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招牌菜
食记 (17)
选择多了不代表好 迎合了港人的寿司样样有...由一间像样的寿司屋变成了最多去到筑地寿司大的感觉.不见了对旬的执著,也是对金钱的低头.但不失是一间手艺在前的寿司店,. 原来的sato走了换了政广.午市的价钱也好像上升了一些
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Had sushi lunch here one day - very satisfied! You pay a couple hundred dollars more (on average) for a sushi lunch at Quebe than atmost sushi restaurants in Hong Kong, but the difference in quality makes it worth the 2 extra red notes. Further, this was an Omakase lunch with sushi served one by one - anyone not still reading Sushi for Dummies would know that in general you would expect to pay more for this than a typical "teishoku", since you are served whatever is supposed to be the freshest fish of the day (without knowing what it will be) - so justly in your sushi omakase you would also anticipate a higher level of sophistication assumed by the chef since, after all, you do have to put your dining fate in his hands! Being a big fan of aburi-toro however, I MADE SURE that chef Maruyama (a really welcoming, fun chef!) included this in my omakase lunch before the meal commenced So first came the appetizer of the day - a sort of japanese "amuse-bouche" with bits of fish in a sweet stew and chawanmushi. Both were good to the extent that they elevated my expectations for the restaurant as a whole. Well,I was not disappointed! All the fish were generously cut without lacking refinement, and rice was on par with what is served at relatively upscale sushi joints in Japan. Must mention that the aburi-toro turned out to be delicious as well - probably would have been sold for $120-180 a piece at certain hotel-nested restaurants in HK. Overall - a happy lunch. Will return!
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六月六日﹙土﹚向来喜欢日本菜的小弟，铜锣湾﹑尖沙咀…等日本料理店林立的地方自然成为小弟最常到的蒲点。说到在中环觅食的经验其实不多，兰桂芳一带的酒吧区更是小弟第一次踏足。这附近总令人联想到酒吧林立热闹的夜晚，这次午间走到上来，喝酒早了点，但吃个丰富的寿司午餐就正合时晨。店子的位置十分不好找，在两条不起眼的楼梯中间的转角位，如果不是有指示牌，也不知要找多久。知道整间店内的坐位不多，只有SUSHI BAR的十个坐位，早在数天前已致电订位，侍者有礼地把玻璃大门开启，走上楼梯，被安排坐于寿司BAR的侧角位，比起坐在师傅正面，穿过刺身柜这里更能清楚看到整个BAR枱内的情况。坐下不久，师傅有礼地端上其咭片介绍自己，十分有礼，寿司BAR只有师傅一人以及其助手。相比起寿司广等大寿司店，即使你不是坐在师傅面前，也不用担心会被大师傅所忽略，坐得下来，就必定照顾周到。师傅来了香港的时间还不长，所以只能说日文，幸好自己的日语也足够来沟通。侍者有礼端上茶和热毛巾，这些基本功夫当然例必做足。打开餐牌看看，这里只有三大类选择「握り寿司セット(寿司SET)、ちらしセット(散寿司定食)、刺身セット﹙刺身定食﹚」，看到餐牌就是信心保证，专注做一项食物，品质也不会差到哪里去，否则早就结业吧了。既然如此，就放心点寿司SET，有五个选择，由$200-$500不等，要了中等的「松寿司セット」。价钱相等于寿司广的16件自选左右，这里的当然不是画纸仔，每一件也是师傅为你续件选上的。师傅接到柯打后，先在前方为你放好碟子，随即开始制作第一件寿司，待你吃完碟上的一或两件后，才继续为你握制，寿司在制作时师傅已经涂上酱油或配搭的酱汁，所以直接拿起放进口便行了，方便之余又不怕沾错而浪费了美味的食材，可算是一丝不苟。同一时间侍者亦送上前菜煮鲷鱼头肉和渍物。打头阵的是夏天白身鱼的代表「缟鯵(SHIMAAJI)」和夏天光物的代表「真鯵(MAAJI)」。当然顺序吃，先吃前者，鱼味有层次，初时以为没甚么味，慢慢咀嚼多一会，丰富的鱼味渐渐浮现于口中，这就是吃「缟鯵」的最大乐趣，但吃过全部后，相比起之后一件又一件更惊喜的寿司，这只是个一般的开始。再来的「真鯵」开始为第一个高潮做好准备，鱼味比之前的浓一点，鲜味十足配上姜和葱，刚好中和了多余的腥味，一个常见的组合，却是不平凡的味道。吃过新鲜的真鯵后，比想像中快，师傅就把整顿午餐推至第一个高峰，今次端上的是「赤身」。单看肉色已知不平凡了，散发著红润富光泽的肉身，吃起来当然是鲜。鱼味吃起来比平常吃到的赤身丰富得多，而且口感吃起来亦较自然及富弹性。师傅说这和其他吃到的不同，是野生的吞拿鱼而且直到放进口这一刻也没经过急冻处理直接运来，所以无论色泽和肉质也和一般香港吃到的不同，是原汁原味的赤身，这件赤身比起以前吃过更多的TORO也要难忘，更是吃过最美妙的赤身。赤身的鱼香味，残留在口中的时间不短，一直待它消散才舍得喝一口茶。这时师傅也暂时停了手，说先来个休息吧。同一时间店员送上刚做起的蒸蛋，材料离不开那几种，冬菇﹑肉…等等。水准也当然不令人失望，蛋做得嫩滑，蒸的时间恰到好处之余，味道亦调得好。休息过后到第二波的开始，先回到最淡的白身鱼，今次是金目鲷，春天正值这鱼一年中最肥美丰富的时候，看样子不说真想不到这是鲷类，肥美得不能相信。吃起来鲷竟然有油甘的香味，在香港也不曾试过，这是吃过最好的金目鲷。再来又回到光物，今次的是正值时旬期的「せぐろ(SEGORO)」，现在初夏如果说吃「いわし(IWASHI中文好像是沙甸鱼？)」还早了一点，这是いわし的幼鱼。吃起来浓烈的鱼鲜味一涌而至绝对是惊喜，同样配搭点姜来吃，正好把多余的味道中和了。肉质幼嫩，吃起来还多了一份清新的感觉。再来到了「海苔系列」，「いくら(三文鱼子)」和三件吞拿鱼的卷物。前者比一般吃到的细粒，但黏性吃起来比一般的高很多，味道亦浓得多，又一道惊喜之作。卷物亦做得出色，饭卷得实吃起来却松软。再来是甘海老，新鲜已经是说厌了的形容词，这个和一般吃到吃到的，不算太大分别，就省点文笔吧。由坐下来到现在，就已被面前的活贝类所深深吸引，这里的活贝，不是某年前在某某活寿司连锁店吃到的即开急冻贝，而是的确还在眼前的玻璃箱活生生旭动的。终于有机会品赏牠们。是新鲜的「ホッキ贝﹙北寄贝﹚」，师傅还细心讲解一般见到红色和啡色北寄贝的分别，还为我把肉的面头轻轻烧一烧，使油份迫了出来，吃起来更有油嫩的感觉。对于店内鱼缸内的活鱼和冷柜内的活贝，好奇之下和侍者和师傅谈起如何把活生生的贝和鱼由日本运到过来，比起直接把材料放进冷藏库，过中的步骤真不少啊，贵一点也感值得的。到了压轴重头戏，当然是来一件TORO，端上的是肥美的「大トロ」，和早前赤身一样，是由野生的鲔没经冷藏过直接送来。吃起来绝对入口即化，油甘味比一般吃到的重得多，而且没有平时多余的雪水味，肉质比较自然柔嫩，实在不舍得把它吞下，口中的回甘味更迟迟未有散却，这件「大トロ」如果单点，价钱已是这半个SET的价钱，单是这个，已经值回票价有余了。开始不久店员便问及最后可选乌冬或味噌汤，要了个平凡的味噌汤。打开碗盖，这个味噌汤却一点也不平凡呢，材料满得像一个锅，有菜﹑豆卜﹑金菇…等，味道调得亦恰到好处，不过咸或过淡，绝对是一个惊喜。这里的客人不少是日本人，亦有外国人，看见隔邻的客人分别要了特上寿司SET和最顶级的寿司SET，内容就不多写了，当然比此更精彩更吸引，要好好储钱下次有机会来试试。 吃寿司细味品赏是必须的，赶头赶命限时客人结帐的店是小弟最嫌弃的。这里订位不设时段，订了午巿午巿时间到来便是了，十个坐位订满就是满席了。更不会有人催促埋单，可让客人有充份的时间享受整顿午餐之余亦能使师傅和客人间有足够的交流，这是一般大型店所做不到的，最多只是坐在SUSHI BAR正中的位置才有机会和师傅交流谈天，其他角落位及TABLE枱就更加不用说了。坐著喝茶和师傅侍者们谈天，不经不觉由入坐起已经过了两小时，如果不是差不多到达上课时间，还会坐多一点时间。三百三十元吃九件寿司，绝对不便宜，但结帐一刻，无论是环境气氛﹑师傅的招待﹑食材水准，这个价钱，却比吃十六件自选寿司，给人更物超所值的感觉，在其他大型的高级寿司店，即使付上晚巿的价钱，也未必有运气得到这种享受，所以三百多元这价钱，已是一个大折扣，不久的将来一定会再回来。
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两件事皆有小成, 刚好暂且脱离长期粮尾的关口, 自己就来吃一餐好的奖励一下自己. 路口从兰桂芳入, 上第一层便到, 不过那个入口好容易错过了呢!招呼很周到, 侍应一见我影相, 便急急的从楼梯走来开门.一早订了台, 原来这里只得十个位, 地方浅窄, 不过服务却是在港去过的日本餐厅中最好的一间. 他们知道我一早在门口和坐位不断影相, 也好心的问我好不好转一个较好的位置. 不过同场有一班 OL 和中年男人大声说话, 有点变成大排档中的"猪狗"... 环顾周围, 有好几款 Sake, 不过价钱也不便宜, 等我再赚多点钱才饮罢. 老实不客气, 要了个极上寿司定食, 索价三百五, 应该比以前加了不少. 十多件寿司加上乌冬, 雪糕等, 几够饱的了. 前菜简单的 presentation 已十分精美, 也影了好几个 shot. 寿司中有一半以上是白身鱼, 个人对白身鱼不太懂分, 不过记得那个深海池鱼很好吃, 有点像鱿鱼.鲭鱼, 味重但很鲜, 开始想 encore!!! 三文鱼籽未至于粒粒卜卜脆, 不过有点点(我估系柚子皮丝?) 味道层次丰富左~. Toro, 有点像牛肉, 我问师傅那是小 Toro 还是中 Toro, 他说中 Toro...真系以为自己食紧牛肉. 作结的海胆寿司, 黄黄色的, 很 fresh 有鲜味, 正!最后填肚的乌冬热热的暖胃, 很舒服! ^___^服务实在好, 不断添热茶, 又问意见; 环境虽然逼了少许, 但最记得那个和日本酒店一模一样的马桶. 食物虽然不算顶级, 不过中环来说已是 No.1.
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老板请食Lunch，由于已经系2点半...一个客人都没有...而侍应亦都提示佢地3点会关门休息...点左吞拿鱼腩蓉饭set...前菜系 沙甸鱼仔...卖相唔讨好...入口无感觉...吞拿鱼腩蓉饭...卖相一流~ 鱼油好多,劲香... 饭软软的~是我喜欢的饭感~!! 姜好甜~ 暂时系我食过最好味既鱼腩蓉饭!!!!甜品... Greentea ice-cream...普通感觉..其实...可以黎试一试...不过真系一次就得喇...因为我深信第2度会有更好味既吞拿鱼腩蓉饭..只系我而家未试到
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