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又到咗母亲节，今次一家人同婆婆去咗马会凯旋厅。安排了房间给我们总共两围枱24人。今日有期待今个月的没有什么新点心，今次是煎酿三宝。即刻叫咗两碟。今次的炖汤10分清甜是椰子炖白菜瘦肉花胶汤。清新嘅感觉不错不错。今日的叉烧入口溶化，配上蜜豆很好吃。亦都叫了每一次我都会叫的菠萝叉烧餐包十分之松化入面的叉烧亦都很好味。每一次都一定要叫的。今日亦都叫做鲍鱼带子虾煲很惹味。服务亦都很好，不像外面的餐厅在房内有几位侍应生。
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今晚来到火炭马会凯旋厅晚宴，感觉这裹环境清静，食物质素又有保证，怪不得不乏捧场客。～鸿运乳猪全体乳猪烧得脆口不肥腻，好吃！～百花松叶蟹柑大大只蟹柑，味道不错。虾胶弹牙爽口，蟹肉鲜美。～茉莉花清鸡汤炖竹笙汤清香鲜甜，竹笙爽口。～清蒸大东星斑大大条星斑，肉还是嫩，鲜美可口。～花胶鹅掌焖海参花胶厚肉，鹅掌腍滑，海参鲜美。～琥珀合桃甜豆炒带子合桃超脆，甜豆带子鲜甜。～番茄芙蓉鱼汤浸时蔬滑滑蛋白配新鲜番茄粒和鱼汤时蔬卖相独突，味道和质感也很好。～吊炸脆皮三黄鸡炸得金黄色的黄油鸡皮脆肉嫩，入味可口。～凤城蚝皇鲜虾炒饭粒粒米饭配虾、肉、蛋、葱炒得惹味。～莲子鲜百合红豆沙起沙的鲜百合红色豆沙入口有著淡淡的陈皮香。
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黎到3楼，宽敞既大厅，登记完入去， 舒适既大四枱， 看一下Menu, 有好多传统既点心👍🏻👍🏻好快点心就送上，热辣辣又好味， 餐包都encore要再叫，另外叫左呢度有别于一般太极炒饭， 个炒饭一面系瑶柱蛋白炒饭， 一面红糯米炒饭，烟烟韧韧，非常好味😋😋仲有怀旧点心：鹌春蛋烧卖、姜葱牛肉角等等，一连叫左10几个点心，满足😋😋叉烧好林，又入味👍🏻👍🏻waiter 醒目， 勤快👍🏻👍🏻有礼貌🥰大家都食得好尽兴同开心😃
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这个月在沙田马场内的「凯旋厅」可以吃到几款消失中的味道，因为正推出主题「尝味风华 1960」。 例如满汉全席其中一道「昆仑鲍鱼」，可以想像当年捕捉过百斤重的龙趸有多困难，昆仑即是龙趸确实矜贵。 「鸭吞燕」工序多，现在有几多食肆愿意做，若然肯做又要收几多钱呢？在凯旋厅，每位$398原只妙龄鸽非常合理。 「纸包骨」是消失了的点心，仍记得80年代仲有人食，如果无记错是大会堂美心的点心车，当时觉得个拆开个纸袋仔、寻找内藏肉骨吃好好玩。 最后一道，「京城金磗柴把鸭」并非怀旧菜，但同样是手工菜，第一次品尝，美味特色。详情如下：怀旧鸭吞燕 $398鸭吞燕是潮州传统名菜，想像得到工序繁多，需替鸽子起骨除血腥味，亦要用高汤喂燕窝令其入味，小心翼翼以燕窝填满鸽肚，胀卜卜的卖相浮沉在汤内，更显矜贵！ 即点即做最后步骤、炖十五分钟，因此等候一会儿不该是问题。 服务员堂前从炖汤中取出原只鸽子，然后用小刀剪开鸽肚，见到填满了的燕窝混了火腿蓉提味。 先喝一口汤，洋溢金华火腿之咸香，清鲜甜醇。 鸽皮薄，已经完全软嫩中带点爽，与汤同吃顺滑味美；相比若然只把鸽子与燕窝同窝煲汤出来效果当然更出色，因为燕窝预先被喂饱肉香；不过煲久汤的鸽肉味淡有些嚡口。 想起在越南吃过的鸽吞燕，当地人加入椰子水，甜味平衡火腿之咸香，效果亦非常讨好。此外，记忆中有吃过鸽吞翅，表表者是富豪酒家的仙鹤神针，明白环保原因该少吃翅，不过在烹调效果上，若然改用翅会更滋味，因为吸肉香能力更强！ 昆仑原只鲍鱼 $498传说中的满汉全席有这一道！ 当年挑选龙趸皮与鲍鱼作配，而非现代惯用的鹅掌或海参，不知道是否更矜贵？ 「昆仑」就是深海龙趸皮，若非超过百斤重的龙趸，难有这片厚度的皮，咬落软柔透澈，胶质丰富，留有弹性，饱吸饱汁，味蕾滋味满足。 沿用足五头的南非鲍鱼，柔韧味丰；剩下浓郁的鲍汁绝对不能放弃，加白饭捞汁是必定动作。 怀旧纸包骨 $168纸包骨是已经消失了的点心，可有童年的回忆呢？ 用纸袋油纸包着排骨及酱料炸，目的为锁住肉汁，尽吸香料之辛香。 可惜今晚这一道有点失色，首先是肉骨紧沾著油纸难取，二则不够香，香料分布在每纸袋子似乎亦不均混，有些见大量姜葱、有些见不到。 也许，现代厨艺用薄薄炸浆锁住肉汁（或其他方法），效果更理想。 京城金磗柴把鸭 $218最后一道非怀旧但没有吃过，为何取名柴把鸭？皆因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，柴把鸭本是湖南长沙地区的汉族汤菜。京城版本不把柴把鸭做汤，却在底部放上大片酥脆的腐皮，主要食材仍是鸭片及火腿，食味清香浓郁，鲜软不腻口，鸡汤酱汁浓郁味道非常好。燕麦流沙汤圆 $50黑糖碗仔红豆糕 $40多款甜点也很吸引，挑了两款，非常喜欢奶黄流沙的汤圆、外层沾满燕麦，多层口感，汤圆微甜香软、口感棉滑。 一页纸「尝味风华 1960」菜牌，只有八道六十年代菜式选择，也许已足够令厨房忙碌。 会所出名人工好，员工服务态度极之良好。装潢传统，有点旧的感觉，远不及跑马地新会所亮目。 总括来说，喜悦在于新鲜感，是平日少吃到的菜式，并无爆炸感，偶尔一尝亦有趣，这程是值得的。 饭店只招待全费会员。
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今日朋友带我嚟马会食饭😍 一边睇住埋长一边食中餐😎正呀，来到高级餐厅，当然我都著得好四正啦，话说都有服装要求㗎， 望住720度嘅全马场景呀价钱方面唔在讲啦😂 一定唔会平啦， 不过我觉得喺个咁嘅环境食个中餐已经系超值， 因为呢度嘅装修华丽又够气派两个人点餐五道菜， 一锅粥已经够饱了芋头酥都几松脆，卖相又靓哗呢个排骨真系肉质好好味， 我觉得值得一试唔同普通茶楼服务方便当然都系高水准嘅， 可惜啲今日见唔到有名人😂
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