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2020-07-01
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星期日我从西贡坐车来到中环「皇后大道中」，本来是想光顾位於中环「励精中心」和「半山行人扶手电梯」旁边的某港式粉面店，可惜那店原来已经改了营业时间，现在星期六日都关门休息。於是被迫放弃光顾中环「皇后大道中」的粉面店，改为光顾位於「半山行人扶手电梯」附近，「威灵顿街」商业大厦「致发大厦」旁边，「翡翠中心」二楼楼上的台湾牛肉面餐厅「铁牛台湾牛肉面」。其实我在上手手提电话跟「开饭喇」户口还未宣布报废停用之前，就曾经上门光顾过两次，光顾过两间不同分店的「铁牛台湾牛肉面」，包括有位於「尖沙咀东」，还有位於「旺角中心」地库的分店。至於在中环「翡翠中心」二楼楼上的分店「铁牛台湾牛肉面」里面，我发现里面有很多年轻的侍应跟店员在工作，直至我食完牛肉面、结账、取回收据跟离开餐厅为止，年轻的「铁牛」侍应仍然聚集在餐厅里面。由於我光顾「中环」分店「铁牛台湾牛肉面」的时候，时间仍然尚早，所以我只是点了一碗酸味蕃茄版本牛肉面「鲜蕃茄牛筋腩面」，再加上一杯水蜜桃红茶冻饮饮品「水蜜桃冰红茶」就够了。我发现我自己不单止光顾中环分店「铁牛台湾牛肉面」的时间太早，甚至中环分店「铁牛台湾牛肉面」厨房实际上制作食品所需要的时间，
於是被迫放弃光顾中环「皇后大道中」的粉面店，改为光顾位於「半山行人扶手电梯」附近，「威灵顿街」商业大厦「致发大厦」旁边，「翡翠中心」二楼楼上的台湾牛肉面餐厅「铁牛台湾牛肉面」。
其实我在上手手提电话跟「开饭喇」户口还未宣布报废停用之前，就曾经上门光顾过两次，光顾过两间不同分店的「铁牛台湾牛肉面」，包括有位於「尖沙咀东」，还有位於「旺角中心」地库的分店。
至於在中环「翡翠中心」二楼楼上的分店「铁牛台湾牛肉面」里面，我发现里面有很多年轻的侍应跟店员在工作，直至我食完牛肉面、结账、取回收据跟离开餐厅为止，年轻的「铁牛」侍应仍然聚集在餐厅里面。
由於我光顾「中环」分店「铁牛台湾牛肉面」的时候，时间仍然尚早，所以我只是点了一碗酸味蕃茄版本牛肉面「鲜蕃茄牛筋腩面」，再加上一杯水蜜桃红茶冻饮饮品「水蜜桃冰红茶」就够了。
我发现我自己不单止光顾中环分店「铁牛台湾牛肉面」的时间太早，甚至中环分店「铁牛台湾牛肉面」厨房实际上制作食品所需要的时间，也比我预期中快了很多。
再加上中环分店「铁牛台湾牛肉面」，跟其他分店的做法相若，都是要求食客先到餐厅入口位置的收银柜台，付款订购食品和饮品，然後取回食店打印提供的正式收据。
所以把中环分店「铁牛台湾牛肉面」实际上所有流程程序，流程程序所需要的时间加起上来，我发现实际上中环「铁牛台湾牛肉面」，只需要大约十余分钟，就已经制作完成牛肉面和蜜桃红茶饮品。
中环分店「铁牛台湾牛肉面」里面的厨房，最快制作完成的东西，是餐厅里面的手调冻饮饮品「水蜜桃冰红茶」。
我试饮完第一口「水蜜桃冰红茶」饮品之後，发现「水蜜桃冰红茶」里面的蜜桃味道虽然仍然是很甜，但是「水蜜桃冰红茶」里面的蜜桃甜味感觉，感觉不是太有来自新鲜水蜜桃的感觉，里面没有新鲜水蜜桃。
亦即是话中环分店「铁牛台湾牛肉面」里面厨房店员制作出来的「水蜜桃冰红茶」实际制成品，「水蜜桃冰红茶」里面的蜜桃甜味，很像从「水蜜桃」味道糖浆调制得来。
加上中环分店「铁牛台湾牛肉面」厨房里面的店员，加入了太多甜味「水蜜桃」糖浆，进入调剂「水蜜桃冰红茶」饮品的杯里面，导致「水蜜桃冰红茶」饮品实际的蜜桃甜味，变得有点过犹不及。
偏偏中环分店「铁牛台湾牛肉面」的侍应，在我点餐的时候就曾经告诉我，需不需要为「水蜜桃冰红茶」饮品「减甜」，但是当时我还以为「水蜜桃冰红茶」甜味大极有限，所以没有理会。
结果中环分店「铁牛台湾牛肉面」厨房里面的店员，就制作了一杯水蜜桃甜味甜得有点过犹不及，甚至把原本味道应该比水蜜桃糖浆淡的红茶味道都完全凌驾和压制，这正正解释「铁牛台湾牛肉面」侍应，为什麽劝我「减甜」。
因为中环分店「铁牛台湾牛肉面」厨房里面的店员，对於调制手调「水蜜桃冰红茶」饮品的相关经验看来都很有限，一时间也控制不了，饮品实际糖浆甜味应有的分配方法。
我试饮完「水蜜桃冰红茶」之後，不得不承认我自己是低估了中环分店「铁牛台湾牛肉面」厨房店员，为手调「水蜜桃冰红茶」饮品加上糖浆，和加入冰块为饮品调整实际甜度的实际能力，我需要承担责任。
以前我光顾坊间的台湾手调饮品店，购买手调「水蜜桃红茶」饮品的时候，往往需要尝试为饮品，稍为减低饮品里面的水蜜桃糖浆份量和比例，始料不及现在光顾「铁牛台湾牛肉面」竟然也需要这样做。
就连我在中环分店「铁牛台湾牛肉面」里面，点的另一款牛肉面食品「鲜蕃茄牛筋腩面」，「鲜蕃茄牛筋腩面」里面的蕃茄汤底甜味和酸味比例，竟然都有少许味道过浓的问题状况出现。
我以前在不少台湾菜牛肉面餐厅里面，选择享用台湾牛肉面的时候，当时大部分的「牛肉面」汤底，都是属於味道偏向两种，分别是咸味以及辣味，但是今次的「鲜蕃茄牛筋腩面」蕃茄汤底味道却偏向比较酸。
当然，或许也有读者看到这里会反驳我，传统台湾牛肉面食品里面，很少听闻会有台湾牛肉面食品汤底会选用酸味「蕃茄汤底」，亦很少听闻会有台湾牛肉面里面的牛肉，会选择使用「牛腩」。
但是正正就是因为中环分店「铁牛台湾牛肉面」里面的厨房，制作了这一碗由汤底到选用的牛肉食材种类，都打破我食过台湾牛肉面的制作方法，所以「鲜蕃茄牛筋腩面」的口感与味道才变得这麽与别不同。
水蜜桃冰红茶
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中环分店「铁牛台湾牛肉面」制作的「鲜蕃茄牛筋腩面」，鲜蕃茄汤底里面的实际蕃茄味道，我感觉鲜蕃茄汤底里面的味道，是酸味多过甜味。
然後中环分店「铁牛台湾牛肉面」厨房里面的店员，再在「鲜蕃茄牛腩汤面」的表面上，加入数量不少的葱花，葱花令「鲜蕃茄牛腩汤底」里面的蕃茄酸味，和牛腩甜味味道浓度都增加不少。
至於「铁牛台湾牛肉面」制作的「鲜蕃茄牛腩汤面」里面的另外一个重要部位「鲜牛腩」，牛腩被中环分店「铁牛台湾牛肉面」厨房切成大约六块左右的份量，然後整齐摆放左蕃茄面和汤底表面上。
「鲜蕃茄牛腩汤面」里面的牛腩实际卖相，呈现类似「条状」的状态，看来中环分店「铁牛台湾牛肉面」厨房里面的店员把原条上，类似「牛肋条」的条状牛腩，整齐地切成大约六块份量。
鲜蕃茄牛筋腩面
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而且我觉得中环「铁牛台湾牛肉面」里面的厨房，把切成六段的「牛腩」，去到後期才慢慢铺在「鲜蕃茄汤面」的表面上，然後慢慢淋上酸味蕃茄汤底。
相反，若然「铁牛台湾牛肉面」厨房先倒入面条和蕃茄汤底，然後才把切粒「牛腩」，逐粒逐粒铺排在「鲜蕃茄汤面」的表面上，牛腩肉质就没有这麽快变熟，口感也没有那麽韧，很明显中环「铁牛台湾牛肉面」采用了前者。
所以中环分店「铁牛台湾牛肉面」厨房制作出来的「鲜蕃茄牛腩汤面」，「鲜蕃茄牛腩汤面」里面的牛腩实际口感，都因为曾经被酸味蕃茄汤底淋过，而变得颇为偏硬，和需要花多点牙力撕咬牛腩。
不过我既然难得有机会，在香港的台湾牛肉面餐厅里面，居然有机会食到台式「牛腩面」，而且还有十分开胃的酸味蕃茄汤底帮忙，所以没有把「鲜蕃茄牛腩汤面」里面的牛腩偏韧口感放在心上。
至於「铁牛台湾牛肉面」餐厅里面的手调水蜜桃红茶饮品「水蜜桃冰红茶」，饮品里面的水蜜桃甜味已经去到很充足，充足到蕃茄酸味完全掩盖牛肉面里面，本来应该食到的浓厚牛肉原味，令牛肉原味一下子失踪了。
所以我觉得中环分店「铁牛台湾牛肉面」固然值得下次再光顾，不过关於「铁牛台湾牛肉面」里面的食品「鲜蕃茄牛腩汤面」蕃茄酸味，跟饮品「水蜜桃冰红茶」里面的甜味，我觉得可以考虑减低酸甜味道，感觉可以清淡一点。
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