鮨蕾 (已結業)

傳統的廚師發辦已滿足不了我！以創意刺身為賣點的鮨蕾一直想試試，得悉登記成為會員可以有九折優惠，立即前來這裡的落地玻璃可以飽覽維港景色，黑、白、金的主色令環境特別有格調我們分別點了楓及堇兩種套餐，前菜有秋葵昆布茗荷、熊本縣蕃茄果凍配味噌蛋黃、免治雞肉白麵豉蠶豆、面豉獨活絲、紅酒煮獨活等，賣相顏色繽紛，令人吃得非常開胃時令刺身有深海池魚，清甜爽滑，配上酸汁帶出其鮮味！北海道仙鳳趾生蠔大得可以兩個人分，帶有陣陣海洋氣息及金屬味創作刺身有海膽中拖羅、鱲魚薄切、北海道帶子、牡丹蝦及大拖羅，各款均有獨特鮮味，賣相精緻吸引熟食全由日藉廚師主理，煮物有秋葵魚肉卷，肉質煙韌，搭上高湯的清香，每一口都令人回味無窮燒物有鹽燒魚骹，底面層同樣燒至黃金，香脆可口炸物有大蝦天婦羅，粉漿薄身，完全不油膩，外表酥脆壽司由師傅，揀選最時令的食材逐件手握而成，有池魚、赤身、蝶魚、熟成中呑羅 （5日）及北海道根室海膽麵豉湯有很多新鮮大蜆在裡頭飯後果是來靜崗縣的蜜瓜，清甜可口

難得放假，約好友豪食館Lunch嘆返吓。我哋點咗一個特選壽司同鰻魚重御膳餐。首先前菜係鴨胸沙律，鴨胸肉質嫩滑，沙律菜酸酸甜甜好開胃。茶碗蒸入口好滑溜，入面仲加咗白果同冬菇增添口感。特選壽司有十二種，每一種嘅刺身都好大大舊啖啖肉。漬物有紅菜頭同柚子蘿蔔，每食一舊壽司可以食少少漬物清一清味蕾。而wasabi係新鮮即磨味道好濃。海膽拖羅 - 海膽橙黃色有光澤，味道好鮮甜，口感幼滑，底下加咗拖羅碎增加油脂感。象拔蚌 - 肉質鮮美爽脆赤貝 - 口感爽脆帶子 - 大大粒一開二好鮮甜大拖羅 - 油脂分布均勻，好肥美平目魚 - 入口清脆口感特別吞拿魚 - 筋少，口感軟滑左口魚邊 - 經過火灸後入口即溶鱲魚 - 口感嫩滑，魚味濃石鯛 - 口感韌韌地，有嚼勁間白魚 - 質感豐富有螯甜蝦 - 肉蝦爽口彈牙鰻魚飯一打開蓋香味溢出，鰻魚好厚肉肥美，灑上山椒粉更加惹味。最後甜品係芝麻/海鹽雪糕，奶味好香濃好好食。豪華lunch，食物高質，食環境，食服務。

今日適逢週年紀念日，就決定帶愛人去享受一日，選擇咗位於v point嘅omakase，除咗食個環境之外，亦能享受同師傅嘅交流，從而去了解佢用心設計嘅menu。我同愛人選擇咗"堇 Sumire" set，堇菜為一種花，非常符合餐廳"鮨蕾"中的花蕾呢個主題。前菜以5款別出心裁嘅小食作一個開始，每一款食材都非常特別，而且亦經過細心既諮味配搭，包括:山芋絲 配木魚高湯 秋葵昆布茗荷 - 茗荷為一種日本薑，配上秋葵及昆布，微酸但頗配合其他植物嘅清香蕃茄啫喱配味噌蛋黃 紅酒浸獨活- 獨活係較少聽到嘅日本植物，咬落爽口，配上紅酒更能帶出其味道免治雞肉配白麵豉蠶豆小食炸蓮藕片 - 薄而脆，香而不膩刺身平政魚 - 貴為高級的刺身魚，非常鮮味且肉質彈牙，更配上芬蘭食用花及柚子粒，令刺身更昇華到另一個層次鱲魚- 鱲魚本身味道偏淡，所以餐廳用上微酸嘅和風汁去帶出鱲魚嘅味道北海道紫海膽 + 長崎縣中拖羅- 兩款都係比較常見既食材，配合起上黎都不錯，但味道有少許重疊，然而賣相卻係一流的北海道岩蠔 - 不用多說，肥美、鮮甜、滑溜，無得彈針魚, 牡丹蝦, 中拖羅 - 想特別講下第一次食既針魚，針魚係一款高級刺身，魚身

不嬲都好鍾意食廚師發板，因為經常帶比我唔同嘅驚喜，今次就帶埋我嘅好姊妹陪我一齊食呢一間omakase，就咁睇啲相都見到環境好靚，感覺好華麗，用咗好鍾意嘅黑色同金色嘅組合去佈置個環境。一入到去侍應已經安排好位置我地坐，仲同我地講，鮨蕾既總廚今晚都會喺度serve我地，務求我哋可以達到最高級享受。佢介紹咗呢度既套餐有四款，分別係$850楓，$1150堇，$1580蕾，同埋素食者都適合嘅$750松。我哋決定咗食$850同$1150呢兩個套餐。楓🔷Momiji($850)分別有前菜，時令刺身2款，燒物，壽司6貫，味噌湯同甜品堇🔶Sumire($1150)分別有前菜，創作刺身5款，煮物，炸物，時令壽司5貫，湯同甜品-小食：孜然薯片餐廳表示係自家炸薯片，焦脆香口，配上少量的孜然粉，味道配合得好好，令人食指大動！-前菜：1.堇🔶+楓🔷獨活心係傘形科植物既根部 ，一入口就有陣紅酒味，原來呢係用咗紅酒去製作，食落去少少甘甜，質地有啲似紅菜頭。將筍既皮切到好幼既絲，師傅好簡單地用咗芝麻麻油去調味，食落去口感出乎意料咁爽口。另一樣係熊本蕃茄啫喱上面加左金時蛋黃麵豉，蕃茄既清新加上左蛋黃麵豉小小嘅鹹味，入口即

今日同要客共進午餐，便特地選擇了這間在同區檔次屬於中上的日本餐廳。環境當然無可挑剔，可以飽覽維港景色的落地玻璃配上氣派型格的裝潢，壽司吧枱亦配上雲石枱面。午餐由約$300起，既然是請重要客戶，我們便一起挑選了Lunch Menu上第二貴的北海道花之盛合特選便當（$630），對於這連埋服務費每人索價$700的便當，有點期望理應是正常的吧。結果卻令我有點失望了。便當的賣相雖然非常好，材料也算新鮮，但這是也是對這個價錢的基本要求吧。可魚生、海膽皆屬普通貨色，加上便當的分量非常少，對於正常食量的女仔來講也有點太過少了。便當只有五件少飯的壽司和五種一口分量的sashimi，就算加上跟餐的蒸蛋和麵豉湯，吃飽都非常勉強。性價比實在不高。

好姊妹生日，搵咗好耐食咩好，係openrice見到呢間食omakase，環境又夠靚，就book咗呢間同好姊妹食飯。上到餐廳，大部分裝修都係以白色雲石為主，環境有空間感之如，仲高雅精緻。佢有吧格同窗邊位，今次我地book唔到吧枱，如果想要坐吧枱位就要早啲book啦！Omakase menu 有幾個選擇，今次我地就試咗楓同蕾兩個餐。呢碟刺身一上枱，我地兩個港女就忍唔住影咗好多張相打卡。𩶘魚刺身有淡淡鮮味，而最驚喜就係拖羅同海膽。海膽飽滿鮮甜、拖羅一食落口，成個口腔都係好香既魚脂味。高級刺身上再放上芬蘭食用花，好睇又好食。生蠔飽滿，食落口有啖啖海水鮮味。加上北海道海膽同魚子醬，用料高貴之如味道更有層次。唔單止原隻海膽，入面仲有白蝦，海膽同前面兩道菜一樣，鮮甜飽滿，回味無窮。呢道菜有心思值得一讚，佢有兩層。第一層有三款刺身，有帶子、象拔蚌同大蝦。食完第一層，餐廳staff會拎起第一層，啲smoke 慢慢走出黎。原來啲smoke 係用applewood 再煙燻拖羅，好重smoke 味再加上柚子汁成個味道平衡返。燒物條魚燒得啱啱好，魚皮燒到脆脆地，內面既魚肉啱啱好，食落好滑。和牛粒除咗本身好有牛味

今晚約左朋友食餐好既，揀左依間鮨蕾位於銅鑼灣，方便我地收工過嚟而且係網上評價好似唔錯book左1900，準時入席被安排坐係一個呈圓形既枱食omakase其中一個環節就係望住師傅整嘢食依到既環境型格亦好高尚氣派十足我地叫左一個堇($1,150)同一個蕾($1,580)依到仲有專為素食人士而設既松($750)茶杯上亦有寫上店面不得一提係成晚都有人好勤力幫我地加茶，凍左既時候又會主動幫我地換過一杯暖既全部人既服務都好窩心開餐嚕前菜都有成五款咁多每款都整得好精緻即使係同一款魚，都安排左兩種食法兩款各有特色然後就到生蠔兩隻都好大隻好肥美兩個餐既生蠔雖然一樣，但個topping就有所不同我就當然係鐘意配上左海膽同魚子醬嗰款依個好有藝術感嘅創意刺身拖羅、魚子醬、海膽等既高級食材都一應俱全個人非常鐘情拖羅，依到既拖羅亦都相當唔錯另一款既創意刺身亦令我同朋友覺得好有驚喜面頭放上左三款貝類刺身：螺肉、赤貝同帶子不過依個刺身最令我驚喜既係下層食完上層之後，請人幫忙打開上層下層就係一個蘋果木煙燻拖羅拖羅相當之肥美，而更畫龍點睛既係當中既醬汁從來無諗過拖羅配上醬汁係會更加好味再嚟就係原隻海膽食完咁多款驚喜既cr

Omakase吃過不少了，fusion 類還是第一次，部分類似西餐的擺盤，但料理還是以日本食材為主，的確很有特色又不會流於怪異。前菜：公魚佃煮，帶甜的公魚以佃煮的方式料理，甜中帶咸，有點像濃味沙甸，跟酒類極合襯前菜2號：獨活的根莖以切絲的方式上口感爽脆且甜，帶淡淡芝麻香。紅酒煮獨活則以葡萄酒香為主，紅菜頭口感為次，也是十分有趣。我最愛是他們的熊本番茄，鮮甜不帶酸味，非常順口！山藥也是另一特色爽口前菜。接下來的𩶘魚魚腩 配 芬蘭橙花，𩶘魚無根帶點魚香，油香適中，配以醋漬味道剛好。 來自芬蘭的橙花帶淡淡橙香，很是有趣之後上了鱆紅魚 配柚子皮 ，同樣有芬蘭花作點綴，味道較淡但同樣無筋，很順滑。原來是為了歡迎 紫海膽 跟中拖羅的配搭，入口即溶的紫海膽竟帶不俗的海膽香，質素還不錯喔！北海道岩蠔 肥美肉厚，鮮甜不帶海水咸香，所以我才那麼喜歡日本蠔！牡丹蝦鮮甜，帆立貝爽口帶絲質口感長崎大拖羅表現絕活，入口即溶！接下來是小小清淡清清口腔。魚春 春荀 芋頭配上鹼性較高的白神山水煮湯，非常潤喉熱葷：以柚子醬醃油甘魚鮫一天再燒，入味之餘也不會蓋過油甘魚的油香，添點醋加蘿蔔泥解一解膩天婦羅有高和茄子 蝦 番薯

上週才剛吃完Omakase，就是一直覺得有點意猶未盡，剛好今天好姊妹約晚餐，又係時後出動尋找好西啦。好姊妹食飯環境是重要的，今天選了銅鑼灣V Point 的「鮨蕾」，一開始吸引我們的原因是那個落地玻璃靚view，可以飽覽維港景色。然後內部裝潢亦非常有氣派，黑白金的主調，配上雲石面圓型吧枱。至於Menu方面，Omakase套餐一共四款，價錢由$750至$1580，我們選了$850 的楓Momiji和$1150 的堇Sumire，朋友的楓Momiji包括前菜、刺身兩點、燒物、壽司六貫、湯和甜品；堇Sumire則包括前菜、刺身五點、熱食、炸物、壽司五貫、湯和甜品首先【楓Momiji】的前菜包括明河伴秋葵和昆布絲，很精緻。然後有熊本縣蕃茄做的果凍，免治雞肉加蠶豆，和面豉獨活絲，獨活絲口感爽脆，煎菜各有特色，非常創新。【堇Sumire】的套餐就多了湯煮山芋絲和紅酒煮獨活，紅酒煮獨活尤其特了，紅酒味濃，深深滲進獨活裹，味帶酸甜，好吃。吃的次序就是先吃蕃茄和明河秋葵，從淡到濃就好。◆然後就到刺身環節，兩個套餐各有不同刺身。【楓Momiji】章紅魚非常精緻的擺盤，綠色的是山芋莖，口感爽口，章紅魚本來就

鮨蕾 Sushi Tsubomi額娘生日，早在一個月前已經訂位為她慶生場內環境為兩張圓型大BRA台，而師傅在中間處理佳餚熊本蕃茄啫喱仔面頭醬為玉，味道似蛋黃醬芝麻撈獨活，獨活其實係根菜類植物，食落口爽爽地，而且麻香味非常重雞柳壓成小盒子，口感結實而肉質嫩滑，呈現有趣對比紅酒浸獨活，紅酒香味滲透獨活，可見色澤相當深，味道出眾白面豉醬伴明河、秋葵、蠺豆等不同食材，味道創新油魽魚少許豉油帶出魚的鮮甜味，食落爽脆感覺，油脂相對較高，味道好魚子醬海膽北海道岩蠔，鮮味濃郁，彷似口腔內的海洋世界，鹹甜互補，岩蠔飽滿順滑，有質感不會太Creamy，味覺衝擊，留下深刻印象鱲魚刺身 + 海膽拖羅WASABI油在東京非常流行，旁邊有紫蘇花，整體擺盤精美用心鱲魚刺身晶瑩剔透，紋路清晰，新鮮回甘美味海膽配拖羅，入口海膽會滲透拖羅，然後慢慢溶化，充斥口腔，揮之不去，大滿足主要食材象拔蚌、角螺、帶子，材料非常冰凍新鮮，而食法可將WASABI放入刺身，再點少許豉油特別要講講師傅的切法有別於一般象拔蚌，它並非一片片而是切成比較厚身豐滿，食落較有質感仍然爽水香甜角螺的口感爽脆彈牙，慢慢回甘獨特清甜味完成上層3款刺身，打開