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2012-06-14
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車仔麵是香港人獨有的飲食文化，像菠蘿油、熱奶茶一樣有著濃濃的港式情懷。我愛車仔麵二、三十種林廊滿目、色彩繽粉的餸料，一碗湯麵可放滿 7至8 樣心頭好，滿足像我那樣心多的食客。近年車仔麵變得矜貴了，由 60年代街頭的手推車仔，發展至擠身茶餐廳，後來更搬入商舖，甚至進註高級遊客區域，加上增添不少貴價餸料，車仔麵變得不再是平民美食這般簡單了。據聞佐敦有一家人氣車仔麵，在參與遊行前先來充充電，好讓身體充滿力量，將不平事大喊至中央。中午1半左右抵達，正值午飯時間，店內坐滿了食客。看到裝修門面都是一貫新派設計，給人一種很清新的感覺。幸好剛有食客離開，稍等一會便可入座。門口左手邊是一列吧枱形式的高座，充份利用了店舖的空間。全店掃上白色的牆壁，再配撘著桃木色的餐桌，以及黑木框的食物相片，整潔統一的風格。右手邊座位陳設全是一排兩張的方桌與長櫈，方桌坐滿4人的話，食物與客人需同時親密地分享僅有的桌面空間。車仔麵食可自行在 Order 紙圈出。小小的一張紙，竟包括了主食的麵種有11款、各式餸料共59款、湯底兩款、汁料兩款，以及乾撈，款式繁多。最愛這個調味架，皆因它蘊藏了 "麵麵店" 的兩寶。第一寶就是 "麵
我愛車仔麵二、三十種林廊滿目、色彩繽粉的餸料，一碗湯麵可放滿 7至8 樣心頭好，滿足像我那樣心多的食客。近年車仔麵變得矜貴了，由 60年代街頭的手推車仔，發展至擠身茶餐廳，後來更搬入商舖，甚至進註高級遊客區域，加上增添不少貴價餸料，車仔麵變得不再是平民美食這般簡單了。
據聞佐敦有一家人氣車仔麵，在參與遊行前先來充充電，好讓身體充滿力量，將不平事大喊至中央。
中午1半左右抵達，正值午飯時間，店內坐滿了食客。看到裝修門面都是一貫新派設計，給人一種很清新的感覺。幸好剛有食客離開，稍等一會便可入座。
門口左手邊是一列吧枱形式的高座，充份利用了店舖的空間。全店掃上白色的牆壁，再配撘著桃木色的餐桌，以及黑木框的食物相片，整潔統一的風格。
右手邊座位陳設全是一排兩張的方桌與長櫈，方桌坐滿4人的話，食物與客人需同時親密地分享僅有的桌面空間。
車仔麵食可自行在 Order 紙圈出。小小的一張紙，竟包括了主食的麵種有11款、各式餸料共59款、湯底兩款、汁料兩款，以及乾撈，款式繁多。
最愛這個調味架，皆因它蘊藏了 "麵麵店" 的兩寶。
第一寶就是 "麵麵店" 自家製的菜脯。平凡賣相的背後，原來集合了鹹、甜、香、辣的滋味與惹味於一身，也同時包含了繁複加工製作過程。簡單來說經過清洗、加入鮮辣椒與調味炒香，放涼後再入樽。
第二寶便是辣椒油了。辣椒油非單有應有的香辣味道，還有甜甜香香的豆醬蓉，使辣椒油質感變得更綿更潤，味道獨特，甚具吸引力。
我要了四餸的湯油麵，餸料有木耳、麻辣藕片、豬紅及韮菜餃。湯底是薑酒湯底，入口味道與清湯類同，嚐不到任何薑和酒的味道，特色欠奉。木耳較細小與簿身，所以質感不強，爽度不足；麻辣藕片，表層爽口，裡面稔軟，麻辣味較輕，怕辣的朋友一定接受得了；豬紅沒帶任何調味與醬汁；韮菜餃份量與味道調得不錯，頗合心意，可惜餡料太小。
老公要了5 餸撈麵，餸料有雞翼尖、豬爽肉、牛腩、鮮腐皮及磨菇。麵底以豉油撈製，麵條似乎未能均勻上色、食味不足亦無香味，與筲箕灣 "安利" 的豉油撈麵大相逕庭。雞翼尖以豉油汁炆煮，可能醬汁本身不夠香濃，味道只是淡淡的；豬爽肉就是肥豬肉，炆煮後大部份脂肪消掉了，帶點爽口，不過豬肉本身切成厚身，還是覺有點膩，對我而言都是一件起兩件止。牛腩有著以前車仔麵的特色，醬汁味較輕，保留原味的牛香與咬口，質感不錯。鮮腐皮是灼熱的，街市能買到的貨種，不過不失。而磨菇就有點失望，感覺全無味道，若以適當醬汁煮製能帶出磨菇獨有的味道，食味顯然不同。
兩個麵食同時贈送飲品，要了一杯紫背天葵、一杯荳漿，味道可以。
我愛用酒烹調的菜式，尤其冷盆，見有醉酒雞翼尖，一定要嘗試不可。醉酒雞翼尖面上放了杞子，令平凡的翼尖增添了色彩。試了多隻翼尖後，發覺有些較入味，有些則味不足，可能浸汁的擺位引致味道不均所致。以較入味的翼尖來說，酒味足夠，略厭鹹味差一丁點。
即炸煎釀三寶的炸功不錯，放了一段時間後香脆仍不減，尤其是特別鬆化的炸雲吞，比許多酒樓出品還要優勝；對於茄子、豆腐屬吸油之物亦完全不覺油膩，真要加許。一般煎釀三寶所用的魚肉，多是較粉，甚至完全不似魚肉；"麵麵店" 的魚肉雖簿身，但帶點膠質，質量則相對對版，炸後帶點魚香，沾上甜豉油，風味不錯，平均每件才3元，跟外面售賣的價格相約。
食客就是這樣排排的坐著。雖然車仔麵變格了，但我對車仔麵仍保留一份懷舊的情懷，不會盲目追求創新。優質車仔麵總離不開精心泡製的餸料及靚湯底的兩大基本原則，細心的製作讓每一餸料都能活靈活現地流露個性，食客的舌尖真切地品嚐得到箇中細緻的分別，車仔麵之作看似粗枝大葉，實際同樣要求慎密細微的功夫，欲多見客人幾面，必須多流點汗！
题外话/补充资料：
"麵麵店" 除車仔麵外，原有飯類、咖喱類等多種選擇。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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