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开饭介绍
日本高级寿司店由来自北海道札幌寿司善的佐濑聡主理，菜式以海产及手钓鱼类为主，寿司吧枱后的木箱为摆放大冰块的天然冰柜，把鱼冰鲜保持鲜味。另外VIP房亦设寿司吧座位，设最低消费。
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营业时间
今日营业
12:00 - 14:30
18:00 - 22:00
星期一至日
12:00 - 14:30
18:00 - 22:00
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
这家在中环的Omagase,怀著很期待的心情来一试，因价钱也不便宜，今天选了$1700一位的商务午餐试试大概连汤品有17-18道，是真的会吃不下的感觉，唯独炸物和该热的都不够热，以这个价钱来说和同行友人都不约而同有失望
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在香港吃寿司最爱佐瀬先生的手艺和他做寿司的独特味道，多年前先生从荷李活道般到 Peel Street 开『佐瀬 はなれ』「自立门户」的时候，小妹已经常吃他做的寿司。小妹认为那时候乃佐瀬先生最高峰，同一件寿司在舌头上味道都可以缓缓变化，小妹惊叹不已。之后到了现在的地址『佐瀬 はなれ』和『佐瀬』仍然分家，小妹独爱前者，食物都保持水准既。佐瀬先生离开香港，觉得十分可惜。大将去后，连带『佐瀬 はなれ』 那一边亦已关门，正在装修中。今日唯有到『佐濑』「本馆」，大将依然是日本人。与朋友随便一个午餐，没有叫酒，也不太苛求，朋友都见小妹没有甚么兴奋，问道：「没有期望，没有失望吧？」对的，说实话，小妹虽然未敢说品尝过很多寿司佳品，但令人振奋感动难忘的总有一些，今天小妹只是跟朋友一聚，轻松吃一顿 sushi lunch 就好。选了『备前 握り 寿司12贯』，先端上【 茶碗蒸し】味道中庸略低沉，并无太鲜味，口感幼滑，没有投诉。第一贯 【かすご】。春子鲷甫一碰触味蕾，和谐味美，春天到临了，人也马上打醒了精神。かすご 为小鲷，那一种？恕小妹吃不出来啦。朋友见我由漫不经心一下变成神色凝重，知道小妹对此寿司处有了要求了。他笑问我：「Judy，这里不差吧 ？」小妹冷冷回答：「还可以。我最喜欢只是这里能保持著佐濑さん一份传统之味道。要知道，当下好些师傅为了创新，把寿司搞得花样百出，nice to try them，但是我还是深爱传统寿司味道啊。」例如曾经试过几次的『淳』，看得出来用心去做，力求创新，但味道嘛，恕小妹老实讲一句，不但离开「创出新天地」的境界甚远，有些玩味调配，诚然觉得 awkward 。奇怪了，大将第二贯给我们【 赤身 】？看颜极艳丽，味道也鲜美，少许酱油，没有 overwhelming。这样味道是否已经太浓，应响之后的寿司，要请求高明了。然后竟是【 帆立 】。帆立贝身十分爽，味道清甜，不过亦并无惊为天人之鲜味。跟赤身比对，是 contrasting melodies 吧。跟住来的是【 𫚕 】。冬天时候寒𫚕最肥美，现春天了，𫚕理应稍逊，今天吃薄薄一片，油份仍佳，加上传统大根蓉，相得益彰，味浓而甜美。接著第五贯【 サワラ 】。冬天到初春是吃䲠鱼时侯，现在（三月底）已近晚春，可能稍微晚了点，过了最佳时份。䲠鱼乃光の物，除了肉质柔嫩，多了一份小妹叫「海洋之味」，喝威士忌的人也品尝过 Scotch 那 a hint of the sea。当然光物海洋之味，品尝出来咸度之余，藏著丰厚的鱼介之香啦。虽然小妹对醋酸味颇敏感，但是吃光物的话，少许「酢缔め」还是需要的。这天大将用了青柠，那芬芳更深得我心喔。紧随サワラ而来的是【 桜鳟 】。音乐犹如进入 adagio。味道不强，肉质口感缺乏弹跳的肥美，不过不肥美正是好鳟鱼呢。小妹最怕那些一条条脂肪的 salmon，当然 trout 也是一样。每年初夏在『佐瀬 はなれ』吃时不知鲑，那淡橙色的，几近没有脂肪，浓郁味道的鲑鱼，才是矜贵之鲑鱼啊。五、六月应该再来，希望今年有那「迷路」的鲑鱼吧。之后两贯，不是精品，却是不可或缺的间奏曲 (intermezzo) 啊：【イクラ 】 不过不失。小妹在『岚山吉兆』吃过人生最晶莹美满的鲑鱼子，自此以那个尺度量度イクラ，亦对一众日本料理的鲑鱼子深深谅解，明白要达到鲜度、调味、美味之高峰何等困难。这里的鲑鱼子是及格的但距离极佳漫漫长路啊。【 甘海老 】海老不是珍品，可算鲜甜，小妹还是十分享受。车海老当然好，但是有时熟了的车海老肉质较实，反而其他普通海老生吃更有一种光彩鲜美感觉。一路吃下去，看到大将从容不逼，不同时候入座的客人，serve 的节奏一样，没有因为满座而快了慢了。缓急有序进入乐章 finale 。【 味噌汁 】一杯，踏进 restrained but controlled 的乐曲高峰。【 鲷 ？】淡淡甘美，而且相当油润，口感丰满，新鲜度不差。这个是候是回到鲔鱼啦。【 大トロ 】以这个价钱的午餐，总不能苛求太靓的鲔鱼嘅，只求油润、香、没有筋。鲔鱼部位繁多，香港可以吃到「有头有面」的本鲔拖罗，已经感恩，不苛求由血合吃到赤身，再尝中トロ、大トロ，甚至有缘一亲背 トロ「香泽」。讲开又讲，在日本吃寿司，不但多彩多姿，大将知道你尊重他的食物会教你很多东西，小妹每年到日本， humble 受教。某小店的大将，见小妹和朋友年年帮衬几次，后来索性带了本书放在店内，每做一件特别的鱼的寿司，讲解之余，还翻开书那页，生怕小妹日文太差，食而不知其鱼，甚为体贴。当然还学会本鲔会一条一条咁钓（一本钓）；又或者以延绳钓的（延縄），难怪日本鲔鱼如此矜贵。大将 serve 鲔鱼前给你看的一张纸条，就写著产地和钓鱼的渔师名字，如果是「一本钓」的话，都会炫耀一下，写下来吧😏。【 云丹 】，这个比上一次在『佐瀬 はなれ』吃的还要好，舍利和云丹的温度很适中，海胆没有太冻。酢饭（舍利）和上面的鱼片（ネタ）温差对一件寿司是蛮重要的，不然名店『日比谷 なんば』不会如此重视，每一件寿司都列出舎利和ネタ理想温度。这样做当然有点 gimmicky ，也有炫技之嫌。其实温度变化太快，手工的技艺真系能每一件在 serve 时都准确达到指定温度一度不差？小妹存疑，当然我仍然会认为温度是决定寿司美味与否一个不能忽略的因素。最后一贯【 穴子 】热度足够，鱼身香滑，酱汁味道稀稠恰当。吃到穴子，已近尾声。【 玉子 】松软而滑的口感上还有些微 rough texture （看到玉子焼上的皱纹层叠也可猜到口感如何啦）。味道传统却又并不甜味过头，玉子都是超过及格水准的喔。结尾的玉子，其实可以千姿百样。有传统的玉子焼，如这里的，也有像蜂蜜蛋糕（カステラ）有个烘培了深褐色的面，亦试过 custard cake 一样，essentially 甜品一份的。勿以为小妹爱传统，就必然喜欢传统玉子焼，不一定喔😎。【 寿司店的风光 】晚餐お任せ，因为用餐时间长，酒过三巡，小店内不同客人会倾下偈，不时谈笑甚欢的。午餐则很少互不相识的客人会交谈，『佐瀬』算是大店，今天不同 parties 都似中环上班族，当然各自各聊天，但热闹而不嘈杂。想起有一年去『金坂』，那名店不少游客（当然包括小妹），坐在隔篱的是个德州的「富裕」家庭连儿子一行三人，那双 couple 猛咁跟我们讲他们旅游和生活上的「威水史」，Texans 就爱交朋友吧，小妹不禁莞尔🙂。更有一次在六本木一家「秘店」，认识了一位女生，她说在麻布十番会开一家 boutique hotel，邀请我们去参观。年多后到酒店看看，居然遇到熟人🙄，经常光顾一家法国菜馆的 sommelier 成了酒店的酒侍，six degrees of separation，不可不信。寿司店的风光就是明媚呢。【 そば 】和 【 菓子 】锦上添花的荞麦和菓子。【 总结 】小妹吃寿司有原则的，一是「気楽主义」，吃要轻松自在，不拘谨。亦不能限时限刻，甚么要一齐开始？为了追求星星，品质不能参差？一位大师傅 serve 六、七个客人，应该游刃有余喔，没有必要订立一齐开始这种机械规矩。二、和谐之味。创新也好，传统也好，味道必须和谐，才是「上手」。而小妺吃过最好的寿司不是『金坂』，并非『吉武』，而是『さわ田』さん，就是感觉他的料理，每一件味道和谐，整个 course （23贯 + 玉子）味道流程的抑扬顿挫都和谐得完美无瑕啊，而且在小店内坐得非常舒服自在。而今天『佐瀬』，虽未臻完美，基本完全做到了。没有期望的午餐，却十分满意。再看价钱 —— 『鮨 中本』 ，最基本的午餐 $880 + 10% 服务费 (12贯，没有车海老、云丹、大トロ)，遑论『志魂』（贵得不想写价钱呢）。这里仅 $660 + 10% 服务费，怎样也不能过份挑剔既。
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It was supposed to be a high class Japanese sushi restaurant. With the price I paid, it was way beyond expectation. The ingredients were mediocre (it was okay but not with a wow factor). We asked for the wine menu and I specifically pointed out we wanted to have white wine. So we were given the wine menu to study and choose. Then few minutes later, one of the waitresses came and said in fact they only had one bottle (or may be one type). Then what was the point giving us the wine menu and asked us to choose?! Few minutes later the same waitress brought 2 bottles and asked us to choose. My boss who was Japanese did not quite understand what she said (in fact her English was not good either) and just pointed to one of the bottles. Guess what? It was a bottle of red! Of course we had to take it but why gave us the red and we had said we wanted white. It was an omakase course, But the 2 chefs were too involved with a local couple drinking together and talked very loudly with each other. We had to shout to the chef and asked our dish to be served. A bad eating experience for us!
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🔅Sushi sase 鮨佐瀬 🔅中环🔅Omakase🔅父母荣休，于是决定同佢地食餐超好食嘅寿司厨师发办去贺一贺佢！蔡澜话厨师发办系渣野，我就唔同意，我仲觉得超开心，事关我只食鱼、男朋友唔食虾、妈妈唔食鱼、爸爸咩都食，如果唔系有厨师发办，我系唔知点样令所有人happy！😂Sase师傅9月会离开香港，所以要好好把握机会食佢主理嘅餐厅🫶🏻 师傅来自北海道，所以最主要食材系来自北海道！今餐用料非常新鲜同高质，真系惊艳全场！Mini Omakase set 系包括～一个前菜、5个刺身、一个熟食、5款寿司，同埋一个甜品～每人$1050～以食物质素黎讲，我依然觉得系超值！以下介绍并唔系一个full set，因为我地太嘴刁，所以真系每个人都有啲野唔同！🫶🏻 前菜系北海道冷面（绿色）同鱼面（白色）配鲜虾同玉米笋！两种冷面放埋一齐令人立即感受到冷面嘅分别，鱼鲜味同口感都好特别！🫶🏻 刺身本人最爱当然系拖罗！师傅准备俾我地嘅系 Kama Toto，系蓝鲸吞拿鱼最矜贵嘅部份，大概系颈、下巴嘅位置～有两种食法，一种配wasabi同白萝卜蓉；一种轻轻炙过，入口即溶，而油脂真系系口腔旋转，超级好食，食完真系极度不舍北海道鲜蚝，见到爸妈食得津津有味，蚝嘅size比个口更大，鲜甜，好想encore！轻轻配豉油同葱，已经非常惹味，正！北海道雪场蟹肉刺身～ 师傅起好蟹肉，鲜甜好食，作为起手式第一碟好开心甜虾刺身！爸妈食过，我见到size大块好多，亦好滑溜咁入到佢地个口😂鱼方面，我亦食左池鱼、深海池鱼、野生油甘鱼、铿鱼！每一样都配上唔同豉油，包括配上渍物、柚子豉油、wasabi、甜豉油，鱼质真系好靓，每一块入口都系享受😭🫶🏻 寿司海胆军舰～ 选用北海道马粪海胆！拖罗蓉军舰～同样系本小姐最爱，不过就唔及刺身咁好食啦～🥹 因为刺身真系好好食😭其中一个比较少食嘅系沙甸鱼，配紫苏叶同透明嘅昆布，包住紫菜咁食～口感一流，亦有惊喜！粒贝寿司！妈妈唔好鱼类，因为佢有得食贝粒，佢超中意贝粒，亦话好好食！北海道海鳗鱼寿司，配甜蛋！同样好食同超强分别嘅寿司，海鳗个鱼味真系系口入面爆炸，配上有味饭，真系一绝～🫶🏻 熟食系寿司同刺身之间有一味熟食，今次系炸鱼春卷，入面包住紫苏叶同梅酱姜粒～都要介绍，因为真系好好食，甜、酸、辣都超平衡，大家都清晒佢～ 😂甜品有绿茶雪糕夹饼、柚子雪糕同咖啡选择～总括而言，系大家食得非常开心又满意嘅一餐！孝顺女任务完成！🫶🏻🫶🏻🫶🏻鮨佐瀬 网址: https://s.openrice.com/QrbS02jO800~uZ5MGAA地址: 中环雪厂街22号乐成行地下G1舖电话: 28150455====================
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📍Sushi SaseNot gonna lie, it’s quite a disappointing meal. Thought it was a place that serves traditional style but not really. The best piece has to go to the roll and toro. But the rest was not too memorable. Not sure if it’s caused by the Covid flight restrictions but the ingredients, especially the uni, was just mediocre. Expected more given its price. Lunch: HK$1900 (omakase) Revisit: 6/10
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