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招牌菜
来不及计划日本之旅，先去湾仔鮨婷来个23品厨师发办，全晚不但可以欣赏Wilson师傅的手艺，又可尝到新鲜美味的菜肴，更是与朋友嘻哈笑翻天的一晚。 餐厅装潢简约而富有日式风格，灰色外墙加上玻璃门面，确实有点隐蔽，进店后先经过仿真火炉，接著再经过鸟居就到用餐位置啦﹗大约10个座位，我们大伙儿的这晚都包场了啊﹗ 超丰盛的23品 Omakase，从先付、刺身、烧物、寿司、手卷、汤品到水菓子都非常合心意，在品尝美食前，来杯清酒祝贺一下，清酒杯是十二生肖造型呢﹗ 第一道是慢煮乌鱼子豆乳海胆，香滑又带有咸香的味道，豆香让海胆显得更鲜甜，感觉吃完皮肤会滑溜似的。3款鱼刺身分别为紫苏花右口鱼，炙烧右口鱼裙边，昆布渍鲷鱼。 右口鱼鲜甜肉滑，加上紫苏花一并食用，那清淡的香气与白身肉好搭配； 昆布渍鲷鱼伴白身鱼鱼松，淡淡昆布香气增添鲷鱼的鲜香味道；炙烧右口鱼裙边，火炙的气味加上特别诱人，鱼油瞬间在口中爆发出来，那油润的口感让人好想再吃多件呢﹗ 赤贝刺身，以天然岩盐轻轻调味，吃的就是那爽脆鲜甜；兵富县赤穗市黄金武士蚝伴柚子醋酸汁萝卜蓉，蚝身饱满，口感爽滑，蚝味浓郁且带点微甜﹐更带有淡淡海水味，超赞﹗ 这晚我们还可以吃到3款海胆，好幸福呢﹗ 盐水马粪海胆，呈淡橙黄色，味道浓厚甘甜又鲜美。活紫海胆配三文鱼籽，活紫海胆入口即溶带鲜甜味，伴以三文鱼籽同吃，增加其咸鲜味道，又是另一种风味。 接著是汁煮石八爪鱼，经过按摩及汁煮约45分钟后，非常入味，浓郁香甜，口感软嫩，在其上洒上少许柚子皮，清新美味。梭子鱼及真鲷鱼春，炙烧梭子鱼，不但香口，而且鱼油渗入鱼肉中，甘香美味，再吃口真鲷鱼春，延续那浓郁的甘香味。沙甸鱼矶边卷，将沙甸鱼起皮去骨，看到都觉得累，但师傅手势熟练，三两下已经处理好，再搭配清爽的芽葱及萝卜蓉，就完成这精致的矶边卷，一口放到口中，那油润爽甜不油腻的口感实在美味。 而醋腌渍鲭鱼，入口同样充满鱼油香，集焦香与鲜味于一身。滋贺县和牛配月见，和牛肉质细腻味浓，入口柔嫩，沾生蛋享用更为幼滑。再来是7贯手握寿司，精彩又满足啊﹗酱油帆立贝，鲜甜肉厚，以少许酱油调味，实在美味﹗ 矶の雪昆布渍白虾，昆布渍提升了白虾鲜甜味，入口微黏的。 针鱼，鱼味较淡但油脂优厚，且弹牙鲜甜，是吃鱼刺身的入门版啊﹗ 酱油渍野生中拖罗，来自鸟取县的吞拿鱼，我最喜欢牠油分恰恰好，入口即溶而且鱼味浓厚，加上酱油渍，爆发出咸鲜味道来。大拖罗则油分丰富，入口即化，甘香的鱼油在口中一直徘徊著呢﹗这时来一客大极上赤海胆，有谁能抵挡得住，甘甜香浓，鲜度十足，好想再来多一客啊﹗赤鯥鱼鱼脂丰富，师傅先将其火炙烧香，释出油脂，鱼身更是鲜甜细嫩，太美味了﹗赤身手卷又是十级美味的﹗因为Wilson师傅会用火枪把吞拿鱼油直接迫出全加到配料中，再用极香脆的紫菜卷著，无懈可击﹗江户前玉子烧，原本怕混入了鱼肉的玉子烧会有鱼腥味，最后居然吃不出其味，口感松软像蛋糕，不错呢﹗面豉鱼汤，除了面豉汤本来的浓郁口味，更增添了鱼鲜风味，双重享受﹗最后，甜品是桑莓冻饼，像雪糕般口感，奶香味十足又凉透心。
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在食友口中流传甚广的「鮨婷」开业于今年2月，拥有多年和食料理经验的大厨兼老板Wilson Mok以太座名字「婷」为店舖命名。店面以黑红为主色调，简洁利落，小巧的店名挂于一傍，十分低调，穿过迷你鸟居⛩️后便达用餐区。内部是传统的木系装潢，大约有十来个座位，全由Wilson一手打理。餐牌有三个选项，头两项是午餐(15品和12贯)，前者多了刺身及烧物；而晚市就是这款「夜ご饭23品」。佳肴当然要配美酒，这支「东洋美人 限定 纯米吟醸」口感清爽；带水果甘甜，舒服易入喉。锡杯的造型是生动的12生肖，除了实用功能外(保持低温)，令品饮更添乐趣。首道是前菜「慢煮豆乳•北海道海胆」～以淡淡的豆乳来衬托细腻绵软的海胆，更能将鲜味突显，以咸香的乌鱼子作点缀，特别好吃。白身右口鱼、右口鱼裙边、鲷鱼～(食用次序是左右中)右口鱼肉质爽滑但鱼味略淡，配紫苏花同吃食味更佳；鲷鱼肉质细致柔软，味道淡雅，先以昆布腌渍过，食用时在表面晒上炒过的鱼松，能将鲜味提升；炙烧过后的右口裙边渗出甘香的鱼油，味道浓郁、入口即溶。柠檬北寄贝•武士蚝～北寄贝肉质肥厚、味道甘甜、沾上柠檬汁及岩盐令食味更清新；兵库县赤穗市黄金武士蚝肉质饱满、爽口，配酸汁，辣萝卜蓉及葱花；更能带出其鲜味。盐水马粪海胆•紫海胆配三文鱼子～盐水马粪海胆味道最接近新鲜海胆原味，鲜甜不涩；紫海胆本身味道较淡，加入已腌渍过的三文鱼子就最搭配了。石爪八爪鱼～「石爪」比一般八爪鱼体积更大，触须粗壮，大厨事前要先为它按摩45至60分钟将肉质变得更加松软，随后加入柚子皮腌制；入口烟韧、味浓、爽脆且带柚子香，佐酒一流。梭子鱼•真鲷鱼春～俗称竹签鱼，肉质较腍身，油分较少，但鱼皮却油脂丰富，炙烧能将油香迫出，渗入鱼春之中，甘香味美。沙甸鱼卷物•鲭鱼卷物～沙甸鱼卷物中加入芽蒽、紫苏叶、黄萝卜及芝麻碎，可沾点Wasabi一同食用；鲭鱼营养价值高，是日本人喜爱的鱼类之一，用醋渍法不但有效去除其独有的鱼腥味，炙烧过后更是吃得满口油香。友人的是滋贺县牛肉加蛋，师傅为不吃牛的我转了这道烧鳗鱼，鱼皮烧至香脆，肉质鲜嫩肥美。刺身环节完结后开始转食寿司，第一味是帆立贝(扇贝)寿司，味道甘甜，肉质肥美嫩滑。机之雪白虾/昆布寿司～虾肉鲜爽弹牙；非常有嚼劲，加入适量昆布，令口感变黏糯，味道亦更鲜甜。针鱼寿司～体型细长、肉质细白，口感清爽带甜，非常适合作刺身食用，亦是十分夏天的鱼种。野生酱油渍中吞拿鱼～以酱油轻度腌渍过后令鱼肉鲜味加倍；而之后是油脂分布均匀的大拖罗，鱼脂入口即溶，食后唇齿留香，历久不散。大极上赤海胆～产自北海道以南；属高品质海胆之一，香甜浓郁，澎湃的海潮鲜味在口中回荡，极品！昆布腌渍赤鯥鱼～昆布鲜味已完全渗进鱼身之中，令肉质格外鲜甜，奉桌前经过火炙，逼出鱼肉中的油脂，鲜香倍增。精彩陆续有，香脆紫菜包裹着葱花、牡丹虾及虾膏，最后加入以五花肉肥膏烧成的猪油，这个吞拿鱼手卷认真不得之了，米饭有弹性，馅料鲜香油润，大家饱住都要将它吃个清光，就知不是一般的美味。过场蛋糕仔，带淡淡蛋香，清清味蕾，好继续品尝之后的鱼汤及甜味。想不到Wilson师傅除了厨艺了得外，亦很幽默风趣，和客人互动更是引来不少笑声，味觉+气氛；难怪大家都带着满足的心情离开，短时间内获得正面回响不无道理。#omakase #厨师发办#寿司 ＃刺身 ＃日本菜#湾仔 #鮨婷 #值得推介 鮨婷地址: 湾仔谢斐道262号杜智台地下6号舖电话: 92138288
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最近吃的一餐质量俱佳的厨师发办 Omakase，地点在湾仔的这间「鮨婷」。店名「鮨婷」，原来「婷」字是店中靓仔主厨太太的名字，这店的主厨 Wilson师傅不但年轻有型，谈笑风生，而且还对太太一往情深，难怪这晚同行的女性朋友们，都被他迷倒，整顿晚餐都充愉快的笑声呢！这店子虽然地方不大，只得十来个座位，不过店内的一个红色千本鸟居装饰，就十分有日本风味，绝对是店内最佳的打卡地方。这里的餐牌纯而不杂，午市只提供 「15品厨师发办 Omakase」（$880）和较便宜的「12贯寿司午餐」（$580）两款选择，晚市更只是提供唯一的「23品厨师发办 Omakase」（$1880）。这晚有口福的我，就与多位朋友一起品尝了这里丰富无比的「23品厨师发办 Omakase」，把肚子撑得涨涨的，才尽兴而归。「慢煮豆乳海胆」为这顿超级丰富的 Omakase揭开序幕。滑溜溜的慢煑豆乳充满豆香，白滑的豆乳，甘甜的橙黄色海胆与漆红色的花瓣形碟子组成一幅美丽的图画，中看也中吃。一并奉上的白身鱼刺身共有三款，分别是「右口鱼」、「鲷鱼」与「右口鱼裙边」。先由较淡口的「右口鱼刺身」吃起，薄切的右口鱼，以紫苏花作为点缀，口感滑中带爽；「鲷鱼刺身」有炸过的香口鱼松作为陪衬，让这刺身变得与别不同；我最喜欢，鱼油澎湃的「右口鱼裙边刺身」经火枪烧炙过，鱼香四溢，哪能不成为这三款刺身中的我的最爱？接著同样地一并奉客的是「赤贝」与来自兵库县的「黄金武士蚝」。新鲜爽甜的赤贝与大只肥美的黄金武士蚝各有千秋，谁也抢不了谁的风头，两者都同样好味。令人惊艳的一刻在吃过赤贝与生蚝后开始，三种不同的海胆：「紫海胆」、「赤海胆」和「盐水马粪海胆」闪亮登场，由 Wilson师傅逐一介绍过后，过不多时，便化身成两道吸引力满分的海胆刺身送到我的面前。原个奉上的「紫海胆」加入了以酱油腌渍过，味道甜美的「三文鱼子」伴吃，赤海胆与三文鱼子两者加乘的化学作用，让我大感满意。不过我更喜欢的，还是以盐水浸著的「马粪海胆」，味道比赤海胆更好，每口都能让人灵魂飞上了天。「汁煮石八爪鱼」比一般的八爪鱼来得好吃，切片后的八爪鱼十分入味，口感柔软不韧，既不难咬开，肉质又不会过于松散。八爪鱼上撒上的细碎柚子皮更有锦上添花的作用。「梭子鱼配真鲷鱼春」特别地以经烧过的香口梭子鱼与味道带点儿苦的真鲷鱼春两相配搭，是我第一次尝到的新鲜组合。「鰯鱼矶边卷」与「腌渍鲭鱼」一起奉客，奉客前，Wilson师傅熟练地把鰯鱼（即是沙甸鱼）、腌渍萝卜和芽葱等材料逐一舖垫在紫菜上面再卷成卷状切开，油润鲜甜的鰯鱼肉与其他配料挺好味道。「腌渍鲭鱼」经过烧炙，与一般常吃的烧鲭鱼截然不同，也可带来新鲜感。「赤鯥」一向有白身拖罗之称，以火枪炙烧后，鱼油都被逼出来，也好吃。「汁煮和牛」是这晚海鲜以外的唯一菜式，肉质嫩滑的和牛，蘸点混和了生鸡蛋黄的酱油，是吃海鲜刺身以外的另一种享受。来到寿司环节，最先送上的是「帆立贝寿司」。大只鲜甜的帆立贝与醋饭配合无间，教人没有不喜欢它的道理。「矶之雪昆布白虾寿司」十分特别，改了一个漂亮名字，薄如轻纱的矶之雪昆布覆盖在来自富山湾的白虾之上，软糯粘口的白虾，是我喜欢的口感。「针鱼寿司」卖相美丽，鱼味甘香，也有质素。「野生酱油渍中拖罗寿司」的拖罗来自鸟取县，鱼油丰富。以酱油腌渍过的中拖罗色泽深浓，把它送进嘴巴，无比受用。中拖罗已经鱼味丰盈，「大拖罗寿司」自不待言，即使没用酱油渍过，只在鱼身上涂抹上一层薄薄的酱油，已经足够好吃。「大极上赤海胆寿司」再次令人眼前一亮，在寿司饭上堆得高高的赤海胆，鲜甜味美，滑如凝脂，如果可以的话，真想贪心地多吃一件。压轴的「赤鯥寿司」肉质细致，油脂丰富，味道浓郁，以火枪烧炙后，又是一道令人满意的出品。吃过寿司，原来还有手卷，是鱼油满载的「吞拿鱼手卷」。吞拿鱼、脆米、腌渍萝卜等材料，经过 Wilson师傅捞匀后，放在经过精心挑选，在相机食先、手机食先后仍然难得地保持脆身的紫菜内，丰富的口感，可喜的味道，让人由衷喜欢。卖相似是蛋糕，但其实不是甜品，而是犹如蛋糕模样的「玉子烧」紧接上桌。这口感松软绵密的「玉子烧」带给我的，是与别不同的感觉和深刻的印象。喝过「面豉汤」，真正的甜品「桑莓冻饼」终于送上。似像雪糕般的质感，冰凉凉的，带著莓类浆果的酸味，又有奶香味，可算是一道挺特别的甜品。在香港想吃到一餐有质素的日式 Omakase，价钱无疑是不会怎么便宜的，但只要食物质素好，菜式水准高，还是值得一试的。
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对于Omakase, 好多人都有不同见解, 因为每人都有不同的饮食偏好, 例如不吃鱼、不吃牛、不吃贝, 早前与朋友到湾仔鮨婷吃厨师发办23品, 每位HK$1880, 当中有些菜式根据我的偏好而轻微改了, 全晚气氛十分愉快. 位置不难找, 但有可能容易错过, 记住认住水泥墙带红色的就是了. 穿过 ‘千鸟居’ , 走进店内, 全店大概有10个位.美食之前, 先挑一个清酒杯, 兔你很可爱, 就选你吧~ 是晚的清酒几爽口, 不错~慢煮乌鱼子豆乳海胆, 豆味香浓, 滑捋捋的‘跣’ 入口, 乌鱼子少少咸香, 碰上微甜海胆, 展开一个漂亮的序幕.吃omakase, 就是可以看著师傅处理食材, 用心的为食客摆盘. 每片鱼生厚薄均匀, 右口鱼、右口鱼群边及昆布渍白身鱼松鲷鱼, 认真, 这道菜是很高质, 尤其经过火炙的右口鱼群边, 好油润.而我就吃足前煮 , 爱媛鸡肉弹牙, 碗内也有里芋, 几软糯.Wilson师傅开始准备第三品- 生蚝及赤贝. 见他用手拍一拍赤贝, 原来这有助令赤贝口感爽弹, 另又加了岩盐, 带出赤贝的鲜甜. 当晚吃的是兵库县赤穗市黄金武士蚝, 添了柚子醋及酸汁萝卜蓉, 这配搭突出蚝的鲜味.三款海胆, 多么吸引! 见到当晚我们有多幸福吗? Haha!橙黄色的盐水马粪海胆, 轻轻盛起完整一件放进口, 鲜甜度爆灯. 而紫海胆味道属于清甜, 配咸鲜的渍三文鱼子, 有提鲜作用.Wilson师傅手起刀落, 完美地把原条石八爪鱼切片, 这道汁煮石八爪鱼味道较浓郁, 易咀嚼, 不痴牙 , 软硬度刚刚好, 而添了柚子皮及少许芥末, 味道层次丰富.粒贝伴柚子皮, 初时以为爽脆粒贝上青绿色的是青柠皮, 原来是日本的柚子皮, 好清新, 与以菇水烹煮的粒贝好夹.朋友吃矶边卷沙甸鱼伴芽葱萝卜蓉 及腌渍鲭鱼, 非常鲜甜!与此同时, 我继续我的厨师发办! Wilson师馎准备了这道烧北寄贝伴南瓜, 好有惊喜! 一直以为北寄贝是红色的, 这趟我真的赚了~ 肉质软滑, 而酱汁也香甜.寿喜烧a5 和牛(滋贺县), 五成熟的和牛口感软滑, 沾蛋味香浓的日本蛋与酱油, 这刻我只想继续吃, 尽情沉醉在和牛之中. 席间, Wilson师傅准备吞拿鱼手卷, 油脂经火枪一烧, 尽入饭粒脆米、紫菜之中. 这亦是全晚的高潮! 饭粒油润惹味, 朋友们明明已经好饱, 都一定会吃光的.而我就有几款串烧, 包括既爽且嫩的鸡心(有少少像鸡肾)、惹味鸡脾肉、肉汁满满的香脆鸡翼及牛柳. 吃时还可沾蟹盐或昆布盐, 带出多出滋味.来到寿司, 我所得的是酱油帆立贝寿司, 喜欢师傅的细心, 在帆立贝上落刀做出花纹, 目的是让酱汁可以抓稳; 矶之雪昆布渍白虾寿司, 看到的花纹是由昆布做成的, 昆布的清香碰上绵绵的白虾, 好滑.大极上赤海胆的引诱力超高, 我差点忘记相机食先. 口感顺滑, 味道浓郁, 全件放入口, 醋饭的加持, 威力无边!今晚认识了缟虾, 这是深海虾, 虾身肥美实净, 入口嫩滑. 最后是牡丹虾伴虾膏, 虾膏火炙过, 香味突出.朋友们吃的是一系列的鱼刺身, 当中包括鸟取县野生酱油渍中拖罗, 油分充足又鲜甜.吃过丰富的美食, 来一碗温热的鱼面豉汤, 几暖胃. 然后江户前玉子烧, 并非单纯的玉子烧, 而是混了鱼蓉, 因此质地湿润又似蛋糕般松软.来到尾声, 有红桑莓冻饼, 像雪糕般的质地, 少少creamy, 酸酸甜甜, 也开胃.
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🌟餐厅：鮨婷 Sushi Ting📍地址：湾仔谢斐道262号杜智台地下6号舖💰价位：$801以上⏰营业时间：星期一至六12:00 - 15:00/18:00 - 23:00星期日全日休息📱电话：92138288好友相聚，想慢慢倾慢慢叹DINNER，拣咗间高质厨师发办，环境优雅、时令食材新鲜、师傅风趣幽默，店员亲切有礼，是夜令我同好友都赞口不绝，实在要私心推荐比大家认识呢间餐厅！坐吧台位，可以近距离观赏Wilson师傅既刀功同手艺，作直接交流～另外亦好钟意日本神社建筑之一既鸟居作布置，岩哂影相打卡～今晚拣咗「夜ご饭23品」，有齐前菜、刺身、烧物、寿司、手卷、吸物、甜品等等，超级丰富，食到大家都好满足，饱住肚咁回家去～———————————————————🔹 渍物有开胃解腻既酸姜同牛蒡渍———————————————————🔹 提供十二生宵清酒杯供选择，超可爱～用上纯锡更可增加冰凉感觉，饮得更舒爽！———————————————————🔹 慢煮豆乳．乌鱼子．海胆豆香味浓既慢煮豆乳滑溜甘香，配以鲜甜美味、软中带黏既乌鱼子同入口即溶又CREAMY既海胆，三者配合得刚好，实在令人惊艳———————————————————🔹 刺身-右口鱼：入口滑溜，鱼味鲜甜，质感较有咬口，配清香紫苏花，提升味道层次-鲷鱼：扎实爽口之鲷鱼经昆布腌渍，面头再散上白身鱼之鱼松，食落细致鲜嫩-炙烧右口鱼裙边：炙烧后渗出甘甜鱼油，口感浓郁甘香，肥美爽口、入口即溶———————————————————🔹赤贝：简单加入天然岩盐，提升赤贝鲜甜爽口感🔹兵库县赤穗市黄金武士蚝：蚝味浓郁，散发生蚝独有甜味同时带点海水咸味，配以酸汁、萝卜蓉及葱花，啖啖饱满又爽口———————————————————🔹 盐水马粪海胆、紫海胆配三文鱼籽-新鲜紫海胆原只上枱，色泽呈黄色，入口幼滑甘甜且略带黏稠，口感浓郁，甘甜度中高-至于全天然无添加之盐水海胆味道接近新鲜海胆原味，食落鲜甜无涩味，入口细滑如奶油———————————————————🔹 汁煮石八爪鱼原条石八爪鱼经汁煮后肉质格外柔软，酱汁香甜浓厚，配以柚子皮带点清香味道。———————————————————🔹 梳子鱼．真鲷鱼春梳子鱼质感偏软身，肉质非常滑溜，轻轻灸烧后味道特别鲜甜浓郁，底部有真鲷鱼春，口感绵密饱满，鲜味系口中爆发———————————————————🔹 腌渍鲭鱼．沙甸鱼矶边卷．芽葱本身唔太喜爱鲭鱼同沙甸鱼，但估唔到经Wilson师傅处理，完全无任何腥味！呢个组合食落浓郁鲜美，富含天然油脂且口感细腻，口感细致香甜。———————————————————🔹 牛肉寿喜烧汤汁以日本酱油加入洋葱熬煮，入口既浓郁又清甜，和牛油脂分布平均，牛味香浓，肉质粉嫩，再蘸日本生鸡蛋更能增添香滑口感～———————————————————🔹 七贯寿司．赤醋饭-帆立贝：扎实肥厚，入口柔滑绵糯-矶之雪昆布白虾：富山湾白虾配昆布，好特别既组合，食落柔软鲜甜、细绵黏口-针鱼：富含优厚油脂，肉质结实弹牙-野生中拖罗：经酱油渍后味道变得浓厚且油香馨馥，鱼味浓厚、入口即融-大拖罗：油脂含量丰富，鱼香持久，吃得满口甘香-大极上赤海胆：味道强烈，带浓厚海水咸香味，口感丰腴鲜甜，实在令人回味无穷-赤鯥：经炙烧后迫出鱼油，油脂甘美，带独特甜味，入口即溶——————————————————🔹 吞拿鱼手卷Wilson师傅先灸烧吞拿鱼，将肥美饱满之鱼油滴到赤醋饭，再包裹香薄脆米、香脆紫菜，层次感十足，啖啖散发诱人脂香，令人再三回味———————————————————🔹味噌汤咸度刚好，暖一暖胃就准备食甜点———————————————————🔹 玉子烧口感蓬松细密，充满浓醇蛋香，好似食紧海绵蛋糕咁———————————————————🔹 桑莓冻饼够冰冻之余带点奶香，入口微微酸，解腻一流———————————————————😋味道：4.5/5🏢环境：4.5/5💁🏻♀️服务：4.5/5💵价钱：4/5🤟🏻性价比：4.5/5———————————————————
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