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招牌菜
文章见光日，渔市场饭堂已经人去楼空，多得食友的安排，可以在结业前一天再度光临。每一次来，就只会有更多客人，但店主却毫无伤感的神情，依旧热情地跟熟客聊天、告别。今次菜单由店主决定，客人只须说出预算就可以，大家都是讲一个「信」字，确实是包含了对店方的平实营商手法及手艺，投下了信心的一票。虽然自己是最早到的一位，想一试从未饮过的咖啡，但老婆婆推说已经售罄，呷了两句想以后再饮都没有机会，见老婆婆眼珠转转，已知有计倾，即刻加多两分诚意，十分表情，老婆婆转头端来一杯香浓可口的咖啡，果然名不虚传，正。餐前的什鱼猪骨汤，同样地由早上七点几开始煲，火候好得没话说，奶白色的汤底，鲜甜可口，入口温润，但今次份量比上两次少，可能是人多的关系，始终都有影响。可能太好生意，是日竟然无大海虾，白焯海虾只能用中虾，毕竟是海货，虾身饱满涨卜卜，色泽艳丽而油润，咬一口肉质爽口弹牙，跟本不用蘸点豉油，更加可以感受那份鲜味。蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌充满蒜蓉的香味，只可惜粉丝不足，蚌肉柔软有弹性，时间掌握得相当好。想不到椒盐鲜鱿竟然是全日亮点，脆浆上得够薄，油份沥得清，鱿鱼是用上新鲜大件头货，用料十足，咬落有嚼口，香口而不油腻，比起不少名牌酒家还要好，结果大家忍不住再encore。清蒸黑鹰鲳大得吓人，但大厨似乎有点失手，蒸得过了火，肉质结实，鱼味未够香醇，就算自己多努力，结果都是大剩，白白浪费了，实在可惜。椒盐鲍鱼是渔市场的名物，先蒸后炸的方法，令肉质酥软香口，令人再三回味。姜葱炒蟹是传统的煮法，炒得香口，姜葱沾满蟹汁，吃起来十分惹味，肉蟹用上八九両重货色，不算大只，肉质有点削。另一道蒸物是蒜蓉粉丝蒸蛏子，蛏子是新西兰货色，肉质甜美，比起用豆豉蒜蓉炒来得清新，更加可以感受蛏子肉的细致。豉油皇炒面是渔市场另一道名物，面身炒得香口又干身，洒上少许芝麻来增添香气，吃起来镬气十足，很有大牌档的风味。就连清炒生菜都充满镬气，用上生菜芯位更是吃得出甜味，绿油油的炒得恰到好处，很精彩。是时候吃清蒸奄仔蟹，当造的海鲜，简单的处理手法来保留蟹肉的鲜甜，从中切开一半，蟹壳内满是澄黄的蟹膏，入口丰腴甘香，极邪恶但诱人。虽然大家都饱了九成，但西多士却是不能不吃，每件炸得涨满，但又毫不油腻，有食友切了十二层塔，再浇上錬奶，让奶汁徐徐流下，充满动感，吃起来芳香甜美，可惜明日之后，不知何年再见；配上奶茶走糖更是茶档绝配，奶茶入口顺滑，充满茶香，已很久没喝过这种味道了。老实说，半年来到访了三次，食物水准以今次最差，但依然有可取的地方，能找到相宜的海鲜食店不易，特别是那慢功出细货的西多士，都足以令人回味、记挂，就算是今天分别，寄望他日在新的地方，再遇上那十二层高的西多塔。
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等地留到今天才写的一篇食评，因为这间八月头就将会关门的餐厅，相信这个时候才写是别具意义的。五月天，乍暖还寒的天气，终于有机会来到传说中的神级餐厅，来一个祭五脏的海鲜宴。之前曾经试过两次来吃也不成功，试过订左枱话没有枱，试过俾人飞机 ，幸好皇天不负有心人，终于在五月的这一天来到了预早一个月个饭局。早上十一时来到，天朗气清，如垦丁般的天气，是五月份少见的。配合去期待已久的餐厅，心情愉快。由于香港仔离家很远，所以一早就收拾行装，向睛朗的一天出发，那个感觉就像准备乘飞机去旅行一样高兴第一次去香港仔渔市场，都知难找，幸好网友一早教落，落了巴士后便进入渔市场的范围。在行到香仔渔市场之前，当然会经过很多又湿又滑的地区，来得渔市场就自然预左。排除万难经过了不堪入目的地下，路虽不长，但就如乘飞机遇上气流一样，艰苦难行，用了几分钟时间终于来到了这个渔市场的员工餐厅。到了目的地，里面不算太大，我地五围枱都霸占了一半的餐厅。期待已久的海鲜之旅，正式开始。第一道来的就是看家本领，杂鱼汤。这煲汤用了一大堆的鱼，加上沙参肉竹等完成，用了多个钟头煲起。由于有多种鱼的关系，味道十分鲜甜。汤有一层鱼油，可见十分真材实料。一口气饮左三碗，成个口都有鱼香味，就算那些鱼煲左几个钟头，鱼肉煲得烂也没有骨，必然是爱鱼者首选。第二道菜为油盐水浸花甲，简单不过的菜，花甲十分大只，肉质鲜甜，简单地煮是最能带出这种海上鲜的味道。然后是椒盐两吃，一个系椒盐鲜鱿，一个系椒盐鲍鱼。前者不是我喜欢的食物，没有什么特别感觉，只不过质素不错，不像彷间一些米厚到不得了。不过椒盐鲍鱼却是我当天最爱，记得之前在西贡六福试过，那味觉久久不能释怀。人人都说海上鲜应该清蒸最鲜味，不觉我实在十分喜欢这做法，鲍鱼边是惹味无比的脆，就算是椒盐整依然吃出海鲜的真鲜味，加上肉质弹牙，是非常可口的。然后是大花竹虾两吃，豉油皇炒同蒜蓉开边蒸。我较为喜欢蒜蓉开边蒸，大花竹虾的虾膏尽收眼底，吸尽蒜蓉的鲜味，入口甘甜。而豉油皇就非常入味，肉质好实，就算豉油皇都吃到其肉质之鲜。然后是蒸咸鲜马友。未上枱已经被它的气味完全吸引了。就这样简单清蒸已十分吸引，全部鱼切好一旧旧，肉质嫰滑，配上蒸鱼的肉汁，立刻忍唔住要叫饭食送鱼，这应该是在香港吃过最好的碱鲜。之后是蒸老鼠班，这个又是令人令人眼球停顿之作，非常大条。放上枱影完相后阿姐帮我地起肉，鱼肉鲜甜无比，又滑又嫩，蒸鱼豉油又系送饭佳品，就系另个𩠌同咸鲜已经吃了一碗饭。另一佳作就系之后上的蒜蓉蛋白蒸爆羔蟹。蟹绝对是新鲜货色，特别是蟹篕如其名一样，羔像挡不住般爆出来。蟹肉鲜甜爽口，配合蛋白，完全不腻，加上蛋白的调味反而更清新可口。油盐水浸菜没甚特别，不过在多道海负清清口腔肠胃，帮助消化也是不错的选择。旅程到了尾声，最后的另一主角终于出场，就系长期比海鲜有名的西多士。一大盘气势迫人，一旧多士，炸得气脆可口，配合炼奶如人间天堂之美物，在旅程中划帮助划上了完美的句号。这海鲜之旅久久不能忘怀，之后史的海鲜，无论鲤鱼门，西贡或三圣，那个感觉都不一样，就如你去一些特别的地方旅行，如北韩，伊朗，中亚等等，相同景致，但总有另一番风味，体会。可惜一些地方过去了就过去了，如人一样，就如冲上云宵2的主题曲一样，永远不会是岁月如歌。香港仔渔市场，只能在回忆中回味。就如林子祥说＂光阴不会往后退"，＂如＂再领略人生的美＂，一定要＂门外看，新生趣＂，再加油努力去发掘下一间比渔市场更好的餐厅吧！突然想起歌词:当世事再没完美 可远在岁月如歌中找你渔市场, 我会在岁月如歌中找你。
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六月三十日 (星期日)朋友连月来的「三催四请」，好喇，就在这里辨一局是甚有意义的一局，因为鱼市场海鲜餐厅八月头便要关闭，问老板，也是去向未明还有没有试试这里的鲜香美食，还是未知之数单看汤渣，已知其用料是何其的杂，何其的丰富入口味道鲜香无比，六七小时的煲煮，大家也喝到其心机!是来这里必点的菜式之一豉油入味，再配以姜蒽来轻炒，已是惹味非常虾肉，是吃得出的新鲜香甜，还有虾膏也不可错过以这里的水准来说，这碟蒸蛏子只能说是数货蛏子肉质仍是十分鲜甜爽口，没挑剔只嫌蒜和粉丝的份量下得不够慷慨，有点未能尽与之感上一回来吃，不觉得这里的椒盐鲜鱿特别好今回终于试出真味，炸浆薄而香脆鱿鱼爽口至极，味道鲜甜无比敢说，是全港最好吃的!可惜，可能再没有回味的机会在场的朋友也问，为什么新鲜鲍鱼用作椒盐那么浪费一点也不，这里的椒盐鲍鱼就是做得特别出色入口先是甘香惹味，咬一口，是鲜甜弹牙的鲍鱼肉惹味鲜甜集于一身，不是很多店可做到是日海上鲜，师博为我们准备了老虎班味道是预期的鲜甜，肉质嫩滑蒽花加上蒸鱼豉油，谁能抵抗?朋友也喜欢食蟹，这花雕蛋白蒸肉蟹怎可少蟹膏之丰润已令全枱哗然蟹肉嫩滑鲜甜，蟹膏油香满溢加上挺突出的花雕酒香，再配以清香的蛋白，层次感甚丰富三大只，吃得大家也投降喇这里没有甜品侍候，大家总喜欢用这里的驰名西多代替夸张的时候，可以一人吃一碟，但大家实在太饱，最后点了三碟分享预先切开六件来炸，每一口也是甘香松软的面包，又不觉十分油腻伴以面层的奶油，实在是完美终结!离开时再问老板去向，他说会休息一轮才决定我心里想:希望能再会，吃你的好东西!!!
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这一餐已经是接近一年前吃的了，今天看报才「发现」这在香港仔鱼类批发市场旁的鱼巿场海鲜餐厅，将于下月4 日关门大吉。不是报纸报导也不知，原来这里已经有近半世纪的历史。此后政府将会把香港仔海傍打造成「港版筑地」的海滨公园，到时还会不会有此般有「地道」特色的食肆，实在难料。而且据知到八月的订位已满，应该也不会再来了，不如在此留几笔，作个回忆。上图是当日吃的食物（漏了放虾的照片，下面补回），很丰富吧！由选海鲜到定菜单都有专人打点，大家放心等吃便成！这一煲足有半个人高的海鲜汤，是重点中的重点，因为当日有估计上百人出席所以店家才做到这锅汤！这正是「靠水吃水」的最佳示范，这锅汤吃到底，就会发现大量的鱼料，据说都是集鱼市场里各式渔获的大成而成，而由于不会用大鱼做所以处理的工程是非常浩大的，但是喝过这汤 ，其他鱼汤你都会觉得，嘿嘿，小儿科啦！所以这是最受欢迎的，人人都要添几碗。白灼虾，什么都不用沾已经鲜美无比。油盐水浸蚬也是简单就是美。要香口的，有超厚身但超爽口的椒盐鲜鱿，又或者试下椒盐鲍鱼。蒸开边龙虾每只都有我的前臂那么长，果然霸气；膏多肉甜，真的要用刀叉慢慢享受！跟著吃海斑，忘了是什么种类，总之这里叫得海鲜餐厅，就一定好吃，难得的是大大的一条斑，肉质仍然爽嫩，足见火候到家也。再来蒸蟹，好像是用蛋白蒸吧，也鲜甜得没话说，当然选料也是至关重要的。连平常难得一见，用鲜鱼腌制的咸鲜也出场了，真佩服渔民物尽其用的智慧，什么鱼都可以变出无限花样，还要好好味。海鲜就吃到这里，经过一碟菜过场之后，大家已非常之期待单尾的来临。不，不是那碟豉油王银芽炒面，虽然它都镬气十足好好吃，而是，你估都估不到的：西多士！没错，因为这里平日是供应茶餐厅类食物，周末才做海鲜餐的，所以有西多士吃不出奇；但谁人又有这样的心机，把切成方粒的面包，逐件细细的煎成西多？所以嘛，每人吃到的那一件，感觉特别矜贵。于是，在鱼市场，我怀念的，除了一席来自海洋的鲜美之外，还有西多士背后那份心血。 香港百多年前从一个小渔港，发展到今日的大都市，还望政府饮水思源，不要又狠狠破坏我们渔港这个 heritage，好吗？
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如果真的要将香港的餐厅统计一次，我想这一辈子都没可能完成，每天都有无数的餐厅开业结业，从中能坚守一段长时间的餐厅，于现今来说真是少中又少，如他们想继续经营，也因多方面的因素作罢，今天这间正是其中一间活生生的例子。位于香港仔渔类批发市场内的餐厅提供给客人的，不只是新鲜又美味的海鲜，还有那份亲切细心的人情味，可惜这儿将要消失了。早前的一餐，先由一碗梳啰鱼及大眼鸡等淆制的「鱼汤」，汤色奶白，飘来阵阵鱼香，味道浓郁鲜甜，喝一碗又岂能满足，大家也喝个二三四碗才够痛快。「豉油皇海虾」的香气很香很浓烈，豉油的深啡色使海虾们像披上衣裳般，再以惹味的姜葱来调味，令爽口鲜甜的虾肉更鲜更美，而且虾头内还藏著不少虾膏，鲜甜惹味。「蒜蓉粉丝蒸大元贝」体型庞大，而且十分新鲜，配上蒜蓉粉丝来烹调，又怎会不好吃呢？邪恶的「椒盐鲜鱿」一来到，从松脆的外层包著嫩滑的鲜鱿，何不令人心动大家也冲出了胆固醇的框框，不消一会，来一个清碟行动。「豉椒炒蛏子皇」以超大只的蛏子配上惹味的豉椒来炒，爽脆鲜甜又惹味。「清蒸海上鲜」所选用斤零两斤的海鱼是最好的，肉质鲜嫩，鱼味浓郁，加上蒸的火喉控制得十分好，唯一美中不足的是豉油下得不够多，多一点会更佳。以肉蟹及膏蟹双拼炒出来的「姜葱炒蟹」满足了不同人的需要，有的喜欢甘香丰腴的蟹膏，有的喜欢鲜甜的蟹肉，各取所需，大家吃得不亦乐乎。是日的重点是「腌咸鲜」，我早早听说来到此处，未尝过咸鲜又怎可说曾到此处，所以满有期待。咸鲜起码要在早一晚前预备，先以粗盐覆盖鲜鱼，并将之包起来腌一晚或更长的时间，让其发酵，令鱼油分解成多种安基酸，使鱼味更为浓郁。今次所选用上的是黄脚𫚭，体型十分巨大，是坊间少见。吃前洗去粗盐并以简单的姜丝或姜粒来蒸，鱼肉结实不松散，味道果然鲜味更出众，而蒸出来的鱼汁更是精华所在，集鲜味及咸味于一身，捞上白饭来吃，更是世间滋味。还有一味「椒盐鲍鱼」，老实说的确有所不及西贡某店的出品，但外层松脆，内里软腍也是不错的。「清炒通菜」正好清一清油腻，未尝不何，「豉油皇炒面」炒得干身够镬气，上色又均匀，不错的面点。这儿的甜品永远不会是正常的，可是大家又会常吃，它就是「西多士」。体积小小的，炸得香脆可口，浇上炼奶，美味动人，若再配上一杯「茶走」，更是人间极品，以此两食品来作结，真的满载滋味回家。两次的感觉略有不同，但今次真的开心满足。当大家看见大家涌著西多士来吃的情景，彷佛大家返老还童般，一件接一件，吃极始终还是未够喉，令我不禁回忆了儿时与表兄弟姊妹的抢食情景。
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