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港铁鲗鱼涌站 A 出口, 步行约7分钟
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开饭介绍
烟熏主题日式串烧吧，菜式以鸡肉为主，并提供Omakase；店面采用西式设计，店内则糅合现代及怀旧风格，型格又充分特色。
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营业时间
星期一至五
12:00 - 15:00
18:00 - 00:00
星期六
18:00 - 00:00
星期日
全日休息
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
食家推介
最近去咗鲗鱼涌依间「IBURI smoke.sumibiyaki.bar」食Yakitori Omakase烧鸟盛宴，餐厅沿用本地农场无激素新鲜三黄鸡制作料理，采用海盐调味，并选用纪州备长炭烧制食物，师傅于食客面前即席炭烧，令食客可以欣赏到每款料理嘅用心制作。*此餐厅收取加一服务费。20道菜Yakitori Omakase（一人$980），日本室津生蚝，肉质Creamy，味道鲜甜，配以自家制酸汁食用，味道清爽。烧厚切牛舌芯（跟餐$0），仙台牛舌芯表面经过干煎之后，食落更加香口，配以南蛮味噌食用，味道带点辛辣。鸡颈肉（跟餐$0），因为鸡颈系经常要运动嘅位置食道，所以肉质肥瘦适中。鸡喉（跟餐$0），鸡食道，肉质食落有咬口。南蛮青唐辛子（跟餐$0），味道清甜、不辣。鸡翼（跟餐$0），鸡皮部分烧得金黄焦脆，鸡肉食落好Juicy，味道咸香。鸡舌连下巴（跟餐$0），主要系品尝中间嘅垂肉，肉质烟韧。慢火炖煮鸡汤（跟餐$0），内有三种时令杂菌，包括有土茯茸，黑包茸，山茶茸，采用豆苗最嫩嘅部份以中汤做法炖煮，鸡汤采用鸡壳精心熬煮，将鸡汤由浓郁炖煮到清彻，主要系品尝鸡油嘅香味，鸡味比较淡，三款菇菌口感完全唔同，令整体口感好丰富。梅酱紫苏鸡（跟餐$0），鸡肉配以梅酱、紫苏叶食用，味道清新。鸡顶天肉（跟餐$0），肉质弹牙。鸡蚝配京葱（跟餐$0），鸡蚝鸡肉最嫩滑嘅位置，鸡皮烧得好香脆，京葱口感爽脆。慢煮烟熏鸡肉沙律配海葡萄（跟餐$0），配以柚子酱食用，味道酸甜。鸡心室血管（跟餐$0），瘀血被清走，味道不腥。鸡肾（跟餐$0），肉质爽口。自家制免治鸡肉棒配月见汁（跟餐$0），免治鸡肉棒表面搽有秘制酱汁，内有鸡软骨、洋葱，配以由鸡蛋、甜酱油整成嘅月见酱汁食用，味道正宗。日本新品种四季豆（跟餐$0），口感幼身，味道清甜，带有少少初恋嘅味道。柳叶鱼（跟餐$0），食落卜卜脆，鱼内有非常多鱼春。酱油渍鹌鹑蛋（跟餐$0），食落好入味。鸡白汤杂炊（跟餐$0），浓厚鸡白汤拉面配饭团；鸡白汤采用大量鸡骨、鸡脚熬煮，口感浓稠，饮落充满骨胶原感，令拉面容易挂汤；阿波尾鸡花睇落类此木鱼花，但事实系采用鸡胸肉刨片而成；内有烧鸡皮，即使烧鸡皮浸咗落汤度，依然口感香脆，食落油脂味香；最后系茶渍饭食法，饭团采用珍珠米制作，带有饭焦，泡汤食用，吸收满满汤汁。焦糖鸡蛋布甸（跟餐$0），鸡蛋布甸食落一口即化，蛋香味重，甜度适中。柚子雪葩（跟餐$0），口感幼滑，味道酸甜。180mL福岛飞露喜特别纯米（单点$280），米酒味道浓郁、微酸、带点花果清香。
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First time having the yakitori omakase at Iburi QuarryBay! For $640 per pax, you can get 2 appetizers, 12 skewers, your choice of rice bowl / chicken ramen and dessert (homemade egg pudding 🍮/ yuzu sorbet)Simply love watching the making of charcoal grilled skewers, big thanks to chef! ( Everything in general was so on point w good service that deto worths revisiting! 🤍For appetizers: we had fresh oyster 🦪and thick cut beef tongue which was cooked perfectly well, very tender and meaty!For skewers, some of the was below:Chicken crown (my first attempt)Chicken neckChicken throatChicken neck (one of my fav)Smoked chicken salad (love the tender sliced chicken breast)Homemade tsukune (chicken meatball skewer): made with chicken softbone and lightly glazed, goes well w the raw eggyolkI love the chicken soup ramen 🍜 since the broth is so rich and flavourful, and it serves w a crispy yaki onigiri (grilled ) that you can mix the onigiri w the soup after you finish the noodles.🔥Dont miss out their desserts too, both the homemade egg pudding and yuzu sorbet worth trying as well! Wil comeback for more next time!
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近期的烧鸟热潮真是浪接浪，大多都是主打以备长炭烧制，然而各店之间的分野就在于部位的供应多与少，皆因有些罕见的部位是需要心机及时间去清冲处理，所以吃烧鸟并不只看重烧烤的环节，还得多加留意准备的环节。位于鲗鱼涌的IBURI smoke.sumibiyaki.bar正是其中一间以日本最受欢迎的直火炭烧的店子，由人气名厨Mori San及资深串烧大厨Anson Ma所创立，选择以本地新鲜三黄鸡作主打，供应全鸟烧烤，多达27个部位，当中更有不少刁钻罕见的如鸡气管、鸡心室血管及提灯等等。最近，餐厅更推出相当抵吃的18道精选烧鸟Omakase Menu，都只是$688。坐下来第一时间当然是来杯解喝的Whisky Highball，随后就开始了当晚的盛宴，先以兵库县室津蚝的清新冰凉来消解一下暑气，爽脆的口感配些少许酸汁，非常清新开胃。紧接而来的第一道烧物居然不是烧鸟，而是牛舌芯，采用上整条牛舌的最中心位置，烧得外层焦香脆口，内里则仍然粉嫩多汁，恰到好处的盐花，还可沾点柚子胡椒，好吃得令人留下深刻的印象。烧鸟正式开始，顺序是软中带脆口的鸡冠，接著是爽口有咬劲的鸡颈肉及香脆爽弹的鸡气管，全都以盐花的咸香来带出鲜味来；中间则来个小清新的日本青椒仔及鸡肉清汤，汤色清澈但口味浓厚，有趣的是放有鸡锤在内。第二节的烧鸟就由鸡中翼及甜椒鸡肉作主打，鸡中翼烧得皮脆肉嫩，点点咸香的确美味，而甜椒鸡肉的组合则是一改传统的大葱烧，以甜椒来代替大葱，多一份甜美。而接著送来的是烟熏鸡肉沙律，鸡胸肉以慢煮的方法烹调，非常幼嫩，正好清新一下口腔。及后来的都是期待已久的烧鸟部位，就是内脏了。首先是鸡肾，爽脆可口，接著是鸡心室血管，这个刁钻的位置，很容易会有异味，而这儿做得很好，完全没有异味，而且烧得带上咸香，不错的。每次到一间烧鸟店，鸡肉棒或鸡肉丸子是不可或缺的，她们的做法是加入了山芋泥，令质感更为清爽，而且肉汁更为丰富，微焦的香口外层蘸上月见汁，美味。此时，估不到来的是海鲜的柳叶鱼，不过烧得相当干身，值得一吃；随后有水茄子、本地猪颈肉、鸡翼尖的皮及酱油渍鹌鹑蛋；当中的猪颈肉爽口弹牙，配上酸酸甜甜的柠檬酱，令人回味；以及从未吃过如此刁钻的鸡翼尖皮，这部位就是鸡翼尖突出小骨的皮，实在难以相像的刁钻，然而却是非常她吃，油脂香满布，加上香脆的口感，是全晚第二令人难忘的。最后来的是烧饭团及鸡白汤，虽是两款食物，但各试一小口后，就将饭团放进鸡白汤内，做成汤饭来吃，相当不错。甜品是自家制鸡蛋布甸，配上黑糖，为是晚划上完美句号。
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鲗鱼涌新开日式串烧店🍡，主打全只烧鸟盛宴🐓，将 Yakitori (焼き鸟) 结合 Omakase，由主厨Mori San联乘Chef Anson炮制一系列日式串烧👨🍳。餐厅选用由本地农场每日直送的新鲜三黄鸡🇭🇰，鸡味浓郁肉质嫩滑；再用上原条日本纪州备长炭🗞️，配以口感清爽的日本海盐生烧串烧，海盐特有的咸鲜味引出鸡肉本身的油脂香味🤩。海葡萄及柚子沙律🥗、牛脷牛舌心👅、鸡冠👑、鸡翼、洋葱🧄、无骨鸡翼尖、鸡颈肉、鸡清汤🥣、梅酱紫苏鸡翼、多春鱼🐟、烧蚝🦪、鹌鹑蛋🥚、鸡肾银皮、鸡肝、车厘茄🍅、免治鸡肉软骨棒🥖、日本京葱配鸡上髀、鸡汤拉面配炸饭团🍜、日本焦糖蕃薯配芝士雪糕及朱古力🍨我自己惊喜系食到一啲从来未试过的鸡部位，鸡冠同鸡肾银皮等😳，仲有炸饭团嘅食法，而甜品相当回味。每个食品，绝不马虎，不过因此用上很多时间，20道菜，都好明白制作需时，当日由第一道到最尾一道就用咗三个半小时⏱️。店外以黑色框玻璃窗门面设计衬以纱布帘，店内装潢以西日混合木系呈现高雅风格🪵，开放式厨房吧台设计融合厨房和用餐区域，板前料理的模式，让食客一边享受美味串烧一边观赏食物制作过程👀。
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我最喜欢的串烧店，没有之一。🍢🍡🍜🐥一轮惹味串烧，更有鸡的特别部位提供：鸡冠、鸡心室血管、提灯（输卵管，未成熟的鸡蛋）、去骨鸡翼尖、鸡下巴等。听落去有啲得人惊，我都系食过几次，慢慢逐样挑战。食落去又冇乜嘢，仲几好味㖞。鸡翼同鸡髀肉𠮶啲基本嘢都会有。最后彩蛋连还击：鸡白汤拉面+烧饭团，焦糖番薯+芝士雪糕昨晚食完，现在夜深肚饿还是回味中。环境舒服，仲唔似有啲串烧店要分时段，食得好赶慢慢坐成晚，同朋友倾吓偈简直一流。
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