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食家推介
记得几年前分子料理在香港很火热，是个个都谈论的话题，当时一直想试但认识并不多，身边少了朋友谈论，慢慢的之后也没有太多机会接触到了。不过，前阵子看视频发现有位明星大厨示范了如何制作叉烧分子料理，重新勾起我对分子料理的好奇心。原来现在主打分子料理餐厅已经不多，找到了这一间在湾仔的Three Dice Kitchen， 主打平民化的分子料理，所以前去一试。相比起传统厨艺，分子料理感觉更科学、更精准。像艺术品般。而这种新兴的料理技术，开发及用料往往价钱不菲，未必位位食客都负担得起。餐厅在露天位置，幸好选择了晚上来到这里用餐，刚好避过了浪潮攻击。Full dinner set: 头一道份子料理哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛猪火腿， 如果不告诉我全名，我该会认为自己是在吃著一口蛋黄配火腿。然后是份子云吞胶袋玩味再提高，它其实是以食用「胶袋」包住虾干，虾子，肉松。正确食法是先喝一口汤，再吃「胶袋」，原来感觉像吃云吞。黑盐粟米豆腐，口感像豆腐，味道则是带点咸咸的粟米糕点。黑毛猪火腿喝薯条泡在63度的蛋和巴马芝士，这个的惊喜感较普通。经过了份子料理小食的惊喜后，回到正常的主菜，2小时慢煮牛肉，味蕾还没有回到正常的轨道。喝一口用干冰形造出烟雾效果的热情果Soda，才开始习惯过来。份子料理，是一次新奇的味蕾探险记。
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记得前几年份子料理很Hit, 自己也曾经为此特地报名学习份子料理的烹饪课程，大概掌握到这是一种用化学原理来改变食物真正的型态，颠覆视觉和味觉的新料理，但这是种难以在家自己制作的烹调方法，所以之后也没有太多机会接触到了。前阵子热爆全城的Chef Lemon示范如何制作叉烧份子料理，重新勾起了我对份子料理的好奇，主打份子料理餐厅不多，找到了这一间在湾仔的Three Dice Kitchen， 离公司距离不远，所以前去一试。于我看来，份子料理多是欣赏它的卖相，和如何利用化学物理原则把我们原本对食物的认知打破，再重行塑造食物的样貌与味道，玩味为首，味道反而其次，好吃是Bonus。餐厅是露天位置，选择晚上来到这里用餐，刚好避过了日间的酷热浪潮攻击，还是能够舒适进餐。Full set $200, 头一道份子料理是哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛猪火腿， 如果不告诉我全名，我该会认为自己是在吃鸡蛋黄配黑毛猪。份子云吞胶袋玩味再提高，「胶袋」其实是以食用「胶袋」包住虾干，虾子，肉松。正确食法是先喝一口汤，再吃「胶袋」，「胶袋」一字催眠了我的认知，不知吃下的是何物。黑盐粟米豆腐，口感像豆腐，味道却是粟米。黑毛猪火腿喝薯条泡在63度的蛋和巴马芝士，这个的接受程度最高。经过了份子料理小食的洗礼，回到正常的主菜，2小时慢煮牛肉，味蕾还没有回到正常的轨道，喝一口用干冰形造出烟雾效果的热情果Soda，才开始回魂过来。份子料理，我的定义就是，新奇与探险。
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今天考完试，独个儿到港岛区逛逛和拍照，等朋友晚上放工。巧合经过湾仔湾景中心，见到这间开放式的餐厅Three Dice Kitchen，就坐下来歇息一会。原来Three Dice Kitchen是间专门吃分子料理的餐厅！一场来到就试一下它的分子料理套餐($200/1位)一个套餐有4样分子料理小食和1样主菜。先来分子料理小食~晶球化作用 45个月纯种橡果黑毛猪火腿哈密瓜球火腿哈密瓜是普遍的前菜，只是整个形态都不如以往。哈密瓜变成液体，锁在用分子技术制成的一层薄膜里，再加上真的黑毛猪火腿。吃下去有哈密瓜的甜味，火腿的咸香，味道和真的没两样。分子云吞「胶袋」第二样是分子云吞「胶袋」。这个云吞的外形更有趣！是一个三角形的透明胶袋包著肉松、虾子和虾干。店员介绍，说先用夹子把云吞放入口中，再喝一口汤。云吞一放入口中，胶袋开始融化，加入咸咸的汤后慢慢咀嚼，是香浓的虾干味。和普通云吞不一样的是没了云吞皮的软滑感，但这样的吃法颇特别的。三味菠萝伴带子套餐的黑盐粟米豆腐改成了三味菠萝伴带子。三味菠萝分别是发酵菠萝、菠萝汁啫喱和菠萝干粒。三味菠萝和底层的cream中间夹著了一颗带子。平常的菠萝口感都是爽爽的，经过特别加工后的分子菠萝又爽又脆，一次过品尝多种口感。带子清清的，cream中和了菠萝的酸味，整体微酸，感觉很清新。黑毛猪火腿，巴马芝士混酱63度蛋及炸薯条炸薯条用透明杯子装著。63度的蛋，刺透后浓稠的蛋黄沾在脆薯条上，为薯条增添了一份蛋香。加上巴马臣芝士、黑毛猪火腿一齐吃，丰富而不单调。12小时慢煮啤酒惹味牛肉主菜有2款可供选择，分别是12小时慢煮啤酒惹味牛肉和龙虾汁海鲜意大利饭。我选了前者~慢煮的肉类口感都是较滑溜的，这个牛肉也不例外。浓厚的酱汁有阵阵啤酒的苦味，牛肉切到一粒粒正方形的，一粒加点白饭刚刚好！还有白萝卜，煮得很入味很juicy呢！随餐附送饮品一杯，吃饱再叹杯柠檬茶，这样就过了个悠闲的下午。
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要响湾仔揾一个安静既地方食野,真系是新鸿基中心呢边莫属😊近期发现呢间性价比高既分子料理店，不过见平时lunch hour 都好似几多人，今次专登放工黎，果然晚市帮衬好好多😉大家要有心理准备，慢工出细货，先黎杯热情果梳打先随干冰奉上，店员都会提醒要手机食先就尽快,好细心😊比想像中冇咁死甜😄赞👍🏻👍🏻仲点左个鸡翼，外层嘅面包糠一点也不油腻，脆得来一点儿也不似炸物，唔会太有罪恶感呢味真系减肥人都恩物，好似所有野都冇落调味料咁，超级清淡，抵赞既系鸡胸肉超级滑😊配埋黑村露粉未清清地又吊到少少味，好过瘾😆薯泥都冇咩调味， 好健康景观好开阳，坐下望下熙来攘往既人都唔错
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最近见到公司附近有一间新开的分子料理餐厅，见价钱亲民，一于放工去试一试！Molecular Tasting Menu($200/位)黑毛猪火腿哈密瓜球黑毛猪选用45个月纯种橡果黑毛猪，味道浓郁，加上使用分子料理技术制成的哈密瓜球，味道非常合拍。椰汁菠萝带子这是个新奇的组合，味道有趣，带点儿热带的风味。黑盐粟米豆腐这是模仿炒蛋，材料包括粟米和吉葛粉，质感与真的炒蛋非常相似，加上黑熔岩盐和日式芥末，配搭不错。黑毛猪火腿、巴马芝士混酱63C蛋及炸薯条黑毛猪和芝士的配搭已经非常惹味，加上入口即溶的63C蛋，味道不错。12小时慢煮啤酒惹味牛肉牛肉经过12小时的慢煮，肉质非常软熟，萝卜充分吸收酱汁的精华，配饭一流。
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