腰豆呢,就记忆中应该喺第一次食。有别一般嘅忌廉汤,据侍应介绍时,放咗啲棉花糖,所以,滑溜得嚟有种沙沙嘅口感,白腰豆味十分浓,唧咗少少西班牙辣肉肠油,所以,味道又唔单一,带少少香辣感,几有趣嘅一款汤品。跟住落嚟喺第三道菜(Third Course),都喺鱼鲜嘅菜式,共两款选择,不过,要留意,其中一款东洋鲳需额外加多$88。Branchiostegus, Clam, Yuzu华丽嘅鱼鲜登场,得侍应介绍,真喺长唔少知识,鱼鲜喺用上跟日本甘鲷同科嘅马头鱼,连皮半煎炸後再焗,金黄嘅鱼皮脆到不得了,喺精彩位,而鱼肉嫩滑细致;咁蚬呢?唔见喎,原来底下嘅非酱汁,而喺以鱼骨、鲜蚬、柚子熬嘅汤,怪唔得侍应会再放多只羹俾我哋啦,啲汤十分之鲜甜、清新,好有心思。伴碟嘅喺我哋家常接触嘅白菜,而晌日本,就会用上日本芽葱。接住喺主菜喇(Main Course),同样都喺有两款选择,一款喺法国珍珠鸡,另一款喺美国极佳级(Prime)牛肉,不过,部位就无特别提,但温提,选後者就需要额外加多$88。Guinea Fowl, Carrot, Girolle依道法国珍珠鸡嘅卖相,利用姜黄南瓜蓉当作颜料,做到有啲似抽象画咁,而伴菜除有甘笋、鸡油菌之外,最估唔到喺两小截白色、淋上泡沫嘅茄子嚟。而珍珠鸡喺先慢煮,後煎封,所以,外皮极之香脆,鸡肉嘅质感就保持柔嫩细腻,富弹性,伴以少许姜黄南瓜蓉,实在能突出食材嘅精髓。U.S. Prime Beef, Black Garlic, Cacao Red Wine Sauce +$88相对碟法国珍珠鸡,呢一道美国牛柳嘅卖相就相对简而清,不过,依然喺靓料取胜。牛柳煎嘅火候恰到好处,刚好五乘,落刀已知道其质感有几软腍,而肉味香浓,配以少少黑蒜,以及红酒汁,酱汁令肉香更调和;伴菜嘅萝卜亦好清甜,入口无渣。以小弟食法国菜有限嘅经验,通常晌小主菜同主菜之间,都有一道简单嘅甜点「雪葩」做间场,然而,今次晌「Tirpse」就无咁嘅安排,反而近尾,有一道迷你甜品(Mini Dessert),之後先再有一客正式嘅甜品。Guinness Ice Cream虽然话呢一道喺「迷你甜品」,但份量绝对唔会好迷你,而且,亦为迤做。以健力士黑啤做主角已经少有,难得个雪糕做得软滑,又确喺好有啤酒味,味道非常过瘾;再衬以少少焦糖麦粒、及白朱古力薄片,就连卖相都抢晒分。Kalamansi Mousse个黑啤雪糕已好有惊喜喇,再落嚟嘅两款甜品亦无令人失望。先分享呢一款青柑桔慕丝,初头第一眼望落去以为喺类似火焰雪山之类嘅法式甜点,原来喺白朱古力做成脆壳,里面喺青柑桔慕丝搭士多啤梨及蕃石榴果酱,入口酸爽清凉,好有新鲜感;另旁边小球喺姜味雪葩,姜味十足,辛而不辣。Mascarpone Cream 另一道甜品单喺外型就劲吸引,既立体,又具层次。由下而上,喺柔滑嘅马卡风芝士忌廉、甜脆可口嘅蛋白饼、浓香嘅柑肉渍及香滑嘅檀香木烟燻牛奶雪糕,再以法式曲奇片作装饰,配搭绝对喺一份份嘅心思,味道多变,又唔会觉得好古怪。Lemon Tea虽然话只喺柠檬茶而已,但都可以做得好细心,因为红茶并非「求其」搵个茶包开冲,而喺用上原片茶叶,以及加入少少果皮,感觉份外唔同,茶味更芳香。Latte配甜品,小弟一向惯性要热鲜奶咖啡,不过,嚟错杯冻嘅,咁我亦无乜所谓。不过,冻饮跟热饮就睇少好多嘢,无拉花,又饮唔到咖啡师冲况嘅手势,但喺,杯鲜奶咖啡本身嘅味道都唔错嘅。Mignardises有食开法国菜嘅朋友都知,当上餐饮之时,随之都会有「Petits fours」、「Mignardises」嘅小甜点,无话一定会喺啲乜,就今晚而言,侍应介绍就喺茉莉花味棉花糖、拔兰地金砖蛋糕、意大利果仁曲奇。每件均做到一小口尺寸,无论口感,抑或味道,3款小甜点都各具特色,非常搭配小弟杯咖啡。今晚,确喺一次奇妙嘅美食旅程,菜式晌用料、配搭、视觉,都喺极尽心思,而且,舒服嘅环境,熨贴嘅服务,以及,上菜不缓不急,都叫客人好写意咁尽情用膳,故此,小弟亦好尽心领略每道菜个中滋味。 继续阅读
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