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港铁天后站 A1 出口, 步行约3分钟
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开饭介绍
由位于东京筑地市场内的株式会社豊洲水产开设的厨师发办日本料理餐厅，希望让港人了解到日本水产食材。餐厅食材近乎每日由日本筑地空运来港，包括北海道海胆及日本鲔鱼。
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营业时间
星期一至六
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期日
12:00 - 15:30
18:00 - 23:00
公众假期
12:00 - 15:30
18:00 - 23:00
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
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难得姑姐来天后吃午饭，当然要找一间有质素的餐厅，最后选了鮨豊。既然订了吧枱，便点了特上寿司定食，包括茶碗蒸蛋丶前菜丶沙律丶寿司十件丶卷物一件丶汤和甜品。十件寿司分别为：金目鲷丶深海池鱼丶岩盐帆立贝丶太刀鱼丶白松露花竹虾丶赤身丶秋刀鱼丶大拖罗丶火炙左口鱼丶海胆昆布渍花竹虾十分爽口，加入白松露，衬托出虾的鲜味；秋刀鱼十分鲜甜；海胆昆布渍的做法特别，虽然有昆布的味道，但没有盖过海胆的味道。再加上吞拿鱼蓉卷和焗蛋，实在非常满足。
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星期日的下午，刚刚和女友行完街，当她说想饮咖啡的时候，我却突然心瘾起想食寿司。 八点半才吃晚饭，五点几的我肚饿得要死，于是想选间日本野吃下午茶。 找了又找，我又不想吃连锁店，我心想，不如简单来个平平地又抵食的omakase，希望质素有保证，有时，系元气食五六百都唔知食左乜。 在我to eat list里找了又找，找到了鮨丰，刚刚大名鼎鼎的饮食博客瓜爷也推荐过的。 女友说我应该痴左线，但心瘾难挡，于是我们分开两小时，佢饮咖啡，我食寿司。 六点来到门口碰运气坐寿司枱，幸好，理想达到，店中都撞到半满。 当晚serve我的是佳师傅。 先来一客前菜，水云配上酸汁，是我身水身汗行过来后最大的快慰，还好过汽水解渴。 北海道栗米都是热辣辣天气下的恩物，多汁多水。 北海道鲛鲽，师傅薄薄的一切，配上葱和酸汁，虽然是白身鱼，但依旧有淡淡的油味。 平静鱼加上了芝麻，条壮的部分很强壮，大大块的厚切，白身鱼的粉丝应为之疯狂。 向螺刺身，加上了柚子和岩盐，爽口弹牙，是我今晚最喜欢的刺身一种。 新鲜的鲭鱼，加上昆布，那个鱼的浓郁味觉布满全个口中，昆布点缀下感觉更惊喜，由白身味淡带到进入重口味的过渡。 烧过的拖罗，用上葱花紫苏叶这些好朋友，紫菜可能未够完美，但拖罗烧过后的亮丽，绝对值得信赖。 我以为我一个人咁可怜以为我失恋先黎食等自己高兴下，原来坐bar枱就会每份刺身份可能少一块半块，然后俾你试多几种。 刚刚吃过的叫我满喜欢，但都不够这个银鳕鱼西京烧，烧得刚好的银鳕鱼油份高，肉嫩而调味较浓，附上的柚子胡椒令整个鱼的香味和味提升不少。 寿司时间开始，那些前菜怎会错过，几样都做得不错，特别系酸萝卜和木蒡。 深海池鱼，配上上盖的新鲜紫菜，厚厚的质感和肥美多汁，配上师傅刚好的豉油调味，和饭的质感，我还是满喜欢这里的寿司感觉。 石垣贝的新鲜在师傅系你面前拍拍声佢再弹两下你已经知掂，衬上了青柠和柚子调味，夏日倾情大约是这种。 花竹虾的样子已经是100分，无论造型，线条，美感都像是艺术品般，吃下去爽口弹牙，就是那食材已经叫你觉得佢完美。 火烧过的赤鯥油份四射，加上西椒七味，爱油份的朋友，怎会不喜欢。 北海道赤海胆加上淡水紫菜，洒上大量岩盐，最喜欢那个白雪覆盖的样子，我想起了经典歌词，”与你情缘白雪，永远不染尘”，如果你不是那个年代，我会唱”难道我可以扭转宿命重遇你多次” 最后的拖罗手卷，就是叫人满足，加上大量配料和调味，拖罗手卷没有平时的单调。 面豉汤是简单的最基本的，如果有点海鲜加入，应该会更美丽。 甜品是海盐雪糕为主角的红豆饼，我虽不好甜品，但这个也吃了大半。 这刻女友短讯给我，她那边的橙香朱古力咖啡很好饮，传来的文青味照片，我送上我的寿司相，然后caption:难道我可以扭转宿命重遇你多次”。 这刻我知道，我和文青距离很远，因为我系吃货，不过吃货都可以很深情。 难道我可以扭转宿命重遇你多次，可以是你，还可以是那海胆寿司。 鮨豊 天后琉璃街4号地下
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爱吃寿司的自己，通常都会先选择午市试试水温，可晚市定比较贵总有其原因，如货源比较新鲜，食品种类款式也多点等等，不过今晚跟食友来试晚市，因食友推介这里刚推出每位$780的晚市Omakase。 是晚选了吧台的位置，可以看到师傅为我们准备食物，有什么不明白的话方也可以直接问师傅，这样的交流也是Omakase的精髓所在。 首先来的是炖菜伴山药蓉加海胆。炖菜和山药的口感都是滑潺潺，不过对肠胃很有益，用一个小玻璃杯盛著，一吃而尽味道挺清新。旁边的是日本生粟米，吃来清甜无渣。 薄切左口鱼刺身送上，今晚的不配酱油只配岩盐，虽白身鱼鱼味一向较淡，但口感却爽脆；深海池鱼加点新鲜紫菜作点缀，令肥美的池鱼吃起来更爽口。 北海道缟虾虽不及牡丹虾般大，但同样鲜甜，再加上烧过的虾膏，余韵残留著阵阵甘香味道；喜知次鱼通常都是炆煮或者烧，刺身则比较少见，师傅用火枪把鱼皮火炙过，入口一刻带点焦香。 沙甸鱼卷出场时师傅细心的把沙甸鱼、腌渍萝卜、酸姜和芽葱卷起来，做成色彩缤纷的沙甸鱼卷，各种食材配搭起来味道调和得不错。 每次都很期待Omakase会遇上吞拿鱼鲛拖罗拼紫苏叶，因为紫苏叶的味道实在太独特，不但能减低肥美鱼生的油腻感，也令味道更丰富，再加上香脆紫菜，真的不舍得把它吃完。 用牛蒡和帆立贝做成的炸天妇罗饼香脆可口；鸟贝寿司肉质厚实且有弹性，吃著也味道鲜美。 金目鲷肉质紧致之余，鱼肉纤维咬著也感到有点弹性，烧过的鱼边也带来点点香口；紫海胆配淡水紫菜的紫海胆鲜甜得过份，底下一片黑色的其实是淡水紫菜，还好这片紫菜没有抢去海胆的鲜味，反令整件寿司吃来多份海洋味。 再来是左口鱼裙边寿司。火炙过的左口鱼鱼油渗入寿司饭里，再用香脆的紫菜包著吃，每一口都充满丰腴的油脂，是比较少有的吃法；另吞拿鱼腩卷里面包著的不只是单纯的吞拿鱼腩蓉和葱花，还有黄瓜粒和芝麻配衬，吃起来口感更丰富。 甜蛋吃来更像鸡蛋糕，甜中带咸口感绵密；真鲷鱼清汤喝来有微微酸，因汤里面加了青柠汁，感觉既清爽又可以消滞。 甜品是甜度甚高又多汁的巨蜂提子。本来晚市的Omakase要一千以上，现在只需$780加一，加上有质素又有份量，也值得推荐给喜爱Omakase的朋友参考一下。
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主打筑地直送海鲜的「豊洲水产 」，港九两间分店我都去过很多次。该店老板去年在天后站附近开了间Omakase「厨师发办」高级寿司店「鮨豊」，当然亦是由筑地豊洲水产直送食材到港的。香港吃一餐Omakase晚餐，至少要人头价1,000多元，你有钱就话唔贵啫，我就觉得好贵啦。鮨豊最近推出每位$780 (加一)的入门版，听落已觉得合理多了，吸引度立时提升。我对此都十分好奇，早前就去过一趟，在此吃了这个$780套餐!天后这地区很多出色的食店，鮨豊就位于琉璃街，门面十分低调。Omakase套餐由便宜的$780，到最贵的才$1300，仍是比其他同类店平。$780套餐的份量较贵的少一点，只要是3款刺身和5贯寿司，加埋前菜、烧物和手劵等，其实亦不算少。吃过Omakase的朋友相信都知道，厨师做的食物往往跟当造食材有关的，即是我今次吃的刺身，不等于你明天会吃到同对的，有其神秘感，这亦是厨师发办吸引之处。 另一样令人喜欢Omakase的地方，都是可以看著师傅准备食物，并跟他交流，不时可给与意见，当然不是叫你港女上身随意批评师傅，而是可告知自己有什么喜好有什么唔食等等。所以，我认为最好选择坐寿司吧枱。相反，如果谂住跟朋友倾心事，个人认为未必应该拣吃Omakase，气氛似乎不太对劲!说回晚餐，这天的前菜是「松叶蟹配白醋水菜、 北海道黄粟米」，松叶蟹肉浸在加入白醋水菜，吃的时候把蟹肉捞入水菜内，有点儿像吃大菜糕那种质感，滑而清香，非常醒胃。旁边的粟米以刺身方式生吃，清甜爽脆，跟水菜很夹。 北海道「鲛蝶鱼」一薄一厚，薄的爽脆而厚身的嫩滑，两种质感，可 配酸汁，但适宜先吃原味，第二件才沾酸汁，才吃出分别所在。生蚝来自北海道厚岸町，原味较为清淡，配上酸汁啫喱、辣椒萝卜蓉后，便显出特别鲜甜，那个酸汁啫喱很好吃，我几乎一滴不漏地吃光。接著是薄身的北海道「深海池鱼」，是用上池鱼的腩位，好爽口!「粒贝」其实即是螺肉，薄身的螺肉放在日本柠檬上，那柠檬味好突出，更显得螺肉的鲜味。这件极道肥美的是来自伊豆的「金目鲷」 ，因其脂肪比例高，亦称为「地金目」，真的喜欢那种油香嫩滑，吃来很满足。来一件手卷，是大拖罗加赤身，后者中和了前者的油香，中间还落了 岩盐和紫苏叶，令层次突出。一轮刺身完结后，就吃一件烧物!「烧油甘鱼鱼跤 红酒雪梨」，烧油甘鱼不过不失，伴菜反而变成焦点，红酒雪梨调得恰当而不过份地甜。开始寿司时间!来自北海道的「飞鱼寿司」，爽滑而带充足的油香。像鱿鱼又像赤贝，其实是「鸟贝寿司」，质感也像鱿鱼般滑滑的。「海胆寿司」用上北海道根室马冀，浓郁的海胆不容你等很久，宜一口就吃下去。「九州鲭鱼寿司」 加菎布在上，这个食法较少见，郤能令鱼肉更软滑，在上加入芝麻和紫苏叶，层次感足。「葱拖罗手卷」配芝麻和黄瓜最后来一件寿司是「海绵鸡蛋」，像蛋糕但没有面粉在内，甜之中带著虾的微咸，只因是把鸡蛋磨成粉再加入 虾蓉，都几考功夫的。「吸物」是「真鲷鱼汤」，又因为加入了萝卜、年糕，所以也可叫做「碗物」，吃完寿司后来一碗这样清的汤，确实有清口腔的作用。甜品是「长野巨峰提子及北海道夕张蜜瓜」，甜蜜地完结这餐盛宴。对于这餐，无论食物的鲜度、环境、师傅的准确度，我个人都很满意。当然，跟星级的Omakase比较仍有一段距离，但以$780的价钱来说，吃到如此水准的刺身和寿司，我的评价一句到尾，抵。
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我虽然不是一个寿司控，但却有一股学习品尝寿司的热诚，从食材的配合及选材，以致师父的技艺，都会细心研究。要在香港品尝一餐美味的寿司，少则数百大元，多则数千元，但当中亦有不少具质数的实惠小店。 就以天后的这间鮨豊为例，价钱相宜，用料不俗，最重要的是师父都有一定的水准。打开餐牌一看，有多款选择，就选了5刺身及5寿司的那一款。 前菜先来的是旬菜山药及粟米，酸溜溜的十分开胃。再来的就是白身鱼薄切，送上的正是以清爽见称的右口鱼，师父端出的不是酸汁，而是岩盐，吃来更添鲜甜。 第一款刺身是深海池鱼，配上新鲜紫菜，结实爽口，口感鲜甜顺滑，以带少许咸鲜的新鲜紫菜来带出甜味来。接著来的是北海道缟虾，鲜嫩的虾肉上放有虾膏，师父先将虾膏烧过，虾味更为浓郁。 平常看到红红的鱼身又厚切时，都会以为是金目鲷，谁不知师父竟然拿出喜知次来奉客，真的是一个惊喜，他更以火鎗炙过表面，令皮下脂肪变得更为香喷喷。说到惊喜，沙甸卷亦做得不错，师父更特别将腌萝卜、酸姜片及紫苏加入，味道清新鲜味。 最后的一款刺身当然离不开吞拿鱼腩，师父奉上的是鱼鲛位的部份，脂肪特别丰富，所以他火炙过后加入赤身及紫苏来平衡一下，做到油而不，既有油香，又有鱼味。 中场以一个炸什锦来作间场，炸得金黄香脆。 占苗一向喜爱吃寿司，所以特别期待。首先是鸟贝，外型可爱的它吃来肉厚得来鲜甜，看见它快速收缩的一刻，忍不住放进咀里了。随著鸟贝的饭团，调味刚好，不会太结实，亦不松散，握得不错。 今次来的真是金目鲷了，轻轻炙过，令脂肪活性化下变得更为美味。期待已久的紫海胆终于送上，造型新颖，既不是军舰，又不是平常的握寿司，而是在饭团上放了一块淡水紫菜，再在上面放著海胆，味道非常鲜甜，正因紫菜夹在中间，彷佛没有影响到海胆的鲜甜，美味美味。 味道越来越浓烈，即时来一件肥美的右口鱼裙边，经火烧过后，鱼油特别甘香，绝对是入口即溶。手卷前，还有以鲜度取胜的鲭鱼寿司，看见鱼皮闪闪发光，鱼肉泛著油光就知道非常新鲜，入口一点腥味也没有，只有鱼油的甘香。 最后，以吞拿鱼腩蓉手卷、焗蛋、鲷鱼清汤及巨峰提子作结，非常满足，只是觉得焗蛋可以做得更好，若以手艺来说，这位师父绝对不错，以价钱都说都十分合理。
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