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2025-06-11
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最近觅得一家颇为舒服的寿司店—— **鮨かみたち Sushi Kamitachi**。没有浮夸的装饰，师傅手法沉稳专注，食材处理得相当用心。整顿饭下来，感觉是食材本身在娓娓道来它的鲜美。有几道印象尤其深刻：🐙 **八爪鱼 (Tako):** 处理得真好！口感是出乎意料的**软嫩弹润**，完全没有一丝费力的咀嚼感，只有淡淡的海洋鲜甜在口中化开。简单的调味，凸显了食材本身的优质。🍶 **白酒安康鱼肝 (Ankimo):** 这道很妙。鱼肝本身**丰腴细腻**如慕斯，带着独特的甘香。点睛之笔是那层**白酒啫喱**，清冽微辛的酒香完美中和了鱼肝的浓郁，带来一丝明亮的平衡感，非常清爽开胃，一点也不腻。🌟 **昆布海胆寿司 (Konbu Uni Gunkan):** 这绝对是店里的**隐藏招牌**，和普通海胆寿司很不一样！选用品质上乘的海胆，预先用**昆布包裹熟成**。昆布的天然鲜味（Umami）温柔地渗透进海胆里，让那份独特的**海洋奶油般的甜糯**更加深邃、集中，层次感瞬间拉满。一口下去，是海胆爱好者会心动的味道。🦐 **车海老寿司 (Kuruma Ebi):** 经典的煮虾握寿司。虾肉**硕
没有浮夸的装饰，师傅手法沉稳专注，食材处理得相当用心。整顿饭下来，感觉是食材本身在娓娓道来它的鲜美。
有几道印象尤其深刻：
🐙 **八爪鱼 (Tako):** 处理得真好！口感是出乎意料的**软嫩弹润**，完全没有一丝费力的咀嚼感，只有淡淡的海洋鲜甜在口中化开。简单的调味，凸显了食材本身的优质。
🍶 **白酒安康鱼肝 (Ankimo):** 这道很妙。鱼肝本身**丰腴细腻**如慕斯，带着独特的甘香。点睛之笔是那层**白酒啫喱**，清冽微辛的酒香完美中和了鱼肝的浓郁，带来一丝明亮的平衡感，非常清爽开胃，一点也不腻。
🌟 **昆布海胆寿司 (Konbu Uni Gunkan):** 这绝对是店里的**隐藏招牌**，和普通海胆寿司很不一样！选用品质上乘的海胆，预先用**昆布包裹熟成**。昆布的天然鲜味（Umami）温柔地渗透进海胆里，让那份独特的**海洋奶油般的甜糯**更加深邃、集中，层次感瞬间拉满。一口下去，是海胆爱好者会心动的味道。
🦐 **车海老寿司 (Kuruma Ebi):** 经典的煮虾握寿司。虾肉**硕大饱满**，火候精准，呈现完美的半透明感。口感是**紧实弹牙中带着甜糯**，虾的鲜味被牢牢锁住。微温的虾身配上醋饭，是简单纯粹的满足。
总的来说，Kamitachi 的寿司风格是**细腻、克制、尊重食材**的。师傅对传统江户前寿司的理解很深，不追求瞬间的刺激，而是用扎实的功力和对细节的把控，让每一种食材的本味优雅呈现。
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